層層起酥的面皮包裹著鮮甜鹹香的餡料，一口咬下，軟糯香甜迸發在唇齒之間……在浙江省台州市椒江區，這密碼人難忘的老味道已經飄香了上百年。循著這一股子香氣，位於椒江區下陳街道的宏記食品旗艦店出現在眼前，聞名已久的“台州老字號”——“宏記月餅”便是從這裡出發，銷往千家萬戶。

　　隨著中秋佳節的臨近，“宏記”後廚的員工愈發忙碌起來，大家將調製好的餡料包在用油酥和劑子混合而成的麵糰裏，沾上油紙，借助模具按壓成型，整齊擺放並給它們蓋上印著各種口味的紅印章、刷上蛋黃液、送入烤箱、設置好溫度，一氣呵成，整個房間都瀰漫著香氣。

　　“這套看似簡單的傳統手藝，我們堅持了上百年。”宏記食品的現任掌門人、非遺項目“宏記月餅製作技藝”的第七代傳人丁鉭洋介紹説。宏記月餅始於1921年，當時第一代創始人王宏欽在海門（今椒江）最大菜館“四海春”酒樓的西南角，開了家名為“四海春宏記”的糕餅店。月餅、橘紅糕、綠豆糕、花生酥、油棗、烤糖……這些至今活躍在椒江街頭的傳統糕點，早在宏記創始之初便開始售賣。

　　由於“宏記”食品選料精良、工藝製作規範，在當地頗有口碑。“買月餅到宏記”，在一代代“宏記”人的匠心經營下，“宏記”的椒鹽月餅、百果月餅、五仁月餅、清香桂花月餅……每一口都是一代台州人心中對於中秋的記憶。

　　近年來，“宏記”也不斷推陳出新，傳統糕點、西式糕點等品種超過200種，光麵包就有60多種，丁鉭洋還將台州的自然風光和民俗風情融入了宏記。對於經典産品蘇式月餅，中老年台州人尤其愛吃，這是他們年輕時的味蕾記憶，丁鉭洋延續了對傳統的尊重。在“宏記”現代化無菌車間裏，制餅師傅們仍在用古法製作蘇式月餅。中秋月圓時，不少台州市民還通過快遞將月餅發往全國各地，讓身在外地的遊子，感受到濃濃的親情和獨特的家鄉味道。

　　2021年，宏記月餅製作技藝先後入選椒江區非物質文化遺産代表性項目和台州市非物質文化遺産代表性項目。“我希望能把這項技藝一直傳承下去、發揚光大，希望宏記還能有下一個百年。”丁鉭洋説，這是她的夢想，也是她的責任。

來源：中國日報網    | 撰稿：羅學成    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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