“這些曬著的粉幹是哪家的，我想買一些。”

　　“再往前開100多米，路邊那棟房子就是。”

　　這幾天，天朗氣清，陽光正好，沿著武義縣坦洪鄉上坦村的進村路前行，路邊空地上隨處可見竹匾上晾曬著粉幹。一眼望去，細細白白的粉幹在陽光下閃閃發亮，成為鄉村一道獨特風景，引得過路人頻頻問詢，忍不住買走一二。

　　“聽説這裡出産的是‘進士粉幹’，我特意趕來買的。”來自麗水的周女士説，老闆的存貨都已被提前預訂了，她好説歹説才讓老闆勻出量，幫著幾個朋友帶了幾十公斤。

　　武義縣坦洪鄉上坦村的粉幹遠近聞名，迄今已有800多年曆史，鬆軟爽口、久煮不糊，在原宣平一帶，它一直是十里八鄉的“待客佳肴”，如今依舊是當地有名的“山寶”。

　　另據相傳，上坦村的粉幹還有“進士粉幹”之稱。上坦村人每逢進城趕考，都要吃一碗粉幹“助力”，早有“吃了上坦一碗‘進士粉幹’，若求學業必有成”的説法。

　　有歷史的“進士粉幹”

　　“進士粉幹”從何而來？

　　上坦村歷代人才輩出，明清時期出進士、貢生、庠生等60多名。明代有兩廣監察御史潘湘，清代有安徽藩王侍講潘秉中，近現代有著名革命家、詩人潘漠華，著名工筆畫大師潘絜茲，還有潘璜、潘愷躍、潘昌候、潘興旺等名賢。“這些賢傑，都豐富了家鄉‘進士粉幹’的文化內涵。”不過，上坦村黨支部書記董雲飛告訴記者，“進士粉幹”的傳説多來源於祖籍上坦的明代兩廣監察御史潘湘。

　　潘湘，1466年出生，1504年中舉，1508年中進士，時年43歲，係明代宣平出去的第二位進士。據《賜文林郎太常寺博士潘湘敕》載：“太常寺博士潘湘，天賦英資，人稱遠器，登名甲第，擢任令官。勤慎在公，心實虔于邦祀，清嚴律己，志克守乎官箴……特進爾階文林郎。”

　　相傳，潘湘自小受家規激勵，志向遠大，勤奮刻苦，立志苦讀入仕。備考期間，潘湘最喜吃家裏常備的粉幹。潘湘高中一甲進士後，這一碗飽含祝福的粉幹被一眾學子傳為佳話。

　　潘湘一生為官清嚴律己，是一名百姓公認的清官廉吏，深得當時及後世稱讚。據傳，有一次，潘湘巡視廣州，來到一家小餐館。餐館老闆聽説他非常喜歡吃粉幹，就送上一盤當地特色粉幹。潘湘看到粉幹後，微笑著拒絕了：“你的心意我領了，但我是不能收禮的。”老闆聽後非常困惑：“這只是一盤普通粉幹，不值什麼錢。”但潘湘非常堅定，他表示，即便再小的禮物也不能收，自己的職責是保護百姓的利益，如果收禮了，就違背了自己的原則。老闆聽了潘湘的話非常感動：“像您這樣的官員，真是難得一見。”

　　好味道不愁銷路

　　放眼全省，各地有名的粉幹不少。比如，溫州粉幹、東陽粉幹、金東區江東粉乾等，上坦村的粉幹有何競爭力，緣何被稱作“山寶”？

　　“浸泡、磨粉、打粿、蒸熟、抽絲、晾曬等，都是辛苦活。”63歲的潘玲仙一家做了30多年粉幹，一年中做粉幹的日子，他家都是找來村民，8個人從晚上11點一直做到第二天10點。“1斤大米做成8兩粉幹，每次都要用掉900斤大米。”

　　“我們上坦的粉幹，一直是土法製作、人工翻曬。”潘玲仙家從1995年開始做粉幹，是婆婆手上傳下來的老手藝。“婆婆也是從上一輩傳下來的，記不清傳了幾代。”潘玲仙説，當時能堅持做這行，還是因為丈夫的一句話“粉幹做得好，永遠有人吃”。

　　要做出好粉幹，竅門不少，用料好、做工精細最重要。“記得婆婆跟我説過，她還在生産大隊的時候，純手工做粉幹，一天只能做180斤大米。”潘玲仙説，從新鮮早秈米浸泡，到水磨出漿，再到壓榨、蒸熟、出條、晾曬，每道工序都要“精耕細作”，這樣做出來的粉幹才有韌性和爽滑的口感。

　　“我們村的粉幹很有名，一直供不應求，我家每天做的粉幹都是被提前預訂的。”潘玲仙説，不同於其他粉幹後期用機器烘乾，坦洪粉幹都是自然晾曬而成，所以得“看天吃飯”，一年最多只能做100天。“你看，前兩周都是陰雨天，我們就沒怎麼做，好多喜歡吃粉幹的老顧客都打電話來催貨。”

　　“上坦粉幹”名聲在外，利潤也挺好。潘玲仙家的粉幹，可以賣到12元一公斤，雖然是自産自銷，沒有形成品牌，也沒有集中銷售的門店，但根本不愁銷路。

　　武義柳城畬族鎮的商戶周先偉就持續在她家訂貨。“根本不愁賣，縣裏慕名而來的客戶很多，經常一次10斤、20斤地買，還一併帶火了店裏其他山貨的銷量。”

　　上規模還需謀劃

　　名氣大、品質好、收益高，生意這麼好，怎麼不擴大規模？董雲飛告訴記者，如今上坦村有3個農戶以家庭作坊生産粉幹，全部加起來每天産量只有2000多斤。而且，一年365天，只有70——100天在生産。

　　對此，曾調研過這一情況的坦洪鄉黨政辦工作人員鄭麗君坦言，主要瓶頸在晾曬工序，“因為要靠第二天的太陽來晾曬”。天有不測風雲，如果第二天沒太陽，那夜裏生産好的粉幹就全沒用了。所以風險比較大，村民不敢擴大生産規模。“還有一個原因，這是個費力的辛苦活，工作時間都在夜裏。夜裏幹活，白天晾曬，經常一天只能睡四五個小時。年輕人不願意幹，年紀大的又吃不消。這門老手藝的傳承也是個需要關注的問題。”

　　讓人高興的是，這幾年，村裏乃至鄉里都一直在關注這個問題，設法破局。目前，坦洪農業發展有限公司著力打造“進士粉幹”品牌，保留上坦粉乾老手藝，挖掘文化內涵，優化晾曬技術，確保上坦粉幹全年可供應，實現每天量産2000余斤。“進士粉幹”已入駐武義各大土特産銷售門店，年銷售粉幹約15萬斤，還有了“粉幹糖”等附加産品。

　　同時，得益於武義推出的“百鎮共建強基”行動，永康市象珠鎮和武義縣坦洪鄉正攜手聯建、同向發力，重點聚焦惠農富農項目，積極挖掘農業資源優勢，通過商超專櫃助銷、優化政策保障、做強服務支援等方式，構建農産品産銷一體化流通鏈條，推進區域特色農業協同聯動發展。據悉，坦洪鄉正在和永康市象珠鎮對接，謀劃購置烘乾設備，升級粉幹晾曬工藝，爭取進一步推動“進士粉幹”做大做強。

來源： 金華日報    | 撰稿：辛文    | 責編：陳曉菲    審核：張淵

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