歷史上，紹興酒還出現過一些傳統的花色品種，如竹葉青酒、補藥酒、福橘酒、鯽魚酒、桂花酒等。由幹各種原因，這些酒目前已基本停産。這些花色酒，大都將嫩竹葉 、福橘、活鯽魚等料用高度槽燒酒浸泡，取其浸液，在元紅、加飯酒殺菌灌壇時，按配比加入。或直接用熱酒沖泡，灌壇封存，入庫，經過一段時間陳釀，各種外加輔料的鮮香氣味和酒液融為一 體，形成特色明顯、風味別致的香醇酒品。這些酒一般以外加輔料來命名。

　　竹葉青

　　又名“孝貞酒”。據傳明正德皇帝即位前遊歷江南時，曾飲用竹葉青酒，並在飲後御筆親題“孝貞”二字，“孝貞酒”之名由此而來。該酒選用當年採摘的新鮮嫩綠竹葉，用 70%vol糟燒浸泡半年左右而成。酒液淡 青透明、清香沁人，酒味鮮爽清潔、獨樹一幟，是一種知名度較高的傳統花色品種。若夏季飲用，則備感舒適清涼。

　　藥補酒

　　又稱“十全大補酒\該酒以十全大補藥經熱黃酒沖泡而成。“十全”即黨參、茯苓、黃茂、甘草、肉桂、當歸、白芍、白術、熟地等十味名貴中藥。製作時，先將藥材切碎裝入布袋,再和適量的白砂糖一起裝入壇內，然後立即衝入剛煎好的熱酒(加飯酒或香雪酒)，使酒和藥材充分混合，並使藥性溶于酒中，提高藥效。密封貯存半年後，壇中酒液深黃清亮，藥香酒香諧調馥鬱，酒味甘甜濃厚，具有補氣血、強筋骨的良好功效。這是一種傳統的滋補酒，最宜冬季進補飲用。

　　福橘酒

　　該酒以福建産的柑橘為原料，經熱黃酒沖泡而成，故名“福橘酒”生産時選用福建出産的成熟度好、個大、無霉爛、品質優良的柑橘，先將“福橘”裝入壇內（毎壇2—— 4隻），然後衝入剛煎好的熱酒，密封貯存3——6個月後，即可飲用。此酒色澤橙黃晶亮，橘香濃郁，酒味甘潤、微苦、爽口，是一種果實型花色酒，深受消費者的喜愛。

　　鯽魚酒

　　因以鮮活的鯽魚經熱酒沖泡而成，故名“鯽魚酒”，此酒選用紹興淡水河流中自然生養的鮮活鯽魚，每尾重0.5千克左右。先將鮮活鯽魚(未去鱗剖肚)放人70%vol糟燒中浸泡(殺菌)片刻，然 後 裝 人 壇 內 （每壇2尾 ），隨即衝入剛剛煎好的熱酒，密 封 貯 存 3—— 6個 月 後 ，即可飲用。酒液橙黃清亮 ，酒香濃郁略帶腥氣，酒味鮮潔而略有魚腥味，是一種獨特的花色品種。

　　桂花酒

　　因以新鮮桂花浸提液與黃酒組合而成，故稱“桂花酒”。此酒選用剛採摘的新鮮桂花，經鹽漬處理後，用70%vol糟燒浸泡3——6個月。再取浸出液加入剛煎好的熱黃酒中（每壇加0.5——1千克），密封貯存6——12個月後即成。成品酒色澤淺黃，清亮透明，桂花香濃郁而幽雅，酒味甘潤香醇， 別具一格，是一種傳統的獨特花色品種，頗受消費者歡迎。

來源：搜狐號    | 撰稿：澄懷本味道    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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