“做餐飲店最怕的是，沒有自己”

“多大的老字號你也要在市場上生存，你不往前走的話，早晚要被淘汰的”

“湘菜沒有一成不變的滋味，讓一座從不吃辣的城市，接受自己的菜，才是最開心的事情”

近日，由湖南衛視、芒果TV和傲椒文化、至簡天成聯合出品的《傲椒的湘菜》第三季迎來收官，節目口碑仍在持續發酵中。最後一期中，《傲椒的湘菜》以“湘友”為主題，聚焦受湘菜影響的他鄉人，將他們對湘菜事業的熱愛、堅持，與貫穿《傲椒的湘菜》第三季始終的“全球化視野”交匯融合，凝聚出一股獨屬於湖湘的智慧與勇氣，再一次充分展現出湘菜在新時代下的“傲椒”氣質，為整季節目畫上句號。

在這次湘菜的進擊之旅中，《傲椒的湘菜》第三季立足於世界之林，展現湘人湘菜的傳奇故事和別樣湖湘風情。節目播出期間，節目微網志話題閱讀量超3.1億、抖音話題播放量超1.1億，多次斬獲微網志綜藝影響力榜單紀錄片榜榜1，累計收穫全端熱搜152個，再次掀起一股湘菜熱潮；新華社、光明日報、總局視聽中國、光明網、北京青年報、傳媒1號等權威媒體也發文點讚節目對湘菜深厚文化底蘊和無窮創新力量的高度呈現；不僅如此，《傲椒的湘菜》第三季在海外同樣引發了廣泛關注——節目湘菜混剪視頻亮相在紐約時代廣場納斯達克大屏，吸引眾多行人駐足觀看；美聯社、法新社、谷歌、Yahoo、FOX福克斯廣播公司、加拿大The Globe and Mail等歐美及亞太地區的海外主流媒體也紛紛發文報道，給予節目高度讚賞與肯定。

湘菜的百味千態，跨文化交融結下的不解之緣

地域人文美食紀錄片以美食為紐帶，其創作者需要通過構建文化認同的敘事結構，從飲食文化符號、敘事、聲音、畫面等多重方面激發大眾的對身份、對情感的認同。作為中國首檔以文化為線索、以美食為表現的湖湘人文美食紀錄片，《傲椒的湘菜》第三季從跨文化角度切入，用歷史悠久的湘菜文化與不同地域當地文化的交融碰撞、用湘人湘菜的出湘出海的傳奇故事，彌合了身處異鄉的人們所獨有的孤獨感與對家鄉的思念，利用不同文化下美食所特有的相通之感，加深人們對湖湘智慧與勇氣的深度共鳴，在湘菜百味之上構建出更韻味的湖湘意義。

在第三季中，《傲椒的湘菜》以湖南為支點，去到澳門、喀什、杭州、大理、上海、北京、深圳等國內多地，跨越亞歐等全球四大洲，前往美國、日本、西班牙、紐西蘭、馬來西亞、土耳其六國，以時間、地域、文化為維度，全面記錄解讀著湘菜在全球的開拓進程。

在土耳其，湘菜飯店主理人突破土耳其餐的限制，借用土耳其當地食材與湘式烹飪手法相結合，體現了湘人在食材烹飪上創造性的智慧與無懼困難的勇氣；在西班牙、上海、長沙，湘式西班牙紅燒肉、刨鹽八寶魚、湘派臭鱖魚體現了湘人面對不同文化、不同飲食習慣時博採眾長、相容並蓄的湖湘底色；在洛杉磯、杭州、大理，身處異地、異國的湘人們以湘味本色為落點，體現了其對最正宗湖湘味道的堅持與堅守......十二集十二個不同的主題，向大眾娓娓道來湘菜背後多位湘人的不同生活故事。

從地域到全球的進階，湖湘文化精神的堅守與傳承

飲食文化、食材選取、烹飪方式......《傲椒的湘菜》第三季在延續一二季內容上通過湘菜美食向大眾展示湖南飲食文化和風土人情，給人們帶來一場場湘味美食盛筵的同時，“湘人”故事與湘菜的結合仍舊是《傲椒的湘菜》始終不變的內核。其創作團隊走訪了十一個國家，二十多個省，調研了數百個人物，拍攝了數百T的素材，用拼搏和努力講述多個湘人故事，傳遞湖湘文化在千百年歲月更替中鑄就的精神特質與文化品格，也讓觀眾們從不同的湘人故事中回過神來之後，能從節目中收穫“恰得苦的堅持”、“耐得煩的智慧”、“霸得蠻的勇氣”等等刻在湘人骨子裏的湖湘文化精神。

在另一方面，對比前後三季內容不難發現《傲椒的湘菜》第三季與前兩季又有所不同。“要用全新的角度去做別人都沒做過的事！”在《傲椒的湘菜》第三季播出前的品鑒會現場，總製片人薛雨儂曾分享了《傲椒的湘菜》第三季創新性以全球化視野關注地域菜係的原因。

除保持原有內核不變的基礎之外，《傲椒的湘菜》創作團隊與湘菜行業的湘人們一樣，秉持著對湖湘文化精神的堅守，不斷尋求著更多的創新性發展。因此《傲椒的湘菜》創作團隊在構建第三季節目的敘事結構時，選擇以全球視野切入湘菜文化與湖湘地域文化拓展，在世界坐標中彰顯湘菜的傳承與未來，且《傲椒的湘菜》第三季也始終強調著湘菜與不同地域文化之間的交流互鑒，並在與多方文化交融薈萃下不斷擴大彼此共通的意義空間。

總體而言，《傲椒的湘菜》第三季通過對一個個湘人故事的記錄解讀，深入挖掘出被湘廚們埋藏在韻味湘菜中的、湖湘文化特有的傲嬌氣質和一種將不可能變成可能的霸蠻精神，讓我們見證了湖湘兒女對湘菜的熱愛與對湘菜文化的堅守，也再一次讓世界見證了湖湘文化的強大魅力。我們也同樣期待著《傲椒的湘菜》系列的後續發力，能帶給觀眾更多驚喜。

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