黃酒是世界三大古酒之一，源於中國，興于紹興。從春秋起，歷史文獻中紹興酒的芳名就屢屢出現。從勾踐“簞醪勞師”、王羲之“曲水流觴”，到陸游的“逢歡醉插花”，再到魯迅先生的那句“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”，不知陶醉了多少人。

　　而現如今，我們還能喝到手工釀造的黃酒，離不開那些兢兢業業傳承黃酒文化的手藝人，今天我們要説的，就是國家非物質文化遺産紹興黃酒釀製技藝省級、市級傳承人——陳寶良。

　　陳寶良，1959年10月出生，浙江紹興人，國家一級釀酒師、國家一級品酒師、國家非物質文化遺産紹興黃酒釀製技藝省級、市級傳承人、澄懷初酒釀造監製人。1981年，陳寶良和24名同學一起分配到東風酒廠一線工作，從開耙、洗壇、拉飯車……除了堆壇子外，所有的活都幹了個遍。讓陳寶良印象最深刻的是洗壇子，當時酒廠有句話説，年輕人學做酒，要洗“陳壇八百，新壇一千”。“夏天洗新壇，太陽把壇口照的火燙，手拿都拿不牢，但任務必須完成，因此很多人手上都起了泡。”

　　在王阿牛等老師傅的悉心指導下，擁有豐富釀酒理論知識的陳寶良掌握了更為精湛的釀酒技藝。同時，他的勤奮刻苦、認真上進也引起了廠領導的關注，很快，他被提拔為車間記錄員，隨後又擔任副組長。1984年，年輕有為、技術過硬的陳寶良，被破格提拔為東風酒廠副廠長，此時，距他進廠才三年。

　　見證黃酒飛速發展

　　1985年，因工作需要，陳寶良被調離酒廠，到縣計經委、鄉企局工作。

　　1994年，他再次回到東風酒廠，第一件事就是重建紹興“王寶和”酒廠，在一眾同事的努力下，酒廠當年籌建，當年實現投産。之後，他又回到東風酒廠主管生産部門，兼任年産二千萬升機械化黃酒生産線項目的籌建工作。值得一提的是，該項目一次性試産成功，為紹興黃酒釀製技藝的傳承發展作出了重要貢獻。

　　1998年，陳寶良再赴紹興王寶和酒廠任廠長，他以制度規範為抓手，強化內容管理，嚴抓産品品質，經過幾年不懈努力，終於把“王寶和”帶上了良性發展的軌道，企業規模、經濟效益擠身紹興市黃酒企業前六位。

　　2004-2013年，他更是肩挑重擔，主持和參與了眾多黃酒投資項目，並積極帶領技術人員開展技術創新，先後成功開發“益聚堂”、“水香國色”等省級新産品。

　　身體力行，讓黃酒文化深入到每個人

　　據《本草拾遺》記載：“黃酒通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣”中國人喝黃酒，已有5000多年曆史了。黃酒是紹興眾多物産中一個繞不開的話題，可以説它既塑造了一個地域的民族精神，也融入了紹興的人情百態。

　　為了讓更多的人深入了解到黃酒文化，由陳寶良制定釀造標準的澄懷初酒堅持舉辦“封壇節”已經是第七年了。封壇藏酒，是低調又含蓄的中國父母表達愛的一種方式“壬寅春釀，封壇大吉。百代有續，代代相傳。”作為黃酒釀造工藝中的一道神聖工序，封壇是中華民族酒文化中一種古老、地道的傳統習俗。既寄託了對黃酒繼承與發展的美好祝願，又表達了對喝酒之人福氣將至的期盼。

　　在紹興，有這樣一句諺語“釀的春夏秋冬酒，醉倒東西南北人”，每年立冬釀新酒，來年春分封壇，聚集四面八方有緣的酒友，懷著一顆真摯的心，寫下滿懷愛意的信，藏在酒的泥頭裏，神聖而虔誠的封壇發展至今，已經是一種精神的象徵。黃酒封壇，封的是酒，更是情懷與文化。

　　不遺餘力，做黃酒文化的傳播者

　　身為【紹興黃酒之父】王阿牛的親傳弟子，陳寶良是釀酒科班出身，熟悉黃酒釀製的每一道工序，從開始接觸釀酒，到成為國家非物質文化遺産紹興黃酒釀製技藝省級、市級傳承人，從事黃酒事業40餘年後，他把精力投注到黃酒技藝的傳承上。“黃酒行業缺乏人才，注重加強培養新生力量”。他身體力行，每年都會招收新的徒弟，傾囊相授，現如今已培養了眾多的黃酒釀造工、技師，並且受聘擔任黃酒學院、紹興中專、紹興文理學院經管學院紹興市酒文化培訓兼任講師，為紹興黃酒行業培訓、培養了眾多的黃酒釀造骨幹精英。

　　在柯橋區明珠文化廣場上，有一座非物質文化遺産館，200余平方的陳寶良黃酒文化傳播中心內酒香沁鼻。陳寶良説，未來，這就是他推廣和傳播黃酒技術、文化的基地。

　　傳播中心成立後，他便積極推出了市民免費品酒會，舉行酒道表演，致力於傳播黃酒文化，讓更多的人了解並深入黃酒文化。自成立以來，傳播中心共接待了數百名來自各地的參觀者。在黃酒文化傳播這條路上，陳寶良認為紹興的千年文化歷史需要回顧回味，而黃酒的醇香也需要更多的人去回味與傳承。但是現在，紹興很多年輕的這一代對黃酒並不是那麼了解，年輕人不太願意來學習釀酒，甚至已經出現了斷檔現象。

　　回顧陳寶良的一生，從自己做酒，到酒廠管理、黃酒非遺傳承和黃酒定制，雖然一輩子只在和黃酒打交道，但用他的話來説“人生和黃酒一樣，越陳越香，越有滋味。一輩子雖然只幹了這麼一件事，但是回味起來，覺得還是很滿足的。”

來源：中國網    | 撰稿：辛文    | 責編：彭鈺    審核：張淵

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