本期我的匠人朋友：王華德

　　杭州澄懷實業公司創始人

　　澄懷初酒——出生酒項目發起者

　　當初次見到孩子出生的模樣

　　你有想過給他/她藏一壇狀元酒/女兒酒嗎

　　你肯定想過

　　但是為什麼遲遲沒有藏一壇呢

　　是不懂黃酒，不知道怎麼選購新酒

　　是家住高層，沒有適宜的藏酒空間和環境

　　還是不知道怎麼藏，怕酒被自己藏成了醋

　　我的匠人朋友——阿德和他的團隊

　　2016年至今，便誕生了一個澄懷初酒——出生酒項目

　　每年春分時節，他便邀請天南地北的酒友們

　　親臨他位於紹興大山腳下的酒庫

　　親手寫信，親手將信物放入酒的泥頭裏

　　待孩子們十八成人、金榜題名、洞房花燭時

　　搬出這壇時間釀造的酒

　　三代同堂、親友共用

　　今天，我們就來和他深入聊聊他和他的酒故事

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　　什麼是出生酒

　　遠隔山水與你共存  翻山越嶺與你共度

　　吳曉波老師説——他喝過一杯令他終生難忘的茶，是他出生那年的茶。

　　時間本是一串簡單的數字組合，因為我們的出生，年份變有了意義。

　　出生酒，顧名思義就是我們出生那年的酒，我們孩子出生那年的酒，也就是紹興當地為人熟知的“狀元酒”“女兒酒”。

　　但，不只是。

　　我們可以親臨百年招牌老酒廠，親手寫信，親手製作信物，親手為孩子封藏一壇專屬於ta的酒，可以藏在酒廠酒庫，也可以取回家中貯藏，伴隨孩子們的成長，待孩子們十八成人禮、金榜題名時、洞房花燭夜......由孩子們親手打開這壇酒，再看到泥頭裏的信物，一定會懂得父母如酒般溫潤醇厚的愛。

　　我有酒，也有故事，這就是我的澄懷初酒——出生酒。

　　為什麼做出生酒

　　為孩子藏一壇出生酒，釀一個十八年的夢

　　①源於一個思考，一次聊天

　　幾年前的一個深夜，我一人在公司加班，朋友發來一張圖，説看到這個“倒影爸爸”時立馬想起了我。

　　圖中船上的媽媽和倒影裏的爸爸，一個在船上一個在湖裏，協力划船向前，而船尾的孩子只能抱著玩具，望著倒影裏的爸爸，眼神裏有些失落也有些孤單和渴望。

　  （圖片轉自微信公眾號《設計與哲學》，ID：PhilosophyDesign；如有侵權，請聯繫作者刪除）

　　波蘭一位漫畫家兼藝術家Igor Morski

　　現代家庭中的“假性單親媽媽”，爸爸只是家庭生活裏的“倒影”，根本不在一條船上。（圖上文字）

　　作為兩個孩子的爸爸，也作為二次創業者，我和身邊很多朋友都像這個爸爸一樣。為了給家人和孩子更好的生活，我們經常加班應酬，早晨出門時孩子已上學，晚上回家時孩子已入睡，都説陪伴是給孩子更好的愛，現實卻很骨感。

　　作為父母該如何和孩子説我愛你呢？如何讓他們理解我們的愛呢？該給他們留下些什麼才是給他們一生的財富呢？也因此經常徘徊在物質財富和精神財富的對比之間。

　　一次偶然和朋友聊起黃酒，“狀元酒”、“女兒酒”等一些非常具有中國酒文化的代名詞引起了我的共鳴。90年代陳少華紅遍大江南北的歌曲——《九九女兒紅》中“九九女兒紅 釀一個十八年的夢”這個經典的歌詞和旋律在我的腦海裏迴旋起來。

　　我當即想給自己的孩子藏幾壇好酒，轉念一想，如果能在藏酒的時候一同放入親手定制的信物，待孩子十八歲生日，待孩子們婚禮宴請，待孩子們遇到人生問題，撬開酒罈泥頭，讀我的手寫信，一定會明白我與他們之間，綿柔如酒般血脈之情，更何況我還能喝上幾斤！喝不完藏著還能增值！

　　②源於酒友的信任和支援

　　2016和團隊的小夥伴，藏了我們給孩子的首批出生酒。當天封壇結束後，我將幾張封壇照片發到朋友圈，80多個朋友留言——能不能幫我們也藏幾壇？

　　朋友的認可讓我意識到：肯定不是只有我有這樣的想法，有很多父母也需要借此給孩子留些紀念，借此來表達我們不善言辭的父愛。

　　從2016年的初次封壇，到2021年（2022年因為疫情取消），每年春分我們就會舉辦出生酒的封壇節，6年的時間我們迎來了無數位天南地北的酒友們，酒友們一同品老酒、做信物、親封壇。

　　有70歲專門從山東趕來為子孫封壇的連爺爺；有身懷六甲，挺著肚子的孕媽；還有姐妹花，各自打電話給老公——老公，我們十年後給孩子寫點什麼呢？一邊寫一邊改一邊流著淚......出生酒，有愛也有意義。

