當前位置:首頁 > 金華 > 正文

杭州的“極品”歐洲美食樂園 在這裡吃掉一整個歐洲

  編者按:品嘗一座城市的美食,就像在解讀她的歷史和文化。每座城市都有屬於自己的美食烙印,而隱藏于後的便是城市綿延古今的性格和精神。隨著G20峰會進入百日倒計時,由杭州市消保委、浙江線上旅遊頻道、錢江晚報(杭州吃貨)、杭州電視臺影視頻道、浙江太古可口可樂飲料有限公司組織發起的“逛杭州、尋美食、話消費”——G20成員國特色餐廳(風味)展示體驗活動,將通過資深美食家挑剔的味蕾品嘗、專業美食記者敏銳的挖掘報道、以及消保委美食教室對飲食消費知識的講解,最終繪製出有味道更有故事的杭城20國美食地圖。  本期探店,我們邀請到了美食媒體人諸逸文,讓她帶我們去這家極品餐廳吃遍一整個歐洲的美味。

  不知道是不是缺乏陽光,又缺乏高溫,歐洲人看起來冷冷的。就連初中地理課上教過的歐洲大陸最南端——直布羅陀的緯度,北緯36度,也比杭州還要再偏北六度。所以他們高冷可能已經深入骨髓,基本簡單的水煮蔬菜就是滿足他們。比如水煮花椰菜、水煮四季豆、水煮胡蘿蔔。然而,那些只是方便快捷又果腹的食物,可別以為歐洲菜僅此而已。在杭州的JP極品餐廳,每個客人都能無縫對接到歐洲大陸,感受到歐式的風情萬種。  從香港到杭州,把榮耀變得更親民  説到歐洲,你會想到什麼?紅絲絨包邊的羽翼形扶手椅?厚實柔軟的冰島鴨絨?還是大航海時代以後蓬勃發展的烹飪藝術?  諾曼人從中世紀早期開始東征西討,從北海到地中海,再到南洋。於是像肉豆蔻、丁香、藏紅花、肉桂、南姜這樣原本屬於西西裏島的香料開始在西北歐大陸盛行起來。  而我對於歐洲的印象,跟JP的主人一樣,首先蹦出腦子的是英國,或者另一個好聽的名字:大不列顛。我和JP的主人阿B都曾在英國求學、生活。對於英國、對於歐洲,阿B有情節,有他自己的理解。對於杭州和歐洲的生活,在JP達到了某種意義上的平行,至少在吃這一點上,是的。

  達到這種平行,很大程度依賴於阿B從小就被訓練的良好味覺,和他的合夥人、也是主廚Ricky對於好西餐的執著。使得每一個到JP的客人對於理想西餐的最高願望得到滿足。  Ricky是阿B親自飛到香港帶回來,在JP之前,Ricky任職于四季、半島,還有香港馬會,就是那個只有會員才能推薦會員入會的神秘組織,傳説身價千萬才有資格被推薦。現在,Ricky專職在極品,擔任主廚,為歷史注入了文化,為食材注入了靈魂,為杭州人帶來不同以往的味蕾回味。  於是,從去年6月15號開始裝修,談了6家裝修公司,到11月1號,JP正式開始試菜。  一分熟的牛排,讓殿堂變成樂園  阿B説,不是每一個廚師都有本事料理一成熟的牛排。除了原材料過硬,更是考驗廚師的技藝。而有著近20年烹飪經驗的Ricky,就能做出一分熟的牛排。  阿B喜吃牛排,“小時候聽到牛排這兩個字,最多的是在譯製片裏,能吃到的牛排,大概就是在豪尚豪,以為牛排就是西餐的全部,看著電視裏的老外拿著刀叉收拾一大塊牛肉,總是偷偷咽下口水。”

  長大後的阿B,去倫敦求學,天時地利,幾乎嘗遍了倫敦所有的米其林餐廳的牛排,現在,他吃過的牛排堆起來能有等身高了。所以對牛排,他有發言權。  於是,阿B就給Ricky出了一個試題:料理一份一分熟的牛排。當一份M12級的牛排碰到一個成熟老練的廚師,才能變得伶伶俐俐、熠熠生輝。  還有一個小故事,供貨商提供的100g每塊的肉眼價格從200塊到1000塊不等。為了試遍這些參差不齊的,阿B他創下過一天試40塊牛排的最高記錄。所以,現在站在JP開放式廚房的Ricky,自然用心並用技藝呈現每一份餐點,包括Ricky拿手的牛排。  西班牙菜擅用腌,義大利菜的靈魂媽媽味是番茄賜予的  美食是有分貝的,西餐的分貝則是潤物細無聲的。比方,餐刀切牛排的聲音,比如叉子捲起義大利面的聲音,更例如用勺子舀起一勺蘑菇湯的聲音。  不要因此覺得西餐看起來不熱鬧,用Ricky的話説,西餐的功夫都在後廚,都在這一鍋鍋的高湯裏。  有別於中餐的大火爆炒、小火煸炒,最後撒入一把味精,就不禁讓人讚嘆工業化的美好。而西餐的所有鮮味,都來自天然的谷氨酸鈉。

