自古以來,紹興無處不釀酒,無處不酒家,“酒鄉”之名,名實相符。不論是大家富豪,還是市井百姓,與酒結緣,與酒為朋 ,已成民俗。飲酒成了紹興人日常生活的重要內容,酒成了生活中的必需之物。於是,各種各樣的酒俗應運而生。
婚嫁酒
紹興是著名酒鄉,因此把酒作為納採之禮,把酒作為陪嫁之物,就成了紹興男婚女嫁中的習俗。這裡最有代表性、最典型的就是關於“女兒酒”的故事。傳説"女兒酒”是在女兒出世後便著手釀製,並貯存在乾燥的地窖中,或埋于泥土之中,也有打入夾墻之內的。等到女兒長大出嫁時,才挖出來宴請客人或作為陪嫁之用。“女兒酒”對酒罈十分講究,先在土坯上塑出各種花卉、人物圖案,等燒制出窖後,再請畫匠彩繪各種山水亭榭、飛禽走獸和仙鶴壽星、嫦娥奔月、八仙過海、龍鳳呈祥等民間傳説及戲曲故事。在畫面上方有題詞,或裝飾圖案,可填入“花好月圓”、“五世其昌”、“白首偕老”、“萬事如意”等吉祥祝語,以寄寓對新婚夫婦的美好祝願。這種酒罈被稱為“花雕酒罈”。
在紹興的婚嫁酒俗中,除"女兒酒”外,舊時還有不少名目,如“會親酒”、“送庚酒”、“納採 酒”等 ,均由男女各方自家操辦。“訂婚酒”是婚嫁全過程中僅次於結婚的一個關鍵性步驟,是正式婚禮的前奏曲。至今,紹興的不少地方仍重視訂婚,要擺酒席,會親友,所以 “訂婚酒”還是一個重要酒俗。
生喪酒
1.剃頭酒
孩子滿月時要剃頭,這時家裏要祀神祭祖,擺酒宴請。親友們輪流抱過小孩,最後就坐在一起同喝“剃頭酒”。除用酒給嬰孩潤發外, 在喝酒時,有的長輩還用筷頭蘸上一點,給孩子吮,希望孩子長大了,能像長輩們一樣,有福分喝“福水”(酒)。
2.得周酒
孩子長到一週歲時,俗稱“得周”,同樣要置辦酒席。這時的孩子已牙牙學語,酒席間,由大人抱著輪流介紹長輩,讓孩子稱呼,這不僅增添了“得周酒”的熱烈氣氛,更讓人享盡了天倫之樂。
3.壽酒
人生逢十為壽,辦壽酒,這似乎已成定規。在紹興,壽酒十分講究,民諺曰:“十歲做壽外婆家,廿歲做壽丈母家,三十歲要做,四十歲要叉(開),五十自己做,六十兒孫做,七十、八十開賀。”紹興的壽酒十分講究,不但要福祿佳釀,還要珍饌佳肴,充分體現了壽誕之樂。
4.白事酒
也稱“喪酒”。紹興舊俗中,長壽仙逝為“白喜事”。 紹興人稱“白事酒”又叫“豆腐飯”,鄉間稱"吃大豆腐”,菜肴以素齋為主,酒也稱素酒。
歲時酒
散福酒:“散福酒”源於祝福,一年一度的祝福在紹興極為重視,被視為年終大典。祝福的日子,一般在臘月二十夜至三十口之間, 但不得越過立春。祝福這一天十分忙碌,前半夜燒煮福禮,到拂曉之前,擺好祭桌。次日淩晨開始祭神,家中男丁依輩分大小,逐個按次序向外跪拜行禮。拜畢便將紙元寶、燒紙連同神祗(紹興俗稱“馬張千”)一起焚化,並把原先橫放的桌子改成直擺,調轉福禮,拔下筷子,由外向裏叩拜祭祖。祝福祭祀完畢,全家人一起圍坐喝酒,這叫“散福”。因這酒剛供過菩薩,是神賜之福,因而男女老少都喝,十分快樂。
分歲酒
亦稱“新歲酒”,一般在除夕之夜進行。一家人圍坐吃喝,歡快異常。在喝 “分歲酒”時,不僅要在門上貼大紅門聯,且全家燈火通明。 如有人遠在外地,不能回家過年,則要讓出一個席位,擺上筷箸,斟滿酒,以示對遠地親人的懷念。如若盼子心切,就在席上外加一酒杯和筷子,以預示明年人丁興旺,這稱作“添人增口酒”。
元宵酒
元宵即上元 ,指農曆正月十五日。紹興風俗除鬧花燈外,夜裏,男女老少還要在家喝元宵酒,早晨吃用各種餡子做的湯糰。
挂像、落像酒
舊時,紹興每逢臘月二十前後,都要把祖宗神像從櫃內“請”出來挂在堂前,並點燃蠟燭,供上酒菜,祭祀一番,這就是“挂像酒”。到正月十八,年事已畢,就得把神像“請”下來,這時又得祭祀一番,辦“落像酒”,親朋好友,族內長幼相聚歡飲,喝過“落像酒”,過年活動就告結束。
來源:我的匠人朋友 | 撰稿:辛文 | 責編:韓辰霄 審核:張淵
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