黃酒是我國的民族特産，儲存黃酒是有講究的，如果方法不對，黃酒就會酸敗、變質。因此黃酒的儲存是保證酒質好壞的一個關鍵因素之一，所謂“三分釀，七分藏”。那該如何保存黃酒呢？

　　首先灌好的黃酒要用荷葉、箬殼陶壇和泥頭封口。這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，使酒體金黃，酒香撲鼻，色澤誘人。

　　黃酒屬於發酵酒類，一般酒精含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特徵，因此，存儲地點最好選擇在陰涼、乾燥的地方。溫度應在4℃以上，15℃以下。且變化平穩，乾濕度和通風條件良好。這樣，才能促進酒質的陳化，並能減少酒的損耗。

　　澄懷初酒將封好壇的酒移送到青山環繞的私人酒庫中，工人們將黃酒平穩堆放在一起，一般堆放高度不超過4層，且每年要翻動一次。

　　黃酒的品質與釀酒方法、陳釀時間長短等有關。品質好的黃酒，存放環境適宜，一年以上，酒裏面的各種成分相互融合，分解與生成，達到一種微平衡。口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚、協調，飲用最佳。

　　並且黃酒不應與其他有異味的物品或者酒水同庫儲存，儲存時不宜經常受到震動，不能用強烈的光線照射，要遠離熱源不能潮濕。

　　普通黃酒，貯存1——3年，喝起來口感芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，並有焦臭味；而且口味會由醇和變為淡薄。但是澄懷初酒這類手工優質黃酒是可以長期貯存，達到越陳越香的品質。

　　在澄懷私人酒庫中，存放的都是歷年來參與封壇活動的酒友們，在這裡，每壇酒都有它特定的編號，這是專屬澄懷老酒友們的標簽，每一壇都在這裡經受時間的釀造，陳化為滴滴酒香，每一壇都藏著澄懷的老酒友們對未來的美好祝願。

來源：中國網    | 撰稿：辛文    | 責編：彭鈺    審核：張淵

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