  Ricky擅長做湯,這些湯成為了他餐點的至鮮之物。牛肉清湯是英國做法的,要把湯做的醇清透明是世上第二難事,第一難是碰到能燉出清澈湯頭的廚師。蘑菇湯是雞湯打底的,選用六斤左右的老母雞,每月會選用當季的四種以上的鮮蘑菇,比如,六月是蟹味菇、鮮冬菇、雞腿菇、口蘑。地中海式的龍蝦湯好喝的秘訣是要加入用蝦蛄、魚蝦等熬的海鮮湯水,蝦蛄才是點睛之筆。  這些高湯是Ricky的秘密武器,粵菜擅長做羹湯。在汲取了港式料理的營養後,Ricky不斷推陳出新,創制出各色菜品。  此外,腌制也很重要。所有的西餐都不是切配好後直接煎、烤這麼簡單的,要讓食物入味又生動,很多食材必須事先腌制。腌,同樣考驗廚師的技巧,從上色角度説多一分沒成色沒食欲,多一分則過頭。從香料角度講,像百里香、迷迭香之類的香料腌制過頭就會發苦,沒有十年以上從業經驗的廚師都很難把握。  Ricky料理的義大利小奶牛排就值得一試。小奶牛選的是三個月的,粉嫩粉嫩的小奶牛搭配蜂蜜芥末汁,再180度的爐火裏烤七分鐘,五成熟的呈現,配上法式馬鈴薯泥和雜菜,是來自歐洲大陸的一個風情萬種的擁抱。  火腿男女把西班牙火腿埋進了義大利面裏  在西班牙,人們喜歡把賣火腿的館子稱為博物館,裏面每一條挂著的火腿都顯示了火腿的製作史和保存方式。  在JP,可別單純的以為火腿只能是火腿配蜜瓜。伊比利亞火腿生食鮮嫩,用來做意面則變得老辣濃郁,Ricky的拿手料理就是這一道西班牙火腿義大利面。

  家裏自製的義大利面可能只是煮熟的麵條拌上炒制的醬料,在Ricky的眼中,這可能是一盆不合格的義大利面。他做過試驗,先放蘑菇還是先放蒜片,每樣食材炒多久,最終呈現的意面的香氣、顏色都是不一樣的。這些首先要靠經驗去判斷,其次是無數次的與客人的溝通。  Ricky的西班牙火腿意面有著大航海時代的風骨,吃起來是有歷史感,既滄桑又療愈係的,是西餐與中餐完美結合的呈現。普通的意面重番茄味,或者是芝士味,而Ricky的這款意面,重頭戲就是西班牙5j火腿,香氣縈繞你的口腔裏久久不能散去,甚至不想用甜點來破壞這美妙的味蕾回味。  阿B坦言,第一次做餐飲的他,沒有任何套路,有的只是滿滿的真誠,只是想跟Ricky一起,讓就餐環境儘量無壓力,把恰到好處的美味遞到每個食客的手中。  G20異國風味軟飲秘籍教程  楊梅冰飲——聽説這是愛情的味道

  用星郎駕火雲形容楊梅再貼切不過。夏至前後,正是楊梅應市時節,江南的山坡上一片片沉甸甸的楊梅挂滿樹梢,絳紅欲滴,凝翠流丹。  陸游曾寫過讚美楊梅的詩:“綠蔭翳翳連山市,丹實纍纍照路隅。未愛滿盤堆火齊,先驚探頜得驪珠。”把楊梅比作驪珠,栩栩如生。  香甜又嬌滴滴的楊梅,帶著不容怠慢的矜貴氣,ricky拿它入飲,也真是深得了江南時令鮮果的真諦。  先用淡鹽水浸泡楊梅,是為了檢驗楊梅中是否有小蟲,另一用意,相信吃貨們對鹹檸七不陌生。這款楊梅特飲,也頗有一點鹹檸七的意味。晶晶亮、透心涼的雪碧,搭配有淡淡鹹味的楊梅,加上散發著清香的薄荷葉,是真正屬於夏天的味道。上市時間有限,回味悠長。  G20成員國特色餐廳(風味)之歐盟美食檔案  JP極品餐廳  地址:武林路89號銘店樓二樓

(責任編輯:楊雲寒 實習生陳子穎)

轉載請註明來源:中國網浪潮新聞 » 杭州的“極品”歐洲美食樂園 在這裡吃掉一整個歐洲

微信二維碼,掃一掃關注

相關推薦

杭州的“極品”歐洲美食樂園 在這裡吃掉一整個歐洲

  編者按:品嘗一座城市的美食,就像在解讀她的歷史和文化。每座城市都有屬於自己的美食烙印,而隱藏于後的便是城市綿延古今的性格和精神。隨著G20峰會進入百日倒計時,由杭州市

浙江線上·旅遊新聞網2016-07-07 20:59:16

金華有望9月份高鐵直達西安 預計全程將壓縮到8小時以內

  羊肉泡饃、麻醬涼皮、小酥肉、涮牛肚、褲帶面……西安的美食總是令人流連忘返。記者從有關方面獲悉,鄭(州)徐(州)高鐵有望在今年9月份通車,初步開行計劃中金

金華日報2016-07-07 20:54:46

拼團!紅二代火龍果 8斤裝