眼下，又到了吃蝦最好的季節。浙江人喜歡的河蝦是貴了還是便宜了？河蝦怎麼燒最好吃？為何今年沼蝦的價格依然居高不下？

　　5月29日，記者走訪杭州水産市場、農貿市場，也請知名餐館“老頭兒油爆蝦”的經理和網友們喜歡的“杭州姆媽”出場給大家説説門道。

　　河蝦是便宜了還是貴了？

　　杭州水産市場是杭州市水産品批發的一級批發市場，也是杭州市重點菜籃子工程，每天河蝦的銷量就有6000斤左右。杭州水産市場管理部經理閻勇強告訴潮新聞記者，最近河蝦的批發價在40元——50元之間，這個價格比上個月便宜了20元一斤左右。

　　記者趕到杭州東新園農貿市場時，儘管已經過了早市，水産攤位依然挺忙。一位姓許的老闆娘告訴記者，“本地德清河蝦，小一點的50多元一斤，中號點的70元一斤，特別大的一百多元一斤。”

　　這也印證了大家的不同感受，有人買河蝦只要七八十元一斤，有人還是覺得吃不起。雖然量大了河蝦整體的價格比上月下來了，品種不同，個體大小不同，價格還是有區間的。

　　“河蝦的銷售價格跟疫情期間比的話是略有上升的。去年這個時候疫情管控還沒有放開，今年市場人流量、銷售量都是穩步上升的，相比之下産量和往年是持平的，那需求量大，價格就略微上升一點。” 閻勇強説。

　　一夜春風吹雨過，滿塘清水長青蝦。杭州人最愛的河蝦大部分來自本省的德清。“今年天氣好，産量上去了，銷量打開了，養得好的蝦農每畝增收500元，是挺開心的。”湖州德清下渚湖街道農業農村辦副主任姚良告訴潮新聞記者，青蝦的田頭價已經回落到40元一斤，2021年的田頭價還只是25元一斤。最根本的原因是新冠疫情乙類乙管後，餐館都開門了。

　　閻勇強提醒大家，河蝦的旺季到6月上旬就結束了，想吃河蝦的還是要抓緊。到了7月份，河蝦的價格又要漲回去了。

　　“老頭兒油爆蝦”點得最多的是什麼蝦？

　　説到蝦，自然繞不開杭州本土知名餐館“老頭兒油爆蝦”。

　　負責“老頭兒油爆蝦”運營的杭州椰子餐飲管理有限公司副總經理高天真説，往年四月份河蝦的價格就開始下行，會持續到六月，今年的河蝦季來得特別遲。往年這時候的價格只要三四十元一斤，今年仍需五六十元一斤，所以從價格上説，杭州人今年吃蝦是比疫情前（2019年）要貴，比2021年、2022年略微上揚。

　　杭州人是有多愛吃蝦？老頭兒油爆蝦的數據也許能反映。從杭州梅花碑一家小店舖起步，如今的“老頭兒油爆蝦”已經在全國鋪開了市場，僅杭州20家門店日銷蝦就有一噸。

　　這麼多年，這家知名餐館的點功能表上也能看出杭州人口味的變化。“我們主打菜油爆蝦有三種選擇，河蝦、沼蝦和明蝦，一年四季三種蝦比例不一樣，輪番唱主角。這個季節吃河蝦最好，到了八九月份沼蝦最好，明蝦一年四季比較均勻。最早的客人是中年和老年的杭州人居多，點油爆蝦首選是河蝦。這兩年情況變化了，喜歡沼蝦的客人越來越多了”高天真説。

　　今年三種蝦都貴，相比之下，因為食客多了，沼蝦的身價也水漲船高了。有網友發現，盒馬鮮生杭州店，某品牌沼蝦（鮮活）價格要99元一斤。

　　沼蝦的價格為何居高不下？閻勇強走訪了幾家經營戶給出慎重回答，“因為今年的沼蝦個頭大規格高，這是貴的原因之一。其次，沼蝦的産量相對較少，同時，加上人工及物流成本增加，沼蝦大部分是來自於江蘇這一帶，所以價格一直下不來。”

　　“杭州姆媽”教你怎麼燒河蝦

　　在最好的吃蝦季，河蝦怎麼燒最好吃？

　　潮新聞記者請深受網友歡迎的“杭州姆媽”徐鶯來教大家。

　　“現在河蝦大量上市，便宜了。河蝦，我們杭州人一般油爆蝦、鹽水蝦、醉蝦，還有一道菜很鮮美，就是梅幹菜燒河蝦。”

　　“杭州姆媽”徐鶯一口氣報了功能表。

　　梅幹菜和什麼打湯都好喝，河蝦就非常鮮美了。“杭州姆媽”這道梅幹菜河蝦湯不僅是兒子楊帆唸唸不忘的幾道夏日主打菜之一，也曾上過美食紀錄片《風味人間》第七集。

　　“用的梅幹菜，最好是筍幹梅幹菜，更鮮。現在菜場裏能買到的河蝦主要有兩種，一種是老毛鉗（雄蝦），還有一種帶籽蝦。梅幹菜河蝦湯要用老毛鉗（雄蝦）燒；油爆蝦，兩種河蝦都可以燒；鹽水蝦，用帶籽蝦；小一點的河蝦可以拿來做醉蝦。” “杭州姆媽”徐鶯建議，初學廚藝的年輕人可以從鹽水蝦起步，喜歡琢磨的可以嘗試下醉蝦。

來源：潮新聞    | 撰稿：章卉    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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