紹興酒傳統工藝以肩扛、人挑等手工操作為主，勞動強度大，生産週期長。同時，受季節和氣溫條件的影響，傳統工藝必須在農曆九月至翌年四月的半年時間內，完成從投料.發酵到壓搾、煎酒的全過程。一旦氣候變暖，氣溫升高，發酵便難以控制。為了滿足不斷擴大的國內、國際市場的需求，紹興釀酒業自20世紀60年代起便著手研究紹興酒的規模化生産，並取得了成功，實現了基於傳統工藝之上的紹興酒現代釀造技術。紹興酒現代釀造技術和工藝的創新曆程如下：

　　• 50年代採用蒸汽鍋爐替代土灶鐵鍋，改革傳統蒸飯和煎酒操作。

　　• 60年代採用板框式壓濾機，替代繁重的木搾榨酒。

　　•70年代初，臥式蒸飯機研製成功，實現了連續化蒸飯，為實現機械化創造了有利條件。

　　•80年代初，薄板式熱交換器成功應用於煎酒操作。

　　• 90年代，採用碳鋼或不銹鋼大罐用於傳統浸米及發酵釀酒取得成功, 50立方米大罐貯酒技術通過了省級鑒定。

　　• 90年代中期，機械化制曲設備替代傳統踏曲工藝取得成功。

　　• 90年代後期，東風紹興酒有限公司從義大利引入真空酒泥過濾機替代傳統木搾處理酒腳取得良好效果。

　　• 90年代末期，啤酒和葡萄酒中的冷凍過濾和膜過濾技術開始應用於紹興黃酒業。

　　在綜合單項技改的基礎上，1985年年産萬噸機械化黃酒車間在紹興釀酒工商聯合公司順利投産。這是第一家綜合運用多項革新成果，進行整體設計的廠家，實現了紹興酒釀造全程機械化。新工藝的研究成功，極大地提高了勞動生産率，改善了勞動環境，降低了勞動強度，給古老的紹興黃酒業帶來了新的生機。更為重要的是，新工藝突破了紹興酒季節性釀酒的限制，實現了常年連續化生産。從此，紹興釀酒業開始進入前所未有的輝煌時代。

來源：搜狐號    | 撰稿：澄懷本味道    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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