彼美玉山果,粲為金盤實。客行何以贈,一語當加璧。”宋代大文豪蘇東坡曾這樣稱頌香榧之美,認為以此為友人餞行,毫不遜色于送他瓊琚佩,唐宋年間它更是被奉為朝廷貢品。
但如今,除了江浙滬的包郵區,竟然高達90%的人們都不知道這種香甜松脆還回甘的堅果。它就是外殼樸素,但是內裏金黃香脆的——香榧。
恐龍時代的孑遺植物 浙江特色的伴手禮
香榧,別名中國榧,因其色、香、味俱佳及營養價值高而聞名於世。它與紅豆杉同科,是恐龍時代孑遺植物,生長極其緩慢,壽命千年,故香榧素有“千年聖果”、“珍果之王”的美譽。
每一顆香榧都來之不易,完全成熟至少需要780多天,漫長的等待孕育出天地間的精華。你知道嗎?因為成熟的週期特別長,香榧甚至會出現三代同樹、花果同枝的奇觀。
現代調查表明,香榧不僅富含維生素A,維生素E,相較于其他堅果,香榧中的氨基酸、鈣、鐵等含量更是高出數倍。
外有國潮風的禮盒加持,內有莓果味、麻辣味、海苔味3種口味獨立罐裝,不僅能夠豐富各種吃貨們的味蕾,也讓普通香榧果過了清明容易出現的哈喇味無影無蹤。
尤其是莓果味,簡直是女生們的心頭好。有一種小時候草莓味冰激淩的味道,一顆接一顆,一不小心一罐就被吃完了。
難怪它誕生不久,便已入選“浙江特色伴手禮”,更榮獲中國義烏國際森林産品博覽會金獎,成功在世界網際網路大會上亮相。
清朝《平泉草木志》記載:“木之奇者,稽山之榧。”書中的稽山,指的就是諸暨的會稽山脈;這裡的榧,指的就是位於會稽山山脈上的香榧樹。
藍豐香榧,便産自會稽山脈,位於浙江諸暨趙家鎮,是全國主要的香榧主産區之一。這裡一年四季分明,雨水較多,光照充足。
鎮域內500年以上的古榧樹有2.5萬株,1000年以上的古榧樹有2700株,鎮裏遠近聞名的“香榧王”距今已有1300多年曆史。2013年,會稽山古香榧群被聯合國糧農組織認定為全球重要農業文化遺産。
【一顆一顆人工採,堆漚曬乾三遍炒】
每年四月,山腳下的雄樹借風傳情説愛,山頂的雌樹枝頭上春來花自開,等待接受風的傳信,授粉成功後,雌樹便開始為期540天的生長孕育期,到第二年的秋天,青黃相間的香榧青果就可以採摘了。
<10米左右的蜈蚣梯,一顆一顆人工採摘>
由於香榧樹枝頭上有三代果,敲打樹枝會把未成熟的香榧果也敲落,所以採摘香榧時,不能用竹竿敲打,二十多米高的樹,榧農需要爬上十幾米高的蜈蚣梯,一顆顆小心翼翼地採摘,每人每小時只能採摘10斤左右香榧青果。
<30天內的兩次堆漚,25℃的細心呵護>
採摘下來的青果,需要歷經兩次堆漚,堆漚的好壞對香榧的成品品質起決定性的作用,一不小心就會出現“榧臭”。
藍豐香榧的韓工是土生土長的諸暨榧農,世世代代製作香榧果,雖然有著20多年的製作經驗,但是每次堆漚都不敢怠慢,小心翼翼地守著香榧果,以便將堆漚的溫度始終保持在25攝氏度左右。
第一次堆漚需要1-3天,然後人工一顆顆去青皮;第二次堆漚,主要為了青果脫澀,15-20公分的堆漚厚度,放在陰涼通風的環境,歷經25天的堆漚洗凈之後,香榧果即將接受陽光的洗禮。
<三曬三蒙隨時翻,汲日月之精華>
韓工説:“曬太陽也是一門學問,曬不夠,會沒曬透;曬過了,就果殼爆裂,所以曬香榧講究三曬三蒙。”
選擇一個陽光晴朗的日子,8:00-10:00,將香榧果輕柔均勻的推開鋪曬在竹蓆上,放在陽光下自然曬乾;10:00-14:00,為防止香榧果過度暴曬,需要蒙上遮陽網再接受陽光的沐浴;14:00-17:00,除掉遮陽網繼續曬乾,每半個小時,需要人工不斷翻動,以便曬得均勻。
曬滿3個大晴天,香榧果才能被師傅們稱之為“曬透”了。
<3次翻炒多甄選 剝殼脫衣納禮盒>
人工篩選大小後,香榧果就迎來了炒制的過程:
第一次用粗鹽炒制到4-5分熟,立馬盛出浸泡到混有粗鹽的山泉水中,冷卻後進行二次炒制,炒至完畢後工人需要人工剝殼,人工蛻去包裹在香榧果仁外的黑衣,然後將壞果剔除並分級後開始炒制,為香榧果仁裹上多味調料進行第三次翻炒,一番精挑細選之後,才能夠被甄選入禮盒中,被品鑒。形、色、味都達到標準的果仁才能夠被甄選入禮盒中,等待著有緣人的品鑒。
【海苔麻辣莓果味,獨立罐裝四季品】
每年過了清明節之後,香榧和很多的堅果一樣就會出現哈喇味,影響品鑒體驗,藍豐香榧的創始人徐總為此煞費苦心,如何讓喜歡吃香榧的人一年四季都可以吃到香榧呢?
一次偶然的機會他碰見了在世界500強企業就職的老同學,並且一拍即合聯合研發了多味的配方,讓我們一年四季都可以吃到如此有滋有味的香榧果。
莓果味芳香清甜,一口勾起兒時吹著風扇吃水果味老冰棍的美好記憶。
海苔味鮮香微鹹,一口吹起海風享受海的盛宴。
麻辣味辛香刺激,一口激起嗜辣星人舌尖上的雙重滿足。
還記得徐總對我説的——出走半生,歸來仍最愛家鄉,香榧是我此生最後的歸宿,我的腦海裏經常泛起一個畫面——藍天白雲之下,一片香榧大好豐收的景象。這是我的夢想,也是我的追求,所以我希望以農業現代化發展為抓手,實施技術創新+文化創意的“雙創”戰略,提升香榧品質,延伸産業鏈,帶動榧農共同富裕;也希望可以讓香榧的千年常青,三代同堂的美好,以及它的松脆香鮮甜被更多的人喜歡。
來源:中國網 | 撰稿:辛文 | 責編:韓辰霄 審核:張淵
新聞投稿:184042016@qq.com 新聞熱線:135 8189 2583