“看著挺不起眼的，沒想到那麼貴”“吃著不方便，價格還那麼高”...也許大多數人第一次接觸香榧時，會發出同樣的疑問。

　　同樣是堅果，為什麼香榧如此“金貴”呢？

　　恐龍時期就已存在，但對生長環境苛刻

　　雖然香榧樹已經在地球上存活了很長時間，是恐龍恐龍時代的孑遺植物，但是它對環境的適應能力其實並不強，多虧了前人的嫁接栽培，才讓更多優良品種保留了下來。

　　香榧樹屬於紅豆杉科，主要生長在中國南方較為濕潤的地區，生於海拔1400米以下的黃壤或紅壤地上，喜光也稍耐陰，喜溫暖濕潤的氣候但不耐積水，位於會稽山脈的浙江紹興諸暨就是其主要産地之一。

　　生長週期長，“三代果”同枝

　　香榧樹從開花到結果就需要18個月，一般樹齡要15年以上才能採摘，盛産期則要在30年以上。一顆香榧果實完全成熟，更是需要三年時間。三年，大多數植物已完成了三輪結果。

　　香榧果實的成長是一個漫長的過程，因此在香榧樹上既能看到剛剛才開的花，又能看到芝麻大小的種子，還有即將成熟的種子，所以也被稱為“三代果”。

　　樹高二十多米，全靠人工採摘

　　香榧與山核桃等堅果不同，因為其三代果長在同一枝幹的特性，不能用竹竿敲打，否則還沒有還沒有成熟的幼果會被一起敲落。因此，香榧果實只能依靠手工採摘。

　　諸暨趙家鎮的古香榧林裏多是百年老樹，樹高二十多米，且樹榦上長滿了苔蘚，而果實大多長在樹梢枝頭，不爬上樹很難摘到。當地的榧農們會架上十幾米高的蜈蚣梯，繫上繩索，再綁上竹籃，小心翼翼地爬到樹上採摘。不僅如此，採摘時也需要輕手輕腳，盡可能不碰落明後年的果子。

　　十余道製作工序，費時40余天

　　香榧採摘完便告一段落，但後續的製作也馬虎不得，剝榧、晾曬、炒制等環節都離不開榧農的參與。

　　首先要將香榧果實堆漚三到五天，使香榧後熟，這樣榧農們處理起來就會方便許多，有經驗的榧農單手輕輕一捏便去了皮，講究得就是一個快、精、準。

　　剝好皮後，需進行第二次堆漚。榧農們會根據濕度和溫度的變化，時不時勤翻，上下輪換，保證每一顆果子都“爛透”，這道工序前前後後得忙碌20天左右。

　　堆漚完畢後再給果子們“衝個澡”，洗掉灰塵和雜質，再進行晾曬。一般會選擇在早上十點之前，或者下午三四點之後晾曬幾個小時，避開烈日下暴曬，否則容易開裂。一旦開裂，不僅會揮發香榧獨有的醇香，還會使最終炒制出來的果仁不酥脆。

　　晾曬多日後需對果實進行篩選，符合標準的果子才能用來炒制。這道步驟必須由經驗豐富的榧農來完成，若炒制火候不夠則果仁很容易過硬，若火候太大又容易産生焦苦味，當火候掌握得剛好時，果仁外的黑衣能自然脫落，果仁金黃松脆、醇香清甜。

　　這十余道工序，共需歷經40多天，才能得到自然醇香的香榧果仁。100斤青果香榧，可能只能做出20斤的成品，難怪在早期，只有在逢年過節時才會看見它的身影。

　　香榧從種植、繁育、採摘、加工等方面都要耗費大量的時間和精力，不僅如此，香榧果仁的營養價值還很高。知道了這些，你還會覺得香榧貴嗎？

       (圖片由浙江有禮-我的匠人朋友團隊提供)

來源：中國網    | 撰稿：辛文    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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