不知從何時起，咖啡變得唾手可得。商場裏、村莊內、巷子中、屋頂上……金華的咖啡店越來越多。昨日，記者在某餐飲服務App上搜索“咖啡”發現，全市共1000余家店銷售咖啡，其中市區有400余家。

　　喝咖啡曾被貼上小資的標簽，如今已成為不少人的日常。

　　咖啡“奶茶化” 吸引更多消費群體

　　今年，一家連鎖咖啡店開進了市民李女士所在的辦公大樓，每天李女士都聞著咖啡香上下班。想喝咖啡時，她經常會選擇新品，橙C美式、碧螺知春拿鐵、杏花烏龍拿鐵……“我好奇各種新品的味道，都想試一試。”

　　咖啡聞著香，但許多人不習慣它的酸、澀、苦。於是，商家加入生椰、厚乳、燕麥奶調和口感，讓更多消費群體，特別是年輕人接受咖啡。近兩年商家更是腦洞大開，混合紅茶、茉莉、龍井茶，還搭配榴蓮、草莓、牛油果等，讓咖啡變得越來越像奶茶。“應季鮮花和水果已經滿足不了需求。”市民白女士調侃道。

　　記者發現“萬物皆可加”的創意咖啡，在一定程度上擴大了咖啡的消費群體，推動了咖啡銷售大眾化。

　　甘寧經營著一家社區咖啡店，雖是個愛好美式、拿鐵、卡布奇諾等咖啡的傳統派，但也樂於創新，經常研究各種新品。“市場需要創意。”他用創意咖啡給消費者帶去感官上的刺激和新鮮感，並增加店舖的曝光度。

　　吳雲曾在店裏推出過創意咖啡，沒多久就下架了。“我喜歡‘含咖量’高的咖啡，不希望糖漿和各種輔料掩蓋咖啡豆的本味。”他癡迷咖啡原本的味道，為此還自己烘焙咖啡豆。傳統咖啡和創意咖啡並不對立，就吳雲而言，他選擇一心專注于製作純粹的咖啡。

　　年輕人熱衷咖啡創業 開店容易守店難

　　記者走進吳雲店裏時，他正在和兩個年輕人交談。“是95後，準備開咖啡店，來諮詢一些問題。”吳雲説，越來越多的年輕人選擇開咖啡店創業，因為其投資成本和門檻相對較低，且工作環境舒適。

　　吳雲12歲起跟著母親喝速溶咖啡，28歲時在網路上接觸到手衝咖啡、精品咖啡的概念，“就像現在的ChatGPT一樣新潮，很多人在論壇上討論”。漸漸地，他迷戀上手衝咖啡。31歲那年，吳雲從國企辭職，籌備自己的咖啡店。

　　2012年，吳雲32歲，他的店在市區後街開張，周邊還有四五家咖啡店。2017年，考慮到經營、房租等問題，吳雲閉店，以烘焙工作室的形式提供咖啡産品。2021年，他老店新開，換了名稱，銷售咖啡和麵包。

　　面對快速崛起的連鎖咖啡店，吳雲很淡定。“連鎖店主打快消品，私人咖啡店主打精品咖啡，以口味和環境取勝，兩者可以差異化發展。”吳雲説，到私人店裏喝咖啡的消費者，往往更注重空間體驗。

　　大街小巷，咖啡店如雨後春筍般冒出，但倒閉的也不在少數，快的兩三個月就消失了。“守店是十分枯燥的事，想要經營好咖啡店，並不容易。”甘寧是90後，曾在連鎖咖啡店上班，一年半前創業，既是店主也是咖啡師、服務員。他對自己的産品有信心，通過網路平臺推廣店舖，先用環境吸引新客來打卡，漸漸地積累了一批穩定客源。

　　在甘寧看來，私人咖啡店向顧客輸出的不僅是環境、口味，還有情感。他樂於和顧客聊天，一次次交流，讓喝咖啡的空間産生了情緒價值。

　　既自營也加盟連鎖品牌 擁抱更多可能性

　　每天早晨7:00，張葉飛先趕到其加盟的連鎖咖啡店接單，兩個小時後，再到自營店裏當咖啡師。

　　47歲的張葉飛，早在2004年就開出一家西餐廳，兩萬餘元一台的咖啡機和拉花咖啡，成為當時的賣點。目前，他有4家自營店，每家店日均銷售50余杯咖啡。“兩年前，外賣平臺的單子約80%是咖啡，現在幾乎為零。”張葉飛意識到，咖啡店越來越多，競爭日趨激烈，必須有所改變。

　　今年2月，張葉飛加盟了某連鎖咖啡品牌。“現在平均每天賣出200杯，未來會更好。”他説，連鎖品牌的運營機制，打開了自己的眼界。簡單來説，完善的運營體系、物流體系取得了事半功倍的效果。舉個例子，店裏要準備哪些原料、採購多少，系統都會自動生成、推送，張葉飛只需確認，物流就會按時送達。

　　“企業的競爭，歸根結底是運營機制的競爭。”張葉飛計劃，接下來要在自營店中借鑒連鎖品牌的管理模式。

　　經營理念百花齊放、不盡相同，不過，這些經營者有個共識——國內咖啡市場發展前景廣闊。“咖啡作為舶來品，普及程度將進一步增加。”吳雲認為，咖啡將來也能成為金華消費者的剛需。甘寧的店已經站穩腳跟，“在合適的時機，我會適當擴大規模”。張葉飛看好連鎖品牌的潛力，打算縮小自營店的規模、增加連鎖店的數量，“兩條腿”一起走，擁抱更多可能性。

來源：金華晚報    | 撰稿：杜曉萍    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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