最近杭州哪美食密度最高？在國際博覽中心，浙江美味和食客統統集結。

　　4月20日，“味美浙江”餐飲消費歡樂季啟動儀式在杭州開啟， 一場美食展覽也拉開大幕。

　　麻餅、肉燕、粉圓、生吃火腿、黃魚年糕、三頭一掌……展會上的美食固然令人垂涎三尺，但美食背後的故事，事關一方水土、一個産業、一種人文情懷，浙江美食的“三味境”，更值得津津樂道。

　　一場演唱會帶火一塊烤餅

　　在衢州展廳，三衢味研究院院長徐冬華忙著接待客人，穿梭于一盤盤衢菜和一盆盆紅辣椒之間，趁閒下來的功夫，他和潮新聞記者講了個故事，一件最近衢州人津津樂道的事。

　　3月，薛之謙衢州演唱會，幾次三番登上熱搜，熱度還“燒”另一樣東西上。

　　當時，將近3萬至4萬外地人來到衢州，在主要的接待賓館裏，酒店除了準備了接駁車，往返于體育館到賓館，還準備了一個特殊的展區，把衢州的美食進行了集中的展演。

　　“不跑用到其他地方品嘗美食，薛之謙的粉絲在展區裏逛一逛，把衢州的美食品嘗了個遍。”徐冬華説，衢州的鴨頭、鴨掌、烤餅、水晶糕和涼拌粉幹，這些具有衢州特色的小吃，很受大家喜歡。

　　在眾多美食中，擱袋餅尤其受到歡迎。“擱”在衢州話裏是“放”的意思。 顧名思義，是放在口袋裏的餅。經過烤制，擱袋餅有著鹹酥熱辣味,還有肉蔥香味。

　　關於擱袋餅，民間流傳一個故事。過去老百姓做好餅，出去幹農活時就揣在兜裏，因為擱袋餅形似長條，便於攜帶，中午當乾糧吃。這是智慧的衢州人民留下來衢州一個最地道的美食。

　　薛之謙演唱會結束後，擱袋餅徹底火了。本來這只是當地人早市吃的餐點，大批遊客前來“打卡”，現在變成中午、晚上都能吃，帶動了當地的消費。現在外地人來，都會慕名去吃擱袋餅。

　　最近，在杭州寧波等城市，衢州菜館遍地開花，食客絡繹不絕。徐冬華解釋，衢州獨特的辣味美食，在大城市裏反倒更容易一炮走紅，特別是年輕的男孩女孩，就喜歡味蕾的衝擊。

　　“衢州美食還有一定的理特殊性，衢州與三省交界，在歷史遺留下來很多的美食，都有其他省份的身影，味型上更注重鮮辣。相比海鮮與山珍，衢州菜的價格業實惠，更加親民。”徐冬華説。

　　一條小島遊向陸地的魚

　　在“味美浙江”浙菜經典爭霸賽的展臺，金牌大廚們親自秀出絕活，肚包雞、大黃魚、燜羊肉，黑壓壓的人頭擠爆了展位，只為嘗一口金牌菜。

　　一碗魚肉捧到手裏，著實不易。先喝一口湯汁，濃郁的鹹鮮味滾入舌尖，一筷子夾開雪白的魚腹肉，肉質緊致Q彈，口感細嫩爽滑，余味在齒間回蕩。雖是家常燒法，配料僅是香蔥、薑片，卻和過去吃的都不一樣。

　　正是這道其貌不揚的家燒黃魚，剛剛斬獲了爭霸賽的五星金牌菜。

　　看似簡單的做法和配料，這道菜到底牛在哪？方遠國際大酒店的廚師向記者道出背後的奧秘：“最重要的是選材，特別取自大陳島深海黃魚，這條黃魚背後的故事大有來頭。”

