由於貯存紹興酒用的陶壇主要産于諸暨，故有“紹興老酒諸暨壇”一説。

　　和紹興的老酒一樣，紹興制陶業的歷史同樣悠久。7000年前，吳越先民已能製作陶器。到民國時期，紹興的陶製品以酒罈為主，中心産區在諸暨安平、洋湖一帶。據1920年的《越鐸日報》記載：“諸暨安平鄉壇業每年運銷于紹興者不下十余萬金，貧民藉此度日者甚多。” 1932年出版的《中國實業志》稱：“自浙江有紹酒以來，砂窯應運而起，全省砂窯34座，諸暨19座，産值32萬元，諸暨25萬元。”

　　當然，“紹興老酒諸暨壇”還有另外一層意思，這一層意思與紹興酒的酒質密切相關。據清 《調鼎集》載：“酒罈用堅物擊之，其音清亮，酒必高。”而諸暨出産的陶壇，所用黏土與眾不同，用這種土燒成的酒罈色澤發青，質地緻密，用物擊壇，聲音清脆響亮，十分適宜貯存紹興酒。這是先民們在長期釀酒實踐中作出的科學總結。

　　那麼，紹興酒為何貯存在諸暨産的陶壇裏品質比較好？主要依據是什麼？科研人員研究發現，這主要和制壇用土及釉質中的微量金屬元素種類和含量有關。壇體內所含的微量金屬元素差異會對酒的陳化産生較大影響。

　　試驗表明：諸暨産陶壇貯酒品質明顯優於其他地方所産，原因在於陶土和釉水中的金屬離子種類、含量，以及不同土質成壇後的空間網狀結構上的差異，這些因素都會影響酒的陳化速度，特別是陶壇中存在的鎳、鈦、銅、鐵等變價金屬離子對酒質老熟具有良好的催化作用。筆者做過試驗，用浙江諸暨産的陶壇和浙江另一地方所産的陶壇同時盛裝同一批酒作對照，數年後品嘗，發現貯存在諸暨壇中的酒出香快，陳酒香濃，酒質醇和、柔順，口感鮮美、爽口，明顯優於對照的酒罈。

來源：我的匠人朋友    | 撰稿：辛文    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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