立冬開釀，立春榨酒，一年只釀一季酒。

　　傳統紹興黃酒的釀製講究天時地利，有著嚴格的季節性。眼下已到黃酒“春榨”的關鍵時期，經過一連串的工序，醇香的手工酒才能泥封窖藏。而一旦錯過時節，氣溫升高，黃酒就會酸敗。

　　但疫情打亂了釀酒的節奏。據悉，中國紹興黃酒集團共有200萬壇手工酒需要春榨，而企業開工足足推遲了兩個星期。面對物資缺乏、人員不足重重困難，黃酒集團全體動員，開啟了“非常春榨”模式。“我們要和時間賽跑，把落後的都追回來！”黃酒集團負責人説。

　　日前，我們走進黃酒集團下屬的沈永和酒廠，感受這場激戰正酣的“黃酒保衛戰”。

　　加班加點 車間走動兩萬步

　　5時45分，天未亮，微風夾雜著細雨，帶著絲絲寒意。

　　我們來到沈永和酒廠門口，這裡已變得十分熱鬧，騎著電動車的員工和載著物資的貨車陸續進入廠區。酒廠黨總支副書記、工會主席壽虹志已等候在門口，看到我們馬上迎了上來，“你們好，請先測一下體溫。”

　　壽虹志告訴我們，每天早上員工進廠時，黨員突擊隊員都要給每個人測體溫。我們看到一個細節，隊員測的不是額頭，而是手腕。“這是為了測溫更精準。”一名隊員告訴我們，騎車來的員工額頭會冷，而開車來的要是開了空調額頭會熱，測手腕最準了。

　　測完體溫後，壽虹志帶著我們徒步前往黃酒車間。步入車間，酒氣氤氳，酒香撲鼻。我們見到了剛過完60歲生日的技工師傅陳文涌。“陳師傅，每天這麼早上班很辛苦吧。”“我們心裏急啊！”陳文涌説，“這麼多酒必須得趕在4月中旬前完成春榨，要不然酒就酸敗了。”

　　一旁的壽虹志插話説，一旦發生這樣的情況，還需要處理酸敗的酒，那樣成本更大。所以酒廠從2月13日開工以來，每天都加班加點，早上5時開工，下午4時半結束，工人們累了就稍微歇一歇，接著幹。陳師傅這樣本可以退休的老職工，也主動堅持站好“最後一班崗”，每天在車間裏來回走動的步數都達到了2萬來步。

　　不辭辛勞 一天撲酒500壇

　　在陳師傅的帶領下，我們觀摩了整個春榨的流程，大致可分為撲帶糟（俗稱撲酒）、壓榨、煎酒、灌壇等工序。為了保證品質，傳統工藝大多得人工完成。一壇酒的重量在35公斤到40公斤之間，這些可都是名副其實的體力活，尤其是撲酒。

　　陳師傅把我們領到撲帶糟車間，來自安徽的工人劉加廣正熟練地操作著，只見他打開一壇從室外搬進來的酒，一手抓住壇口，一手托住壇底，將酒倒入帶糟機中。撲酒很有技巧，酒罈頂部的酒比較清澈，先倒入兩邊的容器中，而底部的酒混雜著酒糟，要倒入中間的容器，倒完後壇口朝下，用膝蓋頂一下按鈕，會有清澈的酒噴出，將壇子內壁衝乾淨。

　　“一般人還真吃不消幹，你們要試一試嗎？”我們從陳師傅手中接過圍裙，開始依樣畫葫蘆。酒罈分量著實不輕，才撲了三壇酒，我們手臂已開始發酸了。

　　“劉師傅，您一天要撲多少壇酒？”“我現在一天上兩個班，加起來大概500壇吧。”劉加廣説，這個量比以往要多一些，但現在全廠上下都在忙著趕工，大家熱情都很高，堅持堅持也就過去了。

　　在黃酒生産的整個過程中，最為關鍵的就是調酒。壽虹志介紹，冬釀的酒每天一批，口感略有差別，為了讓酒品達到最優，就需要技工師傅將不同批次的酒按不同比例進行調和。“從一粒米到一滴酒，整個流程都是我來把控的。”有著24年釀酒經驗的陳文涌很自信。打開酒罈看看顏色，聞聞酒香，他就知道該如何調配了。

　　“這是已經壓榨好的酒，你們嘗嘗看。”陳文涌從酒池中舀起一勺酒，倒入碗中，酒水清澈，呈琥珀色，宛如一塊美玉。我們品了一口，清醇甘洌，唇齒留香。

　　黨員帶頭 20多天連軸轉

　　從黃酒車間出來，我們遇到了綜合科長胡小榮。他剛剛完成員工的進廠測溫，手上還拿著體溫計。“稍等一下，我還要打幾個電話，聯繫一下最後一批外來員工的返崗事宜。”

　　沈永和酒廠是其所在的東湖街道首批復工的企業，為了儘早復工復産，這位綜合科長已經20多天連軸轉了，“一開始我們擔心的是什麼時候能復工，復工後擔心的是用工問題。”

　　酒廠最多時有八九百名員工，而2月13日復工時只有175人到崗，大多是紹興當地員工。像陳文涌所在的四組，滿員時有28名員工，復工時只有10人到崗。怎麼辦？只能是加班加點，一個人當兩個人用，有的員工身兼數職，有的人要同時管10台壓榨機。

　　“這是一場沒有硝煙的戰役，黨員幹部要首先行動起來。”壽虹志説，廠裏馬上成立了黨員幹部突擊隊，哪有需要就往哪衝，原本在管理崗位的隊員也紛紛投身一線。另外，為了保障春榨，廠裏還進行了一次人員調動，將其他車間的員工調配到黃酒車間，一定程度上緩解了用工壓力。

　　酒廠採取的這些自救只是權宜之計，想要根本解決問題，還得儘快讓外地的熟練工返崗。外地員工主要集中在安徽，復工後酒廠本打算包車接員工，可一開始大巴車根本下不了高速。於是酒廠給有車的安徽員工挨個打電話，讓每輛車載滿其他員工率先返回紹興。酒廠還在附近包下了一家賓館，作為員工的隔離點。

　　目前，酒廠已有300多名員工到崗，黃酒車間的員工基本到位了。“我們正開足馬力，全力追趕，每天撲帶糟7000壇左右，煎酒6000余壇。”壽虹志告訴我們，他們的目標是在4月20日前完成春榨，儘量減小損失。

　　黃酒集團下屬的其他幾家酒廠，同樣在上演著一場轟轟烈烈的“保衛戰”，力爭按時完成200萬壇手工酒春榨的艱巨任務。

來源：浙江日報    | 撰稿：周楷華 金燕翔    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

新聞投稿：184042016@qq.com    新聞熱線：13157110107    

來源：浙江日報    | 撰稿：周楷華 金燕翔    | 責編：汪傑菲    審核：張淵