人類自從有了酒，便有了酒器、酒具。紹興的酒器、酒具既有國內酒器、酒具的共性，又有其自己的個性。北方古代的酒器、酒具以青銅器為主，紹興古代酒器、酒具以陶瓷器為主，並輔以青銅器和其他材料。因此紹興的酒器、酒具與紹興陶瓷業呈同步發展之勢；一部酒器、酒具的變遷史，從一個側面反映出了紹興的陶瓷發展史。而從這些陶瓷酒器、酒具千變萬化、款式繁多的造型和設計中，我們又可以窺見紹興古代的視覺藝術風貌和製作工藝水準，以及當時紹興人的審美意識和審美觀念。以下對紹興酒的酒器、酒具演變作一簡介。

　　黑陶杯

　　紹興最早的飲器是陶製品。在河姆渡文化、良渚文化遺存中就有大量陶器，並有可作為酒具的杯、盃等。如良渚文化中發掘出來的黑陶杯，黑色薄胎，上端呈盅形，上沿外卷，下端高足，便是一種很好的酒器。20世紀70年代初紹興西施山遺址出土的柄形黑陶杯，有把手，工藝精細，可謂古越酒器中的傑出代表。

　　印紋陶鴨形壺

　　1978年，在紹興富盛鎮發掘出戰國時燒制印紋硬陶的龍窯，其中有許多酒具，以印紋陶鴨形壺為代表。該壺外形似鴨，扁長，呈灰褐色，器表印有花紋，故得名。1984年6 月在紹興附近的上虞樟塘鄉發掘了兩座商代龍窯。這是浙江最早的窯址，窯中也發現大量印紋硬陶片。

　　原始瓷的盉、盅、樽

　　紹興考古發現的春秋戰國時期的龍窯中，出現了印紋硬陶與原始瓷同窯合燒現象，作為我國陶瓷業飛躍的一個標誌，紹興酒器、酒具從此由陶向瓷發展，並出現了盃、盅、樽等。1989年 10月紹興上灶鄉發現一批我國原始青瓷，其中就有盛酒器5件、飲酒器盅20余件。在紹興漓渚發掘的231座戰國墓中，原始瓷已佔40% ,其中的酒具用瓷土作胎，外施釉，胎質堅實，製作精美。這時的陶制印紋酒具依然很多，如甕、壇等，款式眾多，紋飾講究，而且紋飾與造型相當協調，體現了當時人很高的審美觀。

　　圓形壺、鐘、耳杯

　　秦漢時期，紹興的酒器、酒具有了較大的變化。這一時期我國的制陶技術進入新的階段，並出現了由越窯首創的成熟瓷。越窯是我國從東漢到宋一千多年中生産青瓷最著名的窯係。它生産的各種青瓷，包括酒具在內，曾長期稱冠全國，風行海外。此外，還出現了圓形雙耳壺、鐘、方形的陶鈁以及作為飲酒器的耳杯。耳杯呈橢圓形，兩側附耳，用黏土作胎，外施醬色釉，造型雅致，別具格調，端莊中顯生動，平實中有動感，為陶瓷史上的珍品。王羲之蘭亭聚會，曲水流觴所用的“觴”，就是這種耳杯。

　　鳥形杯、扁壺、雞頭壺

　　三國、兩晉南北朝時，紹興飲酒之風大盛，從而有力地促進了酒業生産，同時也促進了酒器、酒具的發展這時的耳杯已用瓷土作胎，外施青釉。造型跳躍飛動，更顯玲瓏精巧除耳杯外，還出現了一些造型考究、紋飾繁雜的新酒杯。

　　1974年上虞百官出土的鳥形杯，以半圓形的杯體為腹，前貼鳥頭、雙翼和足，後裝一個上翹的鳥尾，鳥頭圓首尖喙，雙翅淩空展開，兩足收緊腹部，酷似一隻飛鳥，形象十分生動。扁壺和雞頭壺也是在這一時期出現的。早期的雞頭壺，壺的肩部一面貼雞頭，另一面貼雞尾，頭尾相對，生動活脫，但頭尾均實心。到東晉時壺身變大，前裝雞頭，中空，後安圓股形把手。在盤口上裝酒，從雞嘴中流出。造型生動活潑，也很實用。

　　高足杯、執壺

　　隋唐時飲酒之風更為盛行。中唐以後，越瓷生産進入高峰期。當時瓷器有“南青北白"之分。“南青”以越瓷為代表，越瓷釉層滋潤細膩，圖案豐富多彩，花紋裝飾豐富，線條纖細、流暢，造型精巧、優美。當時，紹興飲酒器主要是高足杯、圈足直筒杯、帶柄小杯、曲腹圈足杯，以及造型別致的海棠杯。碗也是飲酒的主要用具。陸羽曾評越碗為天下第一。橙黃色的紹興酒，傾注在青綠晶瑩的酒杯中，色澤和諧，令人愉悅。

