“非遺要‘活’起來，更要‘火’起來。”趙家鎮黨委書記俞燕説。香榧採制技藝是浙江省非物質文化遺産，每年秋天，趙家鎮都會舉辦“香榧節”。今年，鎮裏又辦起以“以非遺技藝，煥千年榧鄉”為主題的香榧炒制大賽，就是希望提升炒制技藝，提高香榧品質，擦亮“千年榧鄉”的品牌，同時展示“趙家拳棒”等省級非遺。

　　全鎮三分之一人口從事香榧相關産業，香榧炒制高手現場“過招”

　　“今年香榧的産量、品質較往年都有提升，主要原因是氣候條件較好，雨水、陽光都比較適合香榧的生長。”趙家鎮農業副鎮長徐永裕介紹。

　　趙家鎮是會稽山古香榧群的核心區，全鎮超三分之一的人口從事與香榧相關的産業。這次大賽，吸引了趙家鎮20組香榧炒制高手參加。

　　手工炒香榧，是祖輩傳下來的技藝。師傅們憑著一個灶、一口鍋、一雙手，通過浸、翻、炒、挑等古法手工炒制流程，就能炒出一鍋果仁金黃、松脆醇香的香榧。

　　“炒香榧要炒兩次，第一次炒至三四分熟，盛出放入摻入食鹽的冷水缸裏浸上幾秒鐘，冷卻後再炒第二輪。”相泉村村民何國堯説，自己入行炒香榧四年，這次參賽主要以交流學習、切磋技藝為主。

　　現場，選手們紛紛拿出“看家本領”。評委們則從外觀、脫衣度、香氣、酥松度和口感等五項指標進行打分，主要考察選手對於火候、時間、頻率、鹹淡的把握。“決定香榧品質的關鍵環節，不光在於炒制加工，還在於香榧的完熟采收和堆制後熟等環節。一顆好香榧應該具備外觀完整、色澤一致、大小均勻、口感香脆等特點，這些都考驗炒制者的專業水準。”評委覃俊傑説。

　　大賽最終評出了“金鏟子”5名。“香榧嬌貴，既要有技術，也要憑手感。”今年60歲的趙雲新是趙家鎮東莊村人，炒了四十多年的香榧，如願拿到了炒制大賽的“金鏟子”獎。每到香榧成熟的季節，他都會在屋後的小房間支起爐灶，從“十一”開始準備起來，一直炒到過年。“趙師傅不僅炒香榧技術高，摘香榧也又快又好，別人一天掙300元工錢，他最起碼能掙400元錢。”同村村民都為他豎起大拇指。趙雲新説，炒香榧的同時希望能打響自家的品牌，讓自己的手藝也能走出大山。

　　全鎮香榧總産值達2.5億元，種植戶靠小香榧實現增收致富

　　香榧、櫻桃、茶葉，趙家鎮的老百姓一年四季都圍著這3棵樹“轉”。春夏季忙完茶葉、櫻桃，下半年就輪到香榧“登場”。

　　趙家鎮是名副其實的農業鄉鎮，香榧更是趙家鎮人引以為傲的一張“金名片”。作為全國最大的香榧主産區之一，趙家鎮的香榧種植面積有3.5萬多畝，每年從這裡集散出去的香榧佔全國産量的60%以上。

　　不僅如此，在龍頭企業的帶領下，香榧衍生品更是吃香，網紅産品紛紛進軍國內大市場，藍豐開口香榧還被列入世界網際網路大會指定香榧。

　　這些年，趙家鎮圍繞著香榧産業做了不少探索和努力。鎮裏明確提出香榧産業要實施人才提振工程，支援鄉土專家與科研院校合作提升，開展龍頭企業創新創業人才對接等工作，為共富領域打下堅實基礎。今年上半年，趙家鎮在産業規劃、品牌重塑、政策扶持等方面提出了37條工作建議。前不久，趙家鎮還推出“會稽山千年古樹香榧保護計劃”公益共富項目，400棵香榧古樹開啟“雲”認養模式，旨在有效挖掘利用珍稀獨有的古香榧樹資源，提升古樹香榧的知名度和附加值。

　　數據顯示，2023年，趙家鎮香榧青果産量預計750萬公斤，乾果150萬公斤，總産值將達2.5億元。香榧産業的每人平均收入為6萬元左右，種植戶們靠著小小香榧實現了增收致富。

　　“一個産業與一個人一樣，有優劣勢，有峰有谷時。要走高品質發展之路，就要找準定位，明確方向。”俞燕説。這些年，趙家鎮走差異化競爭之路，向上游打通種植産業“賣農産品”，向下游打通旅遊産業“賣空氣”，深挖古林、古道、古井灌溉等歷史資源“賣文化”。在做強香榧等特色農業的同時，趙家鎮建設美麗公路、精品遊步道，開發山區運動線路，推動農文旅融合發展邁上新臺階。

來源：杭州日報    | 撰稿：記者 邱丹晨 徐瀟青    | 責編：張曉欣    審核：張淵

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