　　在台州大陳島海域，海水深藍、潮流暢通，島嶼遠離陸岸50多公里，水深10米以上，常年水溫變化從6℃到30℃，這樣的生態環境，造就了豐富多樣的水産。

　　這片得天獨厚的海域，成了大黃魚産卵場和索餌場的交匯處，大黃魚的故鄉。只可惜，野生黃魚稀少，一斤要賣數百元，堪稱水中“貴族”。

　　1996年開始，為了致富，大陳島海域逐步發展大黃魚養殖。漁民與漁業技術人員憑著執著與耐心，花了十幾年探索技術、擴大規模，經歷幾番挫折，連漁網都曾被颱風卷走，一無所有。

　　漁民都知道，海浪對魚的重要性。浪頭越大，魚越敏捷，越擅長“沖浪”。野生黃魚都是細長條狀，通體金黃，相比養殖魚，體型更矯健，肉質更彈性。

　　養殖黃魚怎麼樣才能有野生魚的完美“身材”？2001年開始，大陳島聯合國家海洋局、浙江省海洋水産研究所，以挪威三文魚生産技術為樣板，採用深水網箱養殖。後來，人們成功開發出具有“體梭形、色金黃、肉蒜瓣、膘肥厚、味鮮美”的大陳黃魚，能與野生大黃魚相媲美。

　　至此，從一座偏遠海島，大陳黃魚遊到了陸地，奔向人們的餐桌。如今，大黃魚養殖已從一二萬斤規模，發展成為浙江省最大的大黃魚養殖基地，且深海黃魚養殖規模和技術位於全國前列。踏浪而行的大陳黃魚，再次獨領風騷。

　　一次“美食荒漠”翻身記

　　在微網志上搜“美食荒漠”，北京和杭州是討論度最高的兩座城市，甚至許多杭州年輕人也會以此自嘲，稱杭與北京“臥龍鳳雛”，不相上下。

　　但在杭州展廳，從事餐飲行業三十餘年的杭州市廚藝協會會長徐迅看來，“杭州無美食”，絕對是個誤區。

　　“很多人可能不知道，浙菜是中國八大菜係之一，而浙菜又主要由杭幫菜、甬菜、越菜和甌菜四個流派組成。”徐迅在告訴記者，杭州自南宋以來，菜肴製作精細，如西湖醋魚、宋嫂魚羹等，都反應了“杭幫菜”的風味特色。

　　嘗盡杭州美食，為什麼沒有一道“國民菜色”？徐迅認為，除了食材本身的區別外，製作工藝的精細度也決定了杭幫菜品的品質。

　　“其實，西湖醋魚能做得很好吃！”徐迅特意為醋魚做了“澄清”。多年的掌勺經驗，徐迅一眼就能判斷一道西湖醋魚夠不夠地道。

　　“首先，在外形上要看魚的眼珠是不是凸出，鰭能不能立起；口味上，西湖醋魚是酸甜口，且是醋在先，甜在後，它的醋又是淡淡的醋；正宗西湖醋魚的芡汁應該是亮的，且是不放一滴油勾出來的亮。”徐迅説。

　　讓“美食荒漠”翻身，難嗎？徐迅笑著回答，做好杭幫菜，需要掌握菜的核心技術，而以杭幫菜的屬性來看，他並不認為能做到“一個菜打天下”，但也因為此，杭幫菜有很大的地域吸引力。

　　眼下，夜經濟如火如荼，“燒烤”“小龍蝦”在各地爆火。徐迅説，重口味的菜肴和夜晚的環境很般配，但他覺得，杭幫菜走得是雅致路線，與杭州的茶文化、美景人文相結合，照樣能成為品質夜宵，吸引粉絲。

　　“把杭州的美食推出去，我認為有兩條路徑，一是走精緻路線，把杭幫菜做到位，吸引天南海北的遊客來，在雅致的杭州美景中品嘗；另一條路是零食化，如響鈴、油燜筍、酥魚等，做小包裝，靠大眾化推廣。”徐迅相信，杭幫菜在保留自身風味的基礎上，做更多的融合創新，同樣能“翻身”出圈。

來源：潮新聞    | 撰稿：何泠瑤 黃雲靈    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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