最近,“年輕人把火鍋搬進了菜場”這個話題火爆了全網,也讓杭州政苑農貿市場跟著火了一把。
只提供牛肉等涮肉,蔬菜在菜場裏現挑現買——一頓普通的火鍋,吃出了新鮮,吃出了滿滿的參與感,也讓更多的年輕人走進了菜場。
事實上,來自於農貿市場對年輕人的“呼喚”,杭州多年前就已經開始。
比如,位於拱墅區米市巷街道的紅石板農貿市場內的菜場咖啡。
這就是一家位於菜市場裏的咖啡店。4年前開張,4年來過得怎麼樣?
租金划算,90後情侶把咖啡店開進了菜場
降溫帶來的大風,落下的銀杏葉,讓古河路這條頗有古韻的路,鋪上了“金色的秋裝”。
紅石板農貿市場就位於古河路上,距離潮王路路口僅幾步之遙。
站在古河路上可以看到,以有著設計感的農貿市場入口招牌為界,左邊的鮮果店是我們熟悉的老式菜市場的感覺,而右邊麵館、麵包的招牌卻更具文藝氣質。在外面,除了一塊小小的、幾乎被無視的小牌子,看不到“菜場咖啡”的蹤跡。
無意間,接地氣和文青范交融,也成為了紅石板農貿市場自身的特色。
走進農貿市場,這種感覺更為強烈。
略過“紅石板農貿市場歡迎你”的LED燈牌,一條五六米長的小道映入眼中,中式裝修,很適合打卡拍照,而小道的盡頭就是菜場咖啡。
紅石板農貿市場並不大,只有十余家店,幾乎每個品類只有一家,菜場咖啡就是其中之一,它的隔壁是一家禽蛋店和肉鋪,大大的“禽蛋”和“肉”字招牌,與“VEGE COFFEE”形成了一種奇妙的聯結。
“紅石板是2019年前後改造的,我們也是那個時候入駐的。”主理人阿黎和愛人May一邊做著咖啡、一邊和顧客聊著天,“都是老熟客,幾乎每天都來。”
相較于四年前,這個五平方左右的小店,除了招牌、墻紙和地毯外,幾乎沒有大的變動,店內的擺設隨兩人的心情而變。墻上一張“招財進寶”的紅色斗方,更是拉進了咖啡店和菜場的距離。
阿黎從小生活在江西,畢業時因為一則招聘啟事,對未來迷茫的他來到杭州一家咖啡館打工,沒想到待到了現在。和所有咖啡師一樣,身為90後的阿黎和May也夢想有一家屬於自己的咖啡店。
在選址時偶然想到自己經常來買菜的菜市場有個攤位空著,於是就萌發了在菜場做咖啡的念頭,“當然,最重要的原因還是租金划算。”
市場現買青瓜,四年成為菜場“金字招牌”
阿黎是一個健談的人,作為杭州第一家菜場咖啡,4年間,他接受了很多媒體的採訪,就算“婉拒”,卻也聊了很多。
要想在農貿市場裏開這麼一家咖啡店,阿黎説,首先是紅石板農貿市場的提升改造,“在這樣的整體風格下,才不會顯得咖啡店的存在格格不入。”
那麼,一家咖啡店會讓更多的年輕人走進菜市場嗎?阿黎的答案是,有限的,“確實年輕人多起來,尤其是週末,但是作為和網際網路共同成長起來的一代人,他們更願意通過線上買菜。”
咖啡也一樣。在阿黎家的訂單中,線上訂單得佔去一大半,線下大多數都是上班路過的熟客或者前來打卡的遊客。
隨著市場的逐步復蘇,阿黎也感覺到了競爭的壓力,“粗略數了一下,四年前周邊估計只有5家咖啡店,現在少説得有50家吧。”
別看是家小店,菜場咖啡卻有著近30種咖啡飲品,價格從13至38元不等,屬於相對平價的咖啡。
其中鎮店咖啡的當屬“菜場美式”。
切上兩三片青瓜,放入冰水中,大約兩三分鐘,阿黎就讓記者嘗嘗味道。小抿一口,一股淡淡的青瓜清香自舌尖而來,“這些青瓜都是今天菜場裏現買的,很新鮮。”
撈去青瓜,倒入剛剛做好的咖啡,一杯“菜場美式”就出爐了。青瓜的清淡,衝去了咖啡的苦。
如今,阿黎的菜場咖啡和隔壁麵包店M.uncle的酸湯水餃,已經成為了紅石板農貿市場的金字招牌,吸引著各地前來打卡的遊客。
急速擴張的咖啡江湖,品質是根本
和大家印象中近晌午才開門的咖啡廳不同,菜場咖啡每天8點開門,到晚上8點左右下班,在很多同行裏,阿黎和May就是“拼命三郎”的化身。
在杭州的“咖啡江湖”中,不少獨立咖啡店的主理人們都相互熟識,也會去各自的店裏串門、品論咖啡。
這其中,就包括沙縣咖啡的主理人老嚴。
沙縣咖啡在密渡橋路上,靠近杭州大廈,小小的logo和招牌,第一次來還不好找。
一路看過來,密渡橋路上包括沙縣咖啡在內,就有六七家咖啡店,但只有沙縣咖啡門口坐滿了人。
早上7點半開門,一開門就忙,到了10點左右才會空點,臨近飯點,老嚴和店員討論中午要不要吃麻辣燙——一個和咖啡店氣質不太契合的話題。
當然也會聊到建國南路上新開的咖啡店,和顧客討論一下咖啡豆。
老嚴也提到,這些年杭州的咖啡店多了很多,“這條路上我是第一家開的。”
據QuestMobile《2023夏日經濟之現制咖啡&茶飲市場洞察》報告,現制咖啡用戶規模從2022年6月的3631余萬,增長到2023年6月的6710余萬,一年間幾乎翻倍。
同時,QuestMobile數據顯示,現制咖啡人群,24歲及以下人群佔比分別為48.7%,咖啡消費人群以一線、新一線集中度更高,二線及以下市場咖啡人群佔比的提升,也釋放出“咖啡意識”正“向下覺醒”的信號。
8塊8、9塊9,醬香拿鐵、聯名咖啡……各種活動層出不窮,有獨立咖啡店店主曾對記者説,“醬香拿鐵火爆的那兩天,店裏一單生意都沒有。不過,連鎖咖啡品牌也讓更多人有了喝咖啡的習慣,我們的機會在未來。”
對於這樣的市場,老嚴也頗為淡定。
沙縣咖啡雖然沒有之前的日銷400余杯的鼎盛,但也培養了極具黏性的用戶群,“網紅的光環遲早褪去,只有咖啡的品質能留住人。”
來源:潮新聞 | 撰稿:記者 盛銳 通訊員 史一丹 | 責編:張曉欣 審核:張淵
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