民以食為天，杭州亞運會運動員餐廳功能表一直頗受關注。28日，杭州亞組委後勤保障部部長丁炯介紹了亞運賽時餐飲服務籌備最新情況。記者獲悉，目前，組委會已制定了兼具國際視野和浙江特色的亞運村運動員功能表，各分村在遵循主村菜係設置的基礎上，結合實際編制完成分村功能表。

　　杭州亞運村運動員餐廳由小學改建而成，賽時將為1萬餘名運動員及隨隊官員提供每天20小時不間斷餐飲服務。正式開餐後，運動員餐廳將採用自助服務模式，其中熱餐菜品是半自助模式，常溫和冷餐、明檔和飲料是全自助模式。“目前，運動員餐廳、前廳及後廚各類設施設備已經就位，內部裝飾和氛圍營造已經完成，完全具備開餐條件。”丁炯説。

　　杭州亞運會運動員功能表是如何確定的？杭州亞組委後勤保障部餐飲處處長翁曉告訴記者，運動員功能表遵循國際大型賽事慣例，經評審專家評審，並報亞奧理事會審核確認。除了堅守食品安全和食源性興奮劑防控底線，運動員功能表還兼顧運動員的營養搭配和合理結構。一方面，功能表風味融通中外，兼顧更多客戶群需求；另一方面，菜品設置突出中餐風味，充分展現浙江餐飲文化，納入了部分“味美浙江·百縣千碗”特色菜品。

　　宋嫂魚羹、東坡肉、清炒蝦仁、蒜香肋排……現場，大廚們端出了一盤盤色香味俱全的杭幫菜。此外，東陽土雞煲、太湖稻香雞等各地的代表菜品，寄予美好祝願的杭州名點定勝糕也將出現在功能表上。

　　運動員在賽時吃得舒心放心，離不開食材的精挑細選和嚴格儲存。亞運食材遴選工作組執行組長、杭州市市場監管局一級調研員張波介紹，亞運會運動員食材採取專倉統一儲存、統一配送、批批檢測模式，專倉的五類高風險食材將配送至1個運動員村、5個運動員分村和3個運動員接待飯店的運動員餐廳。

　　據悉，杭州亞運會運動員長保質期食材，如牛肉、羊肉、調味品等品類全部完成入倉。食材入倉後，由指定檢測機構進行食源性興奮劑和食品安全抽樣檢測，駐點監管人員負責監督不合格食材的銷毀或退回處理。目前，已開展食源性興奮劑檢測347批次、食品安全檢測405批次。

　　可以説，運動員餐廳功能表的審核確定，以及運動員長保食材入倉集結到位，標誌著杭州亞運餐飲保障各項工作準備就緒。“目前，杭州亞組委已遴選確定運動員高風險食材、運動員非高風險食材、非運動員食材供應商，並完成合同簽訂；智慧訂餐系統已完成建設並在測試賽上線運作；餐飲食品供應保障各項模擬演練工作正有序開展。”丁炯説。

來源：浙江線上-浙江日報    | 撰稿：記者 林婧 張夢月    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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