“騎火茶”一詞對於不太了解茶的人來説或許有些陌生，它其實出自清代乾隆帝的詩作——《觀採茶作歌》。

　　相傳當年乾隆下江南，路過杭州時恰逢春茶時節，在觀看茶農採制龍井茶後寫下這首《觀採茶作歌》，詩中寫道：“火前嫩，火後老，惟有騎火品最好”。意思十分明瞭：他認為“火”前的茶太嫩，滋味不足；“火”後的茶太老，苦澀略重，只有位於兩者之間，“騎”著“火”的龍井茶品質才是最好的。

　　那麼問題來了，這個“火”究竟是什麼呢？有的人認為是火候，實則不然，這應當指的是寒食節過後所生的“新火”。

　　在清明前一兩日便是寒食節，據説是為了紀念春秋時期的義士介子推所設的。傳統習俗寒食節當天要吃冷食，不能生火，寒食過後方可生“新火”。所以這被乾隆帝實名點讚的“騎火茶”其實就是在清明節前後幾天採制的茶。

　　以現在的眼光看，“騎火茶”的好品質也是有據可依的：清明前氣溫低，茶芽中氨基酸含量高但內含物質積累未達頂峰；清明後氣溫迅速攀升，茶芽生長迅速，採制稍不及時就會加重苦澀感。恰好“騎火”這幾天氣溫適宜，內含物質也豐富，茶葉的氨酚比（氨基酸與茶多酚的比重）較為均衡，故而到現在“騎火茶”仍被很多茶客所喜愛。

　　當然，我國茶區分佈廣泛，茶葉品類、生長環境、飲茶者個人口味等等都不盡相同，有些茶區的茶葉採制時間也會延續到夏秋季節，因此，“惟有騎火品最好”的説法也是不能一概而論的。 

來源：潮新聞    | 撰稿：王珂    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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