米篩
傳統的黃酒釀造容器按生産程式的先後不同,主要有以下幾種:有兩層孔徑的鐵絲篩,上層篩可通過米粒,能除去草屑、石粒等雜物;下層篩可篩除糠皮、碎米。
瓦缸
浸米容器,也可供發酵用。用陶土製成,裏外均涂釉。在使用前,外壁刷一層白灰水,以便發現裂縫防止漏水。
蒸桶
木製,用以蒸糯米飯。在靠近蒸桶底的桶內部,裝有一個呈井字形的木製托架,上面墊一個圓形的竹匾,再在竹匾上鋪一個棕制的圓形襯墊,用以盛放原料。但淋飯及攤飯的兩種不同操作法所用蒸桶大小略有差異:淋飯用蒸桶的上端口徑為91釐米,下端□徑為90釐米,高度為38釐米,井字形托架距上口 25釐米;攤飯用蒸桶的上端口徑和下端口徑分別是91釐米和90釐米,但桶高度為56釐米,井字形托架距上口為43釐米。
底桶
在淋飯時,為使飯粒溫度均勻,故接取一部分溫水進行復淋。為此,在蒸桶下面放置一個一側有出水孔的木盆,俗 稱“底桶”。其大小為上端□徑94釐米,下端□徑91釐米,高 20釐米。
竹簟
用竹篾編結而成,供熱飯攤晾用。其面積為4.8米 x 2.86米。
瓦缸蓋
用稻草編成,供發酵時保溫用。其直徑為110——120釐米,厚度為5釐米。
大滑腳
攤飯操作時翻晾米飯的工具,用檀木製成。其形狀如木槳。其柄把長度為12釐米,厚度為4 釐米;桿長110釐米,直徑為4 釐米;板長60釐米,寬31釐米,厚度為1釐米。
小滑腳
攤晾的米飯落缸時攪散飯糰的工具。其柄把規格同大劃腳。桿長為105釐米,直徑為4 釐米;板 長 50釐米:寬 10釐米,厚 1釐米。
木耙
為一竹柄,用木塊作耙身,竹片制齒,用以攪拌發酵醪、控製品溫的工具。
挽鬥
木製,供舀水和發酵醪用。上□有嘴。有兩種規格:一種是上端□徑為27釐米,下底直徑為20釐米,高 為14釐米,柄長16釐米;另一種是上端□徑為31釐米,下底直徑為22釐米,高 為 17釐米,柄長為 19釐米。
漏斗
用竹篾編結而成。有兩種形狀和規格:一種是漏斗的上□徑為45釐米,在上□的一邊,結紮有半圓形的一塊粗竹片,其長度為30釐米,用以勾住瓦缸的缸邊,鬥體高度為50釐米,鬥下端的管長20釐米,直徑為6 釐米;另一種是漏斗的上□不結紮粗竹片,上□直徑為44釐米,鬥身高24釐米,鬥下端的管長10釐米,直徑為6 釐米,在漏斗的腰部,置有一個三腳架,用此支撐在酒罈粗腰的上部。
酒罈
盛後發酵醪或成品酒的陶質容器。壇外涂釉。每個壇可裝酒23 ——28千克。其尺寸為:壇口直徑8 釐米,中腰最寬處直徑34. 5釐米,壇高49釐米。
木榨
為榨酒用具,用檀木製成。由支架、底板、力D壓架、榨框、蓋板、橫木、枕木、壓桿、拉桿、加壓架組成。整個木榨高度為314釐米,底板長度為217釐米,榨框長106釐米,寬 66釐米,榨框疊加總高度為230釐米。枕木高度15.5釐米。拉桿為鋼制,上有調節加壓架角度的孔。榨酒時,加壓架上可加石塊。在底板的前端,有流酒口,用酒缸承接酒液。
煎壺
純錫製作,是成品酒的殺菌用具。壺身直徑最大處為55釐米,底部直徑為35釐米,壺身的上□直徑為24釐米;壺身內呈Y 形空道,可使酒液增加受熱面積,丫形的向上兩端直至壺身肩部,丫形的下端直至壺底,其孔徑為15釐米;壺身高度為54釐米,自壺身直徑最大處至壺底高度為40釐米。在壺身上口處,置有冷
凝柱,其高度為51釐米;在冷凝柱43釐米處的一側,開有小孔,當酒液沸騰時,能發出叫聲,故煎壺又 名“叫壺”;冷凝柱的中部直徑為17釐米,上端直徑為14釐米。去掉冷凝柱後,可蓋上壺蓋,以免移動煎壺時濺出酒液。
汰壺
純錫制,是煎酒後在灌壇時加不足酒液入壇的用具。呈茶壺形,其高為27釐米,壺底直徑為18釐米,壺腰直徑最大處為23釐米,亞□直徑為11釐米。
木鏟
檀木製,是蒸“糟燒”時將糟粕揚散降溫的用具。柄長12釐米,直徑4 釐米:桿長140釐米,直徑4 釐米;板寬26釐米;下端寬30釐米;長 50釐米,厚 1釐米。
來源:搜狐號 | 撰稿:澄懷本味道 | 責編:韓辰霄 審核:張淵
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