一把不起眼的黃豆，浙江省台州市黃岩區沙埠鎮的匠人們卻在它們身上做出了大文章：他們把黃豆經過篩選、浸泡、加工後，做成了一塊塊香氣撲鼻的豆腐幹。

　　2021年6月，“沙埠豆腐幹製作技藝”入選第八批台州市非物質文化遺産代表性項目。

　　黃岩人愛吃豆腐幹，過年過節一碗豆腐幹是家家戶戶必不可少的一道“硬菜”，在黃岩沙埠老街，有一家名為朱記正宗沙埠豆腐幹的百年老店，近百年來，他們嚴守沙埠豆腐幹製作工藝，從不偷工減料，只為匠心做好這一口最地道的老滋味。

　　朱海峰是朱記豆腐幹製作技藝第五代傳承人，為了保持豆腐幹的傳統風味和口感，他堅持用好料、不摻假、延續傳統手工製作。將一塊塊豆腐幹製作得無比美味，背後是朱海峰一家五代人的堅持。在製作豆腐幹的所有工序之前，首先要挑選出上好的原料——黃豆。每日深夜，朱海峰就要精選優質大豆，挑選出成色好的加清水浸泡，經過一夜，被清水喚醒的黃豆，體積膨脹，變得柔軟飽滿。清晨，朱海峰將泡漲的黃豆磨成汁香漿濃的豆漿，再倒入缸中用蒸汽煮沸，熬煮的火候和時間都很重要，不能煮過頭，否則對點出的豆花多少、老嫩都有影響。煮開的豆漿裏，還摻雜著許多豆渣，用白布過濾後，將豆漿稍稍冷卻，再慢慢加入滷水，這一步至關重要，和傳統的豆腐幹不同，朱記豆腐幹採用的純滷水點鹵，點出的豆花更加細嫩，豆腐幹的植物蛋白更加均勻綿密。點好的豆花，慢慢倒入木質框裏，一層層平整的疊好。為了將豆花中的水份儘量擠壓出來，保證豆干Q彈有嚼勁，需要十分大的力氣，朱海峰有自己的訣竅，他放棄用石塊的傳統方法，採用千斤頂壓制豆腐幹，省了很多功夫。壓好的豆腐幹按格子用刀切開、晾幹，接下來就是最關鍵的一步：鹵制。滷汁是朱海峰的秘密武器，十多種天然調料熬製的滷汁，鮮香撲鼻。鹵制好的豆腐幹將各種調料的滋味都吸收進去，呈棕紅色。這一過程耗時耗力，但朱海峰始終堅持不偷工、不減料，也正是因為如此，朱家的手藝也一直為街坊鄰里稱道。

　　遊客周先生説，自己已經吃了十幾年的沙埠豆腐幹了，沙埠的豆腐幹有種淡淡的五香味，口感鮮美，讓人回味無窮，是餐桌上一道美食，每次招待客人的時候，沙埠的豆腐幹是必不可少的。

來源：潮新聞    | 撰稿：通訊員 羅學成    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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