最近，“年輕人把火鍋搬進了菜場”這個話題火爆了全網，也讓杭州政苑農貿市場跟著火了一把。

　　只提供牛肉等涮肉，蔬菜在菜場裏現挑現買——一頓普通的火鍋，吃出了新鮮，吃出了滿滿的參與感，也讓更多的年輕人走進了菜場。

　　事實上，來自於農貿市場對年輕人的“呼喚”，杭州多年前就已經開始。

　　比如，位於拱墅區米市巷街道的紅石板農貿市場內的菜場咖啡。

　　這就是一家位於菜市場裏的咖啡店。4年前開張，4年來過得怎麼樣？

　　租金划算，90後情侶把咖啡店開進了菜場

　　降溫帶來的大風，落下的銀杏葉，讓古河路這條頗有古韻的路，鋪上了“金色的秋裝”。

　　紅石板農貿市場就位於古河路上，距離潮王路路口僅幾步之遙。

　　站在古河路上可以看到，以有著設計感的農貿市場入口招牌為界，左邊的鮮果店是我們熟悉的老式菜市場的感覺，而右邊麵館、麵包的招牌卻更具文藝氣質。在外面，除了一塊小小的、幾乎被無視的小牌子，看不到“菜場咖啡”的蹤跡。

　　無意間，接地氣和文青范交融，也成為了紅石板農貿市場自身的特色。

　　走進農貿市場，這種感覺更為強烈。

　　略過“紅石板農貿市場歡迎你”的LED燈牌，一條五六米長的小道映入眼中，中式裝修，很適合打卡拍照，而小道的盡頭就是菜場咖啡。

　　紅石板農貿市場並不大，只有十余家店，幾乎每個品類只有一家，菜場咖啡就是其中之一，它的隔壁是一家禽蛋店和肉鋪，大大的“禽蛋”和“肉”字招牌，與“VEGE COFFEE”形成了一種奇妙的聯結。

　　“紅石板是2019年前後改造的，我們也是那個時候入駐的。”主理人阿黎和愛人May一邊做著咖啡、一邊和顧客聊著天，“都是老熟客，幾乎每天都來。”

　　相較于四年前，這個五平方左右的小店，除了招牌、墻紙和地毯外，幾乎沒有大的變動，店內的擺設隨兩人的心情而變。墻上一張“招財進寶”的紅色斗方，更是拉進了咖啡店和菜場的距離。

　　阿黎從小生活在江西，畢業時因為一則招聘啟事，對未來迷茫的他來到杭州一家咖啡館打工，沒想到待到了現在。和所有咖啡師一樣，身為90後的阿黎和May也夢想有一家屬於自己的咖啡店。

　　在選址時偶然想到自己經常來買菜的菜市場有個攤位空著，於是就萌發了在菜場做咖啡的念頭，“當然，最重要的原因還是租金划算。”

　　市場現買青瓜，四年成為菜場“金字招牌”

　　阿黎是一個健談的人，作為杭州第一家菜場咖啡，4年間，他接受了很多媒體的採訪，就算“婉拒”，卻也聊了很多。

　　要想在農貿市場裏開這麼一家咖啡店，阿黎説，首先是紅石板農貿市場的提升改造，“在這樣的整體風格下，才不會顯得咖啡店的存在格格不入。”

　　那麼，一家咖啡店會讓更多的年輕人走進菜市場嗎？阿黎的答案是，有限的，“確實年輕人多起來，尤其是週末，但是作為和網際網路共同成長起來的一代人，他們更願意通過線上買菜。”

　　咖啡也一樣。在阿黎家的訂單中，線上訂單得佔去一大半，線下大多數都是上班路過的熟客或者前來打卡的遊客。

　　隨著市場的逐步復蘇，阿黎也感覺到了競爭的壓力，“粗略數了一下，四年前周邊估計只有5家咖啡店，現在少説得有50家吧。”

　　別看是家小店，菜場咖啡卻有著近30種咖啡飲品，價格從13至38元不等，屬於相對平價的咖啡。

　　其中鎮店咖啡的當屬“菜場美式”。

　　切上兩三片青瓜，放入冰水中，大約兩三分鐘，阿黎就讓記者嘗嘗味道。小抿一口，一股淡淡的青瓜清香自舌尖而來，“這些青瓜都是今天菜場裏現買的，很新鮮。”

　　撈去青瓜，倒入剛剛做好的咖啡，一杯“菜場美式”就出爐了。青瓜的清淡，衝去了咖啡的苦。

　　如今，阿黎的菜場咖啡和隔壁麵包店M.uncle的酸湯水餃，已經成為了紅石板農貿市場的金字招牌，吸引著各地前來打卡的遊客。

　　急速擴張的咖啡江湖，品質是根本

　　和大家印象中近晌午才開門的咖啡廳不同，菜場咖啡每天8點開門，到晚上8點左右下班，在很多同行裏，阿黎和May就是“拼命三郎”的化身。

　　在杭州的“咖啡江湖”中，不少獨立咖啡店的主理人們都相互熟識，也會去各自的店裏串門、品論咖啡。

　　這其中，就包括沙縣咖啡的主理人老嚴。

　　沙縣咖啡在密渡橋路上，靠近杭州大廈，小小的logo和招牌，第一次來還不好找。

　　一路看過來，密渡橋路上包括沙縣咖啡在內，就有六七家咖啡店，但只有沙縣咖啡門口坐滿了人。

　　早上7點半開門，一開門就忙，到了10點左右才會空點，臨近飯點，老嚴和店員討論中午要不要吃麻辣燙——一個和咖啡店氣質不太契合的話題。

　　當然也會聊到建國南路上新開的咖啡店，和顧客討論一下咖啡豆。

　　老嚴也提到，這些年杭州的咖啡店多了很多，“這條路上我是第一家開的。”

　　據QuestMobile《2023夏日經濟之現制咖啡&茶飲市場洞察》報告，現制咖啡用戶規模從2022年6月的3631余萬，增長到2023年6月的6710余萬，一年間幾乎翻倍。

　　同時，QuestMobile數據顯示，現制咖啡人群，24歲及以下人群佔比分別為48.7%，咖啡消費人群以一線、新一線集中度更高，二線及以下市場咖啡人群佔比的提升，也釋放出“咖啡意識”正“向下覺醒”的信號。

　　8塊8、9塊9，醬香拿鐵、聯名咖啡……各種活動層出不窮，有獨立咖啡店店主曾對記者説，“醬香拿鐵火爆的那兩天，店裏一單生意都沒有。不過，連鎖咖啡品牌也讓更多人有了喝咖啡的習慣，我們的機會在未來。”

　　對於這樣的市場，老嚴也頗為淡定。

　　沙縣咖啡雖然沒有之前的日銷400余杯的鼎盛，但也培養了極具黏性的用戶群，“網紅的光環遲早褪去，只有咖啡的品質能留住人。”

來源：潮新聞    | 撰稿：記者 盛銳 通訊員 史一丹    | 責編：張曉欣    審核：張淵

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