在資本熱的助推下，新酒飲賽道在2020年和2021年全面打開。

其中的佼佼者梅見青梅酒（下稱“梅見”），2022年在零售市場總規模超過25億元，從廠家端計算，已獲得超10億的營收，是新酒飲賽道跑出的頭個10億級品牌。

據中國酒業協會的數據調研，估算新酒飲整體規模在80億左右。遺憾的是，資本熱和産品熱並未形成新酒飲的持續增長，更未實現品牌熱，甚至多數産品和品牌已經從市場落幕。因此梅見的成功，都十分值得關注：梅見怎樣成為了“明日之星”，人們能找到可以複製它成功的有效方法嗎？

據梅見透露，2014年左右，他們便成立了新酒飲事業部，雖然品牌與産品未定，但已經明確埋頭研發青梅酒等品類。2019年，梅見作為“成果”上市。

同年，“新酒飲”一詞開始進入行業視線，梅見不僅是新酒飲的定義者和踐行者，更像是引領者，打開了更廣闊的消費環境，並迅速在青梅酒銷售市場佔據頭牌。在不到4年時間內，作為新品類、新品牌、新産品“三新”的梅見，就交出了10億的成績。重要的是，梅見並無庫存週期，是真正的市場看得見的暢銷、快消酒品。此外，梅見還行銷全球19個國家。當它在日本、南韓、新加坡等本土新酒飲品牌繁榮的市場盡顯鋒芒後，我們看到這個品牌持續增長的潛力。

這樣的成績背後，梅見做對了什麼？

品質上的努力和突破

梅見內部人士透露，産品正式上市前，就拿出了兩三百款産品面向用戶做口感測試，這是源於2014年左右就研發高粱酒基酒與青梅泡製的準備工作。

這裡需要科普一下，梅酒當前主要通過泡製、發酵和調配三類工藝釀造。三種工藝中，發酵工藝需要人工添加酵母進行糖化處理，但青梅酸度高、含糖量低 ，富含的有機酸使得酵母難以存活，無法像葡萄酒一樣通過自然酵母發酵。因此泡製成為了世界主流的梅酒生産工藝。“泡製”揭示了一瓶好梅見的創造有兩個因素，一是追求的純凈基酒，與青梅的匹配度更高；第二個是更核心的貢獻風味的優質青梅。在梅見極盡嚴苛的工藝標準中，我們可以窺見，雖然它處在競爭激烈的新酒飲賽道，但從企業經營底層邏輯來説，創新、創造需要時間與耐心，欲速則不達，一瓶高品質梅酒的釀造並非想像中簡單。

風味上的苛刻追求中國有近200種梅種，誰更能滿足消費者的期待？梅見團隊為此跋山涉水精研梅種，進行了1700余次風味測試，最終從100多個青梅品種中甄選10個梅種，也完成了四川大邑、廣東普寧、福建詔安和雲南洱源四大青梅基地的佈局。除了研究種植、培育，為了最大程度確保不同青梅的風味在酒中釋放其特質，深入青梅基地的一線團隊和當地果農手工採摘青梅，確保梅果完整無傷；青梅運送到釀造酒廠之後，還要經過6次嚴格的人工挑選，淘汰掉果徑不足32mm、成熟度低於90%的青梅，留存下來的梅果才能進入最終的泡製環節。一瓶梅酒也需要時間的滋養，很多人忽視了陳化為梅酒帶來的風味複雜性。梅見發現，榮昌古法陶壇作為容器長時間浸泡，提升酒體的氧化作用並揮發燥辣的低沸點物質，會帶來更好的陳化效果，最終達到柔滑醇香的口感。

這不僅有技術壁壘，還有原料壁壘，更有創新壁壘，形成了梅見的“品類、品質”競爭力，這也是好産品的充要條件。

消費上的場景構建

梅見通過紮根線下餐飲場景打造視覺磁場；通過梅見夜宴和家宴等進行消費觸達，實現了終端即媒介的場景再造。

在“人-貨-場”的構建中，場是最難的，梅見的場景更在於以産品為紐帶，通過餐飲搭配、文化導入，更大程度連結起消費者的情感。梅見最終也以此為依託，為終端提供了道具和解決方案。

目前，梅見已覆蓋商超、便利店、餐飲店等重要場景，線下貢獻了穩定的業績，同步也拉動了線上的佔比。2022年，梅見在天貓梅酒品類總銷售中佔比56.5%，全場景覆蓋構建了其在梅酒品類的頭部優勢。

最後則是文化的象徵化。

中國人最崇尚的喝酒境界，是兩個字——微醺。也就是説“我們要喝，但是我們不能失態。”梅見所代表的微醺經濟的新酒飲勢力，不僅是對中國歷史的挖掘，也是進行國際地位的正本與爭奪。

基於2000多年的青梅酒發展史，梅見本身就是“中國味道”的象徵。除了産品依託“東方文化”進行研發和推出，傳遞了中國浪漫和風雅的文化，也率先成為中國佐餐酒的選擇品牌，目前在法國為代表的19個國家風行。

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來源：信陽日報    | 撰稿：梅見    | 責編：谷晟    審核：張淵

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