五一將至，正值農村宴席高峰期，為進一步加強農村集體聚餐食品安全監管，規範農村聚餐管理工作，築牢鄉村廚師食品安全意識和責任意識，有效預防群體性食品安全突發事件發生，4月25日，嘉興市秀洲區市場監管局王店市場監管分局召開鄉村廚師食品安全知識培訓，守護舌尖安全，共繪鄉村食品安全新篇章。此次培訓會共有46名鄉村廚師參與，共同為打造安全、健康、美味的鄉村聚餐新風尚貢獻力量。

　　圍繞《浙江省農村集體聚餐食品安全風險防控工作指導意見》、嘉興市《關於推進農村家宴轉型提升的指導意見》相關規定，工作人員先從農村集體聚餐風險來源、食品安全事故應急處置、列年收到食物中毒隱患提醒等方面入手，明確農村自辦宴席的舉辦者和承辦者為食品安全第一責任人。並給鄉廚們做了三點強調，一是手藝要好，責任心更要強；二是菜品要有檔次，安全必須時刻放心頭；三是有效健康證和備案手續必須做到位。明確告知與會人員，時代在發展，農村家宴規模越來越大、規格越來越高，對鄉廚的要求也越來越嚴格，倡導做一名手藝好的廚師的同時，更要做一名名氣好、守規矩、有責任心的廚師。

　　隨後，工作人員從安全隱患的提醒、食物中毒事件的處置、食品原材料採購儲存、餐飲具清洗消毒、從業人員持證上崗、食品留樣制度、餐廚廢棄物處置等方面進行了詳細解説。同時，現場還採用了演練的方式，由一名鄉廚就承接一場100人參與的訂婚宴為例，從接單、備案、定功能表、採購食材、粗加工、烹飪、留樣等全流程進行説明，由其他與會鄉廚進行補充和糾正。這種“理論知識+現場演練”的方式，一方面活躍了現場氣氛，激發了與會鄉廚們的積極性；另一方面也加深了大家對培訓內容的理解，為農村自辦宴席的食品安全減輕了風險。

　　持續賦能，共築食安防線。此次鄉村廚師食品安全培訓僅是一個開端，後續還將根據鄉村廚師的實際需求，定期開展各類專題培訓、安全提醒，廚藝比武資訊，“文明餐桌”“光碟行動”新風尚宣講，持續提升他們的專業技能和服務水準。同時，也將積極推動鎮一級鄉村廚師與區、市級鄉村廚師行業協會的溝通交流，實現資訊交流、資源共用，形成食品安全共治共用的良好局面。

來源：看秀洲APP    | 撰稿：通訊員 沈玲玲 文/圖    | 責編：陸姍姍    審核：張淵

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