距離中秋還有2個多月，月餅已經閃亮登場了。

　　7月6日，位於杭州湖濱的知味觀總店非常熱鬧，4樓宴會廳里正在舉行2023年月餅發佈會，大廳內坐滿了特意從北京、山東、四川等地趕來的400多名經銷商，一起圍觀今年的月餅。

　　這是知味觀舉行月餅發佈以來參加人數最多的一年，而月餅亮相的時間比往年更是提前了半個月。就在同一天，廣州酒家也在舉行月餅發佈會。

　　今年的月餅為啥來得這麼早，又這麼俏？

　　旺季比往年來得早一些，老字號跑出“加速度”

　　在杭州知味觀食品有限公司總經理助理周裕剛看來，跟其他産品，如粽子等相比，月餅的季節屬性比較強，品牌忠誠度比較高。

　　之所以今年提前半個月亮相，“主要原因還是因為經濟在復蘇，市場有需求。”周裕剛透露，包括元氣森林、西子奧的斯等企業都已經開始洽談、採購。

　　周裕剛説，中秋是僅次於春節的第二大傳統節日。“不要以為疫情三年而感到悲觀，事實上，市場流動起來後，都在復蘇。”

　　今年是知味觀成立110年，這次趕到杭州參加月餅發佈會的，不光是浙江本地的老客戶，周裕剛發現，新客戶也非常多，“400多人中，有90多都是外省客戶。”這一點，讓周裕剛很振奮。事實上，從今年上半年他就感受到了。

　　2023年是疫情後的消費元年，在周裕剛看來，今年年初起，“數據”的增長速度已超預期。參照往年訂單生産的鮮花酥、桃花酥等春天時令糕點，一度供不應求。

　　“去年上半年我們糕點銷售3000萬元左右，今年一下子達到了9000萬元。而就在剛剛過去的端午季，我們粽子類産品的銷售也是捷報連連，實現了30%以上的大幅增長。”周裕剛高興地説。

　　食材升級，口味網紅，這屆月餅想要抓住年輕人的心

　　除了市場火熱之外，周德興對自家的産品也很有信心。

　　“我們每年都會拿出三分之一的利潤投入研發中，希望用新品來吸引消費者。2022年我們還獲得了國家高新技術企業稱號，這在食品行業是很難的。”

　　據介紹，今年知味觀的月餅禮盒有四五十種，分成八大系列，包括廣式月餅、蘇式月餅、杭幫月餅、奶黃流心月餅、法式月餅、臺式桃山皮月餅、冰心月餅、滇式月餅等。口味方面，推出數款低糖系列廣式月餅，甜度低，吃起來沒有負擔。同時從近年大火的奶茶、咖啡中汲取口味靈感，像生椰絲絨拿鐵月餅、紅沁柑柚茶月餅以及紅莓黑加侖月餅等。

　　“月餅要想受歡迎，食材要好，年輕人網紅口味也要把握住。”周裕剛説，將這些更受年輕人追捧的口味，融入到蛋黃酥、月餅當中，讓傳統糕點煥發新的活力。

　　記者了解到，這些月餅禮盒價格從68元到498元不等。因為食材升級，用上了榴蓮、火腿、黑松露等，價格比往年高了10%左右。

　　在周裕剛看來，發展到現在，知味觀的競爭對手是全國品牌，如廣州酒家、美心、杏花樓等，“大家的定位各有不同，而且整個市場空間還很大。”

　　周裕剛透露，月餅屬焙烤類食品，這兩年每年行業增速達到20%，再疊加消費復蘇，周裕剛對今年的月餅銷售非常有信心。“去年我們的銷售額3.1億元，今年的目標是3.5億元。”

　　據介紹，今年3月，一期投資3.2億，總用地面積100多畝的知味觀安吉新廠竣工投産，新增了多條生産線及先進設備，月餅日産量可達110萬隻，各類産品年總産量將達3.5萬噸。“知味觀的産能、體量，可以説不能同日而語了，為即將到來的中秋季加足了馬力。”周裕剛説。

　　更像休閒零食，盒馬現烤蘇式月餅將售賣3個月左右

　　月餅已經發佈了，什麼時候杭州市民可以吃上？記者去逛了逛杭州的幾家超市。

　　在世紀聯華施家橋店，記者發現，月餅已經擺上了，而且是在上下樓梯一旁的貨架上，很是顯眼。

　　走近了看，這些月餅包裝樸素，，均為利明牌，有黑麻、椒鹽、火腿等四種口味，價格為13.9元一筒。據包裝資訊可知是杭州本地的月餅品牌。店員告訴記者，這批月餅是剛剛上架，也是目前唯一在售的月餅。

　　另外，在華潤萬家朝暉店和世紀聯華建國北路店，記者均沒有發現月餅的身影。周裕剛也告訴記者，再過半個月，知味觀的蘇月會進駐各大商超。

　　在盒馬，現烤的蘇式月餅已經上架了。記者了解到，這些月餅的今年售賣期可以達到3個月左右，上架時間更長，消費場景也不局限于中秋時令，更傾向於休閒零食。

　　據盒馬月餅負責人介紹，今年現烤上市較早，與往年相比，廣式月餅的預售也開啟較早，美心月餅、迪士尼月餅等廣式月餅已經提前開啟預售；盒馬現烤及其他各種口味會陸續上市，目前還在逐步爬坡階段，預計中秋節前會達到一個銷售高峰。

　　今年盒馬工坊共推出熱出6種口味現烤月餅，鮮肉、奶黃流心、芥末蟹柳、黑松露牛肉、百合茉莉、椰蓉燕窩；還有幾款米香冰皮月餅，榴蓮味和楊梅、蜜瓜、青提等口味。

　　還有一些區域限定款，例如華東的薑汁蟹肉、榨菜鮮肉等口味。貴州省醫月餅也將如期上市。

　　盒馬現烤月餅負責人表示，鮮肉、奶黃流心等口味已經是盒馬的“老網紅”，是長期以來沉澱的消費者最喜歡的口味，今年推出的新口味芥末蟹柳和黑松露牛肉大家可以放心嘗試，這是以往年的“爆款”為基礎，又添加了新的思路研發的新口味，一定可以攻破味蕾。

　　另外，盒馬今年還將與與國家圖書館旗下國圖創新聯名《本草綱目》系列商品，除了飲品、點心、吐司外，還有兩款月餅，茉莉百合月餅和椰蓉燕窩月餅，這個系列把本草飲食文化植入到日常小吃中，讓大家在中秋這個傳統文化節日裏，能夠感受老祖宗留給我們的文化遺産，也讓東方口味，潤物細無聲進入到大家的日常生活中。這個系列的商品從7月初開始陸續上架，預計到8月完成全系列上架。

來源：潮新聞    | 撰稿：記者 陳婕 祝瑤 實習生 何樂    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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