每逢佳節，總是思鄉情切，和家人吃一頓團圓飯，就是過節的一件大事。而在月圓人團圓的中秋，浙江人的餐桌上又有哪些美味？

　　一

　　過中秋，月餅自是餐桌上必不可少的。

　　據史書記載，早在周朝就有帝王秋分祭月的習俗，再到宋人蘇軾説“小餅如嚼月，中有酥和飴”，月餅之於中秋，成為了節日限定吃食的絕對主角。

　　翻開浙江的月餅地圖，會發現，浙江人一邊將老底子的非遺美食發揮到了極致，另一邊又沉迷于變化多端的嘗鮮探索。但不管哪一種，都有別樣的風味。

　　浙江的月餅總是“甜鹹共席”，素與葷“並駕齊驅”。

　　先説素的，杭州各家寺廟出的素月餅，都是傳統的筒兒餅，口味各有章法。有寺廟的師傅説，每年的月餅幾乎都是日售上千斤，下午三點左右，當天的月餅就賣完了，要吃上這口鮮，還得趕早來排隊。據説，這份紅火，從北宋時期一直延續至今。

　　再説葷的，無論是杭州榨菜鮮肉月餅，還是湖州布廠鮮肉月餅，都講究現烤現吃，肉多油足、鹹鮮酥脆，從一眾甜味中突出重圍，成了浙江人每年中秋的一份念想。

　　除了這些大眾口味之外，浙江各地也有各自的“心頭好”。

　　若説榨菜鮮肉月餅是杭州人的“白月光”，那麼苔菜月餅就是寧波人的“硃砂痣”。170多層餅皮的酥渣感，搭配冬春季在灘塗上緩慢生長的冬苔，成就了寧波特有的月餅味道。

　　而溫州橋墩月餅碩大厚實、形似滿月，餡料包括豬脊膘肉與堅果等。輕咬一口，酥脆、鹹香、甜糯一齊化開，能傳承百年，靠的就是這拿人的滋味。

　　一方水土醞釀一方味道。歷經歲月流轉，各地月餅在一代代的傳承中，濃縮成當地文化的非遺記憶。

　　無論是甜是鹹，無論傳統還是新潮，人們把對家人、對故鄉的思念，一股腦兒包進月餅中，這其中的鄉愁，或許才是月餅蘊含最深的情愫。

　　二

　　雖然各地的月餅已經如萬花筒般精彩，但在浙江人的中秋食序裏，月餅不是固定的“C位”，還有許多應“秋”而來的美味，輪番吸引著人們的饞蟲。

　　浙江是人類稻作起源地，人們愛米制糕點，在中秋也不例外，這也打破了月餅在中秋節的“壟斷”。

　　在寧波，關於中秋的俗語很多：“饞癆嘴巴水塔糕，八月十六等勿到”“新米饅頭蓋紅印，四親八眷都送到”，説的就是當地中秋節必備的水塔糕和米饅頭。

　　海寧的堰兢糕，又稱“李衛眼睛糕”，是海寧一帶立夏、中秋時節必品嘗的一道美食。相傳，李衛奉旨督建鹽官海塘，每日就用這管飽的“堰兢糕”激勵修築海塘的官兵。大家明白了李衛的良苦用心，兢兢業業，努力修好每一段海塘。堰兢糕也在海寧流傳下來。每年秋天，大潮將至，堰兢糕也成為當地的時令美食。

　　浙江的中秋，除了“米香”，還被“鮮”的滋味包圍。

　　這鮮味裏，有海的味道。中秋前後也正是梭子蟹、青蟹等“海味兒”上市的時節，這味鮮甜也在秋風乍起時，飄到千家萬戶的餐桌上。只需清蒸，蒸騰的水汽裹著鮮香撲面而來。

　　同時，這味鮮也有湖的味道。所謂“秋風起，蟹腳癢”，中秋時節，等不及的人已經把湖蟹推上了餐桌嘗鮮。一隻蟹配上一壺黃酒，一家人圍坐，其樂融融。

　　所謂“蟹肉上席百味淡”，一隻肥蟹，似乎就能抵得上一桌好菜。

　　好吃自是各家餐桌的追求，而闔家團圓、圍爐而坐的溫馨氛圍，或許才是各家團圓飯所蘊藏的真諦。

　　三

　　中秋又是浙江遊子們勾起鄉愁的時候，不只因為過節，還因為桂花。

　　此時節，江南的空氣中總會飄來隱幽的芳香，這種氣息，不那麼衝鼻，卻有著十足的穿透力——還沒看到花，卻早已浸潤在花香裏。

　　柳永曾在詞作中形容杭州“有三秋桂子，十里荷花”。

　　杭州的桂花，從中秋開始將城市暈染，香氣吹得人如入夢中，沉醉不已。

　　“山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭”，晚年的白居易追憶在杭州的過往，唸唸不忘的，也是這份深藏心間的香氣。

　　有人説，中國人對花的最高讚譽，就是將之變為美食。

　　以鮮花入饌，古人稱為“花饌”。南宋《山家清供》記載，春採紫英菊、夏煎梔子花、秋做廣寒糕。這廣寒糕，正是今天流行于浙江各地的桂花糕——

　　收集上等的桂花，晾幹之後用糖漿腌漬，將米粉與豬油、砂糖等拌勻，蒸熟後用桂花蜜糖調味佐食。軟軟糯糯，是不少浙江人兒時的味道。

　　糕點以外，桂花還有很多發揮的空間。

　　宋朝時，過中秋把酒玩月是必須的。以桂花入酒，酒的度數不高，一般就是十幾度的米酒，取其清香悠長。特別是在桂花樹下飲桂花酒，那真是“花也杯中，月也杯中”。

　　相傳蘇軾中秋夜“歡飲達旦”至於大醉，寫出“但願人長久，千里共嬋娟”的千古名句，不知飲的是否也是這別具秋天風味的桂花酒。

　　吃過桂花糕，品過桂花飲，中秋也就如匆匆飄落的桂花一樣過去了。但對每個在浙江長大的孩子來説，桂花的香氣早已沁入身心，這些不經意間出現在飲食中的淡淡甜香，總會讓人唸唸不忘，那是家的味道。

　　其實無論什麼時代，節日裏的一味美食，背後蘊藏著的，往往都是人們對生活的願景。

來源：浙江線上    | 撰稿：辛文    | 責編：彭鈺    審核：張淵

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