　　此時的盛酒器主要為執壺，由雞頭壺演變而來。執壺上端為盤口，短頸 ，橢圓形腹，一旁貼六角形或圓筒形的嘴，另一旁置一把手。早期執壺以素面為主，後期飾以花卉或飛禽走獸。紹興上灶官山越窯出土的一件執壺，約可裝500毫升酒，造型考究，長流圓嘴；與嘴對稱有兩股泥條黏合的把手：肩兩旁貼雙耳，耳呈如意形，耳面劃有花朵紋；腹部用圖案組成4個圈，圈內又刻花，圈外綴小花朵並連紋飾帶；嘴下腹部刻有銘文14個字：“弟子魏仁皓舍入，觀音院常住使用。”可見，它是施主魏仁皓在官山窯定燒，專門送給觀音禪院的。

　　瓜梭壺、提梁壺、玉壺春瓶、梅瓶、韓瓶

　　宋元時期，紹興社會安定，曾一度作為南宋的臨時首都。紹興酒也在這一時期基本定型。這時紹興的飲酒器主要是盞、把杯和碗；盛酒器各具色彩，除執壺外，著名的有瓜棱壺、獸流壺、提梁壺，還出現了玉壺春瓶.梅瓶、韓瓶等。其中玉壺春瓶最為常見；梅瓶造型較為優雅，它小口、短頸、深腹，實用性強，口部易於封閉；韓瓶狀如梅瓶，但更小，質地比較粗糙，為民間低檔酒瓶。

　　酒壺、燙酒壺、燙酒杯、酒盅

　　明清期間酒具多種多樣，造型更為精巧，品質更為髙貴。如執壺，造型秀麗，把髙流長，施釉潤澤，光可鑒人，紋飾五彩殯紛，釉色、紋飾豐富多彩。到了晚清、民國時期，盛酒器通稱酒壺，一般為四方形，外繪粉彩仕女圖。這一時期出現了燙酒壺和燙酒杯，這和紹

　　興酒講究溫飲有關。一般燙酒壺呈八角形、六角形，也有圓形的。燙酒杯呈圓形，杯中置一小酒盅，杯內放入熱水，加蓋，把盅內酒燜熱。燙酒杯內的盅，容量較小，多用於大家閨秀，也可作室內擺沒。材質除瓷外，也有用紫砂製作的。

　　錫制酒具

　　明代開始，紹興出現了錫制酒具，至清末民初已較為普及。早在春秋時 ，紹興的冶錫技術就很發達。明時，錫箔業興起，不少生活用具也用錫制。錫制用具不透水，不受潮，易密封，可用作盛酒具，也可以作溫酒器。當時的錫制酒具有酒壺和燙酒壺，其造型有圓形的，也有四方形的。

　　金銀制酒具

　　金、銀制酒具起源較早，明時較為多見。常見的有圓形匣盅，內壁用銀 ，外包木層，涂上黑漆，浮 雕 “暗八仙”，一般10隻一套，放于木匣內，可作饋贈之用。

　　景泰藍酒具

　　景泰藍是在銅質器表涂上彩色琺瑯質，繪上花紋，花紋四週嵌以銅絲，考究的嵌金銀絲，再經高溫燒制而成。這一製品始於明景泰年間，當時只有藍色，故 名 “景泰藍”。原係宮廷用品，盛行于景泰、成化年間。紹興的景泰藍酒具很多，有酒壺、燙酒壺、燙酒杯、酒盅等，但多用於上流社會。紹興酒很早成為朝廷貢品，用這種酒具相配，也可謂“門當戶對”。

　　角制酒具

　　主要由犀牛角製成。這種酒器出現很早，當時叫“觥”。《詩 經 •豳風• 七月》中 有 “稱彼兕觥”，後來成了酒杯的代稱，成語有“觥籌交錯”，就 是説酒杯和酒籌交互錯雜，十分熱鬧。犀牛角制酒器最多的是杯和盅。相傳用犀牛角做酒杯、酒盅，可以祛火消炎，降低血壓，還可防毒除害。因此 ，這種酒器尤受人喜愛。此外，還有羚羊角酒盅，虬角酒盅、酒杯，以及其他角制酒器。

　　竹制酒具

　　紹興、諸暨、新昌一帶山區盛産毛竹，於是有人就取粗大的毛竹老頭製成酒具。竹制酒具主要有圓形、扁形兩種，削磨精細，外刻花紋、鳥獸，大的可盛500毫升酒，小的也可放250毫升左右。此種酒具粗野中見細巧，就地取材，頗具山野之味。

　　爨筒

　　紹興一帶酒店有一種用錫或白鐵皮製成的溫酒器，叫 做 “爨筒”。岡筒形，上端大口，腹部稍收斂，也有的上下一般圓，平底，上端口外裝一環形扣，以扣住熱水器。爨筒小的可放500毫升酒，大的能盛2500毫升酒 ，天冷時作燙酒器用。俗話説"跑過三山六碼頭，喝過爨筒熱老酒”，即是指這種“爨筒”。這是紹興特有的溫酒器，樸素實用，至今仍有使用。

　　紹興既有酒都之名，與之配套的酒器、酒具品種繁多自在情理之中。而其用料之講究、工藝之精緻，更令人把玩無窮。自越以來，可謂代有精品，盛傳不絕。酒器、酒具雖小，然其豐富的造型和多變的紋飾，不但反映了紹興各個時代的民俗特色，更是當時手工業和工業技術水準的綜合體現 ，反映了人們的審美情趣，是一種集生活實用和藝術賞玩于一體的工藝精品。

來源：搜狐號    | 撰稿：澄懷本味道    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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