米篩

　　傳統的黃酒釀造容器按生産程式的先後不同，主要有以下幾種:有兩層孔徑的鐵絲篩，上層篩可通過米粒，能除去草屑、石粒等雜物；下層篩可篩除糠皮、碎米。

　　瓦缸

　　浸米容器，也可供發酵用。用陶土製成，裏外均涂釉。在使用前，外壁刷一層白灰水，以便發現裂縫防止漏水。

　　蒸桶

　　木製，用以蒸糯米飯。在靠近蒸桶底的桶內部，裝有一個呈井字形的木製托架，上面墊一個圓形的竹匾，再在竹匾上鋪一個棕制的圓形襯墊，用以盛放原料。但淋飯及攤飯的兩種不同操作法所用蒸桶大小略有差異：淋飯用蒸桶的上端口徑為91釐米，下端□徑為90釐米，高度為38釐米，井字形托架距上口 25釐米；攤飯用蒸桶的上端口徑和下端口徑分別是91釐米和90釐米，但桶高度為56釐米，井字形托架距上口為43釐米。

　　底桶

　　在淋飯時，為使飯粒溫度均勻，故接取一部分溫水進行復淋。為此，在蒸桶下面放置一個一側有出水孔的木盆，俗 稱“底桶”。其大小為上端□徑94釐米，下端□徑91釐米，高 20釐米。

　　竹簟

　　用竹篾編結而成，供熱飯攤晾用。其面積為4.8米 x 2.86米。

　　瓦缸蓋

　　用稻草編成，供發酵時保溫用。其直徑為110——120釐米，厚度為5釐米。

　　大滑腳

　　攤飯操作時翻晾米飯的工具，用檀木製成。其形狀如木槳。其柄把長度為12釐米，厚度為4 釐米；桿長110釐米，直徑為4 釐米;板長60釐米，寬31釐米，厚度為1釐米。

　　小滑腳

　　攤晾的米飯落缸時攪散飯糰的工具。其柄把規格同大劃腳。桿長為105釐米，直徑為4 釐米；板 長 50釐米：寬 10釐米，厚 1釐米。

　　木耙

　　為一竹柄，用木塊作耙身，竹片制齒，用以攪拌發酵醪、控製品溫的工具。

　　挽鬥

　　木製，供舀水和發酵醪用。上□有嘴。有兩種規格：一種是上端□徑為27釐米，下底直徑為20釐米，高 為14釐米，柄長16釐米;另一種是上端□徑為31釐米，下底直徑為22釐米，高 為 17釐米，柄長為 19釐米。

　　漏斗

　　用竹篾編結而成。有兩種形狀和規格：一種是漏斗的上□徑為45釐米，在上□的一邊，結紮有半圓形的一塊粗竹片，其長度為30釐米，用以勾住瓦缸的缸邊，鬥體高度為50釐米，鬥下端的管長20釐米，直徑為6 釐米；另一種是漏斗的上□不結紮粗竹片，上□直徑為44釐米，鬥身高24釐米，鬥下端的管長10釐米，直徑為6 釐米，在漏斗的腰部，置有一個三腳架，用此支撐在酒罈粗腰的上部。

　　酒罈

　　盛後發酵醪或成品酒的陶質容器。壇外涂釉。每個壇可裝酒23 ——28千克。其尺寸為：壇口直徑8 釐米，中腰最寬處直徑34. 5釐米，壇高49釐米。

　　木榨

　　為榨酒用具，用檀木製成。由支架、底板、力D壓架、榨框、蓋板、橫木、枕木、壓桿、拉桿、加壓架組成。整個木榨高度為314釐米，底板長度為217釐米，榨框長106釐米，寬 66釐米，榨框疊加總高度為230釐米。枕木高度15.5釐米。拉桿為鋼制，上有調節加壓架角度的孔。榨酒時，加壓架上可加石塊。在底板的前端，有流酒口，用酒缸承接酒液。

　　煎壺

　　純錫製作，是成品酒的殺菌用具。壺身直徑最大處為55釐米，底部直徑為35釐米，壺身的上□直徑為24釐米；壺身內呈Y 形空道，可使酒液增加受熱面積，丫形的向上兩端直至壺身肩部，丫形的下端直至壺底，其孔徑為15釐米；壺身高度為54釐米，自壺身直徑最大處至壺底高度為40釐米。在壺身上口處，置有冷

　　凝柱，其高度為51釐米；在冷凝柱43釐米處的一側，開有小孔，當酒液沸騰時，能發出叫聲，故煎壺又 名“叫壺”；冷凝柱的中部直徑為17釐米，上端直徑為14釐米。去掉冷凝柱後，可蓋上壺蓋，以免移動煎壺時濺出酒液。

　　汰壺

　　純錫制，是煎酒後在灌壇時加不足酒液入壇的用具。呈茶壺形，其高為27釐米，壺底直徑為18釐米，壺腰直徑最大處為23釐米，亞□直徑為11釐米。

　　木鏟

　　檀木製，是蒸“糟燒”時將糟粕揚散降溫的用具。柄長12釐米，直徑4 釐米：桿長140釐米，直徑4 釐米；板寬26釐米；下端寬30釐米；長 50釐米，厚 1釐米。

來源：搜狐號    | 撰稿：澄懷本味道    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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