黃酒是我國特有的傳統飲用酒，至今已有三千多年的歷史，因其酒液呈黃色而取名黃酒。澄懷初酒罈裝黃酒的壇口多由黃泥和水泥封口，那麼啟封的時候一般由有經驗的人開啟，力道大了，往往容易將酒罈打碎；力道小了，累的滿頭大汗也壇口還紋絲不動。

　　如何啟封：

　　澄懷初酒對於壇裝酒都會匹配專用的啟封工具，收到包裹後，先把刷子將壇口上那些塵土清理乾淨，然後沿著水泥邊周圍輕輕地把壇沿撬開，撬動到鬆動的時候再雙手抱住泥頭輕輕轉動即可打開。

　　用刷子再次清理壇口，然後揭開扎繩，揭開包裹著的箬殼和陶蓋，取出倣單。

　　為了避免酒體被污染，要繼續清理壇口周邊的浮塵，然後剝去荷葉，能看到清澈的酒液，到這一步就算是開壇完成。

　　開壇後，將酒吊出倒入乾淨的容器，醒酒30分鐘左右飲用口感最佳。

　　開壇後如何保存：

　　開了風的黃酒不宜久存，容易變酸。可以換一個瓶蓋緊的瓶子裝起來，放在陰涼乾燥處，或者放在冰箱裏保存，儘快飲用。

　　黃酒有三怕，一定要注意

　　一怕：動蕩搖晃，酒吸入有菌空氣，口感變質；

　　二怕：開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發生霉變，香味盡失，酒會變酸；

　　三怕：陽光照射，溫度增高，味道會變酸，顏色加深，還影響色澤。

　　希望這篇文章可以給各位喜歡黃酒，但苦於不會開封不善保存黃酒的酒友們帶來一點幫助。

來源：中國網    | 撰稿：辛文    | 責編：彭鈺    審核：張淵

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