　　出生酒是如何誕生的

　　1744年百年老品牌酒廠出品    28年平均釀酒酒齡釀酒師釀製

　　①1744年百年老品牌酒廠——堅持手工，堅持冬釀

　　我們的釀造酒廠——紹興王寶和酒廠，是獲得紹興黃酒地域産權保護的15家酒廠之一，是堅持傳承2000餘年手工冬釀酒的百年老酒廠，是釀酒師平均釀酒酒齡28年的酒廠。夏天做酒藥，秋天制麥曲，冬釀新酒，次年春分封壇，一年只釀造一個季節的酒。

　　②紹興黃酒省級非遺傳承人——制定標準，監製釀酒

　　為了確保藏酒多年後能享用一壇越陳越香越值錢的老酒，2016年，我專程拜訪了紹興黃酒省級非遺傳承人，師從國家非物質文化遺産“紹興黃酒釀製技藝”傳承人王阿牛師傅的徒弟陳寶良師傅，以及紹興黃酒學院的胡院長等研究黃酒人士，討教黃酒的釀造、貯藏、品鑒之道。他們告訴我，好酒唯有手工釀，一缸好的黃酒“天有時、地有氣、材有美、工有竅”四者缺一不可。

　　（圖片上為 陳寶良）

　　2017年，我們正式邀請陳寶良師傅成為我們出生酒的監製人，為出生酒制定釀造標準、監製釀造過程、提升初酒品質，並承諾——所有的初酒，均不再添加紹興黃酒行業常見食品添加劑——焦糖色，且2018年開始定量定制釀造短水酒。

　　註明：

　　1、短水酒：在釀造過程中減少水含量，試圖將酒的濃郁度提高的一種工藝。陳化後的老酒口感更為綿柔醇厚，馥鬱幽香。

　　2、出酒率：即1斤米能釀出多少酒。短水酒，是指在釀造的過程中，增加糯米的使用量，以提高酒的濃郁度。陳年後，酒體更加綿柔醇厚。

　　③平均28年釀酒酒齡釀酒師團隊——天有時，地有氣，材有美，工有巧

　　天有時 | 兒子要親生老酒要冬釀

　　作為世界三大名酒之一的黃酒，以紹興黃酒為代表，有一套傳承傳承千年的古法釀製工藝。

　　七月開始制酒藥，農曆八九月桂花飄香時制麥曲，金秋十月制淋飯，大雪前後開釀，初春煎酒，春分封壇窖藏。一年只釀冬天一季，醇厚更養人。

　　反觀機械酒，不論時間節氣，用催化的方式，一年可出四季酒，速成的口感，無論如何都不及手工釀造的溫潤綿長。

　　地有氣 | 汲取門前鑒湖水 釀得紹酒萬里香

　　沒有好水是釀不出好酒的,因此佳釀出處必有名泉。鑒湖水源於會稽山麓，水清如鑒、味鮮如泉，是釀造黃酒的關鍵。清代梁章鉅在《浪跡續談》中寫道：“蓋山陰、會稽之間，水——宜酒，易地則不能為良。故他府皆有紹興人如法釀製，而水既不同，味即遠遜”。比如，台灣與日本也生産黃酒，可他們的黃酒，少了紹興獨樹一幟的風土靈魂，自然難以匹敵。所以説除了需要用到鑒湖水，其實連庫藏也不要離開紹興。

　　材有美 | 米是酒中肉，曲是酒中骨，水是酒中血

　　好的紹興黃酒，必選當年出産的上等品質糯米；麥曲則是當年精選黃皮小麥；再配用紹興鑒湖水釀酒母和新酒，從源頭開始監製，經過36道手工打磨，賦予出生酒有血有肉有骨，亦有靈魂的之身，為一壇老酒的馥鬱幽香打下夯實的基礎。

　　工有巧 | 眼看手摸鼻頭聞

　　拒絕機械酒，堅持手工釀造，遵循四序的從容節奏，一年只釀冬天一季。酒廠頭腦趙師傅擁有30多年的釀酒經驗，出生酒釀造將採用2500多年紹興黃酒12道冬釀手造工藝、90余天慢釀造，匠造一壇老紹興。堅持手工，因為手是與心相連的，而機器是無心的。

　　正如中國黃酒泰斗王阿牛説的——好的酒還是手工和自然的産物，而這些經驗太微妙了。多年以後開壇慢品，你或許可以在酒裏，喝出釀酒師的心情。

　　堅持7年做出生酒的動力

　　做自己喜歡的事情   精進自己做的事情

　　我希望，能讓更多和我們一樣的父母，即使不懂釀酒、不懂買酒、不懂藏酒，也能為孩子、為自己愛的人藏一壇專屬自己的酒；

　　我希望，能讓更多和我們一樣喜愛紹興老酒的酒友，構建屬於我們自己高於行業的手工冬釀標準、拒絕勾兌的本酒標準，喝到一杯地道的年份老花雕。

　　我希望，能讓更多和我們一樣對中國傳統文化和技藝有傳承之心的人，能盡己之力為它添一把自己的火焰，向中國非物質文化遺産的匠人們致敬,讓“狀元酒”“女兒酒”文化能夠源遠流長。

　　Ps：德哥今年的出生酒正在醞釀中，明年3月底會舉辦封壇節，可以加入我們的匠人群，和德哥做朋友，了解更多酒故事，更可以親臨酒庫親手封一壇專屬自己孩子的出生酒，藏一壇有自己故事的酒。當然，除了為孩子藏，咱們也可以為自己藏，為愛人藏，為父母藏。

　　時間煮酒，歷久彌香，感情深，一口悶。

來源：中國網    | 撰稿：辛文    | 責編：彭鈺    審核：張淵

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