淳安千年貢茶消失20年再回歸 故宮博物院為何相中它

發佈于 2018-07-11 09:30:06      來源：浙江日報      作者：劉健 江帆 王勝英 陳航      責任編輯：張雲松

　　這個夏天，遠在北京的著名畫家吳墨林終於喝到了記憶中的老味道。這杯産自浙西淳安的嚴家大方茶，曾是他年輕時常喝的口糧茶。在它銷聲匿跡的二十年間，他一直遍尋不得。

炒製成的嚴家大方茶呈烏黑色

　　不僅吳墨林有了口福，更多北京人也能品嘗到來自千島湖的清香——口碑相傳之下，故宮博物院聞香而動，搶先下單200斤嚴家大方茶。

　　從盛極一時到難覓蹤影，經歷大起大落的嚴家大方茶，以更隆重的方式回歸了，它如何實現了新生？記者蹲點淳安最偏遠的鄉鎮，探尋嚴家大方茶的重生之路。

許多典籍資料都提到過淳安的大方茶

　　昔日貢茶 曾經火遍大江南北

　　早上8時，當第一縷陽光灑向山谷，王阜鄉聞家村村民聞有根開始了一天的忙碌。廚房裏，聞有根為土灶生上火，身旁的竹匾上攤著經殺青、揉捻的茶青，散發著淡淡的香氣。

　　伴隨一陣劈裏啪啦的爆燃聲，聞有根用手試了試鍋裏的溫度，朝鍋裏澆上一匙菜籽油，在他熟練的搓揉和翻抖下，差不多一個半小時，一鍋香氣四溢的嚴家大方茶出鍋了。

　　聞家村，是嚴家大方茶的主産地，“嚴家大方”本名叫“聞家大方”。追溯它的歷史，最早可考究到五代十國，《續茶經》記載：“乾化五年（915年）五月十二日，兩浙進大方茶二萬斛。”可見那時，大方茶被列為貢品名茶。

　　“家裏都會砌兩個灶臺，一個燒飯，一個炒茶。”聞有根笑著説，小時候，一到下雨天，長輩就會讓孩子挑茶葉，把色相差的茶挑給自家喝，把烏黑色的茶留著賣給販子。

炒制嚴家大方茶的茶青要出芽5至8公分

　　與其他綠茶的不同在於，聞家大方茶選材必須是高山老茶種，茶葉要出芽5至8公分。

　　“四斤生葉只能炒一斤幹茶，全程都要站著，汗流浹背不説，人早已腰酸背痛。”聞有根説，雖然炒制過程非常辛苦，但由於山多地少，聞家大方茶一直是村民最主要的收入來源。

　　在那個生活艱苦的年代，每當有村民遇到難關，一句“明年茶市再還”保準能借到錢。

　　將聞家大方茶賣到全國各地，不得不提到一個人——聞長木，民國時，他收購整個聞家村的大方茶，組織村民挑著茶簍趕40余裏山路，在臨安冷水鋪搭上杭徽公路的