愛看歷史劇的酒友，一定知道《三國演義》裏“溫酒斬華雄”的故事。

　　夏天在甜黃酒中加冰塊或冰蘇打水，不僅可降低酒精度，而且清涼爽口。冬天非常適宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，可使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳。

　　尤其到了十月，桂花兒香、秋水漲、秋蟹肥。鮮蟹洗凈去腮，下鍋一蒸，端出之前，放入一酒柱，蟹一熟，酒亦溫。大蟹鮮美卻寒涼，有溫熱黃酒來理氣、暖身，整好合適。

　　那麼燙酒，應當幾分熱呢？

　　燙酒，人們一般將黃酒隔水燙熱到60——70℃左右再喝。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚等有機化合物，對人體有一定的影響，以熱度盡可能蒸發、減少這些物質的殘留量。

　　但確實，溫度略高，飲時燙口。因此，筆者約莫熱到40°左右，便會飲用。若酒溫太高，則易造成酒精揮發使酒淡而無味。

　　注：因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20——35℃左右，即使甲醇也不過65℃，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，才可隨著溫度的升高而揮發掉。同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝對健康有利。

     （供圖單位：浙江有禮-我的匠人朋友）

來源：我的匠人朋友    | 撰稿：辛文    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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