端午節快要到了，老杭州會準備吃“五黃”，其中就包括黃鱔。這時，一家來自重慶的社區型火鍋——趙國榮鱔魚老火鍋在杭州天虹購物中心開業，為杭州人的端午節帶來了新味道。

　　在杭州的火鍋界，主打鱔魚的火鍋還是首家。趙國榮鱔魚老火鍋的負責人告訴記者，店裏會選用七兩左右的黃鱔活殺上桌，搭配純正厚重的重慶牛油鍋底，吃起來沒有泥腥味，口感脆嫩爽口。

　　黃鱔除了可以涮著吃，還有辣鹵鱔段、藿香鱔絲、藤椒鱔魚片等多種吃法，每種吃法都很有特色。

　　藿香鱔絲有特別的清香，吃過以後印象非常深刻。新鮮藿香是杭州人很少用到的食材，很多人知道它是一味中藥，知道可以用來做菜的卻不多，涼拌、炒制、煮粥都很合適，是川菜廚師經常用到的香料。

　　這家店在食材的處理方面也很與眾不同，除了黃鱔絲，很多食材都被切絲處理，兔肉、豬腰、黃喉……

　　趙國榮鱔魚老火鍋的負責人説，相比菜品的顏值和形狀，店裏更在意食材的口感和味道，切絲雖然費時間，但是會讓食材更入味，而且熟得更快。

　　趙國榮是成都“趙牛肉”第三代傳人。1929年，她的父親就挑著擔子在成都勸業場(成都商業場前身) 售賣牛肉和牛雜湯，在成都小有名氣。建國以後，父親將手藝傳給了她，讓她憑手藝進入成都新都縣國營食堂和紅旗旅館擔任廚師、會計、主任，並在此期間，根據新都當地特色食材研發出鱔魚系列産品，廣受街坊鄰居們好評。

　　趙國榮的大外孫付佰侯從小耳濡目染由外姿帶大，雖然對餐飲行業有濃厚的興趣，但一直未曾深耕於此。直到2016年趙國榮患上阿茲海默症，記憶力逐年衰退。為讓外婆的手藝有傳承，2016年開始，付佰侯通過趙氏傳統手藝開始進軍餐飲行業。

　　2019年，趙國榮于去世。付佰候為紀念外婆創立了“趙國榮”品牌，通過外婆在世時特別愛吃的麻辣火鍋，結合傳承外婆的獨家手藝開創了“鱔魚老火鍋”，目前在全國各地已經有有幾十家門店。

來源：潮新聞    | 撰稿：黃葆青    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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