打開張亮麻辣燙的官網，網頁最上部的品牌名稱和Logo下有一句口號——“我們不一樣”。那麼他們在提供餐飲服務的過程中，有哪些“亮點”不一樣呢？

　　近日，有消費者向中國品質新聞網反映，張亮麻辣燙某些門店存在食品衛生安全問題，中國品質新聞網對此展開調查。

　　員工徒手製作外賣 食材不新鮮繼續用

　　2022年4月27日，調查人員第一次來到張亮麻辣燙鄭州瑞麗華庭店。中午時分，店內一名工作人員正在製作外賣，但未戴手套，徒手抓取食材。至於分量方面，更多是憑感覺，覺得抓取多了便放回一些。另外兩名工作人員在製作外賣時也是如法炮製。

　　接下來兩天，調查人員看到店內不同工作人員未有改觀，顯然這種行為在該店習以為常。店內負責人對工作人員説：“有顧客在的時候，別用手抓，儘量用夾子夾，免得給客人留下不好的感覺。”

　　這家店內，食材也不太新鮮。4月28日臨近中午，該店負責人用鼻子聞了聞鵪鶉蛋，隨即水衝，之後還是覺得有味兒。他不禁念叨起來，“感覺是有點兒壞，在冰箱裏放著的啊？”

　　備菜環節，這名負責人對調查人員説：“我告訴你先把什麼用了，先把鵪鶉蛋用了……”調查人員問：“鵪鶉蛋有點兒粘，可以用嗎？” 他答覆：“我剛才煮了吃了，沒事兒。”

　　無獨有偶。在武漢洪山區張亮麻辣燙武大店，調查人員發現，該店某個角落多次存放不新鮮的食材，這些食材被拿出來單獨做外賣——5月2日放圓白菜，5月4日放黃豆芽兒。

　　在鄭州瑞麗華庭店，還存在一次性餐盒回收利用的情況。4月29日，由於前一天下雨，退餐顧客較多，店內已經打包的餐食被迫放到第二天。為節約成本，店內工作人員將吃不完壞掉的餐食倒掉，僅將餐盒簡單沖洗，就回收利用。

　　食具不消毒 食材放在垃圾桶上

　　4月28日下午1點多，調查人員在鄭州瑞麗華庭店看到，放食具的消毒櫃未通電，消毒功能自然也形同虛設。

　　在武漢洪山區武大店，店內工作人員在清洗食具時，僅用洗潔精洗滌後清水沖刷一遍，即算完成。整個過程沒有消毒程式，雖然工作人員洗完將食具放進消毒櫃，但消毒櫃未通電。

　　鄭州瑞麗華庭店還有其他操作不規範操作行為。4月28日上午，調查人員看到兩盆食材放在垃圾桶上。

　　5月4日晚上9點多，武漢洪山區武大店。店內負責人在撈出麻辣燙湯底的辣椒渣時，邊撈邊在垃圾桶上磕漏勺，甚至觸碰到垃圾，他表現得絲毫不在意。

　　在這兩家店內，清洗池不分類的現象也存在。在鄭州瑞麗華庭店，洗碗池上面放菜；在武漢洪山區武大店，員工在洗菜池中洗垃圾桶，臟水直接倒入洗菜池。

　　後廚吸煙上崗 員工健康證過期

　　4月27日中午時分，在鄭州瑞麗華庭店，一名女性工作人員在後廚吸煙、玩手機，動作嫺熟，吞雲吐霧，沒注意自己的舉止有何不妥。

　　下午1點多，一名男性工作人員在清洗備菜時，嘴裏還叼著香煙，煙霧四散。其間，他未佩戴帽子、口罩。

　　此後兩天，本網調查人員在該店發現，有工作人員邊做麻辣燙，邊打遊戲，其同事在倉庫裏邊吸煙邊玩手機，有的把煙灰彈進水池。

　　武漢洪山區武大店，情形類似，乾脆是店長在廚房邊吸煙，邊加工菜品小龍蝦，過程中未佩戴口罩和帽子。

　　除上述問題外，張亮麻辣燙店還存在上崗員工健康證過期的現象。4月29日，調查人員在鄭州瑞麗華庭店，看到有一位工作人員的健康證有效日期截至2022年4月28日，距調查日期已經過期，仍挂在墻上。

　　此外，調查人員在鄭州瑞麗華庭店，看到麻辣燙的自取架上有蒼蠅；在武漢洪山區武大店，發現螞蟻、蟑螂等。

　　律師：違反《食品安全法》

　　針對張亮麻辣燙店內的不規範行為，北京市中聞律師事務所律師閆創表示，上述門店涉嫌違反《食品安全法》第四十五條、第一百二十四條、第一百二十五條、第一百二十六條中的相關規定，按規定的處罰包括警告、罰款、責令停産停業甚至吊銷許可證等。

　　閆創説：“這些都是違反《食品安全法》的行為。根據《食品安全法》相關規定，如餐飲企業有違反行為，不僅面臨監管部門的行政處罰，對消費者造成人身、財産或者其他損害的須依法承擔民事責任；構成犯罪的，將被依法追究刑事責任。”

　　官網：盾牌型Logo表達守衛食品安全的責任心

　　在張亮麻辣燙的官網介紹裏，自稱是一家時尚與健康理念的麻辣燙品牌，成立於2008年。其首頁顯著位置有一句話，“從食材到口味，全線産品嚴格把控，回歸味覺本源”。

　　品牌介紹裏，官網自稱“Logo採用盾牌型作為輪廓……表達品牌守衛食品安全的責任心”；“價值觀”則是“正直、簡單、自律、擔當、包容、尊重、真誠、信任”。

　　不過，張亮麻辣燙近期曾多次被曝食品安全問題。1月，因未履行進貨查驗記錄義務，被北京市房山區市場監管局通報；2月份，因臺賬記錄不全，被北京市平谷區市場監管局通報，被責令改正，並停止線上經營；3月份，有媒體報道重慶一消費者在張亮麻辣燙外賣裏吃出蟑螂；4月份，個體工商戶隆回縣張亮麻辣燙因過期底料被罰款7000元……

　　中國品質新聞網就調查發現的問題發函、致電張亮麻辣燙所屬的黑龍江盛世韆鞦餐飲管理有限公司，但截至發稿，未收到對方回復。

來源：中國品質新聞網    | 撰稿：辛文    | 責編：丁薩    審核：張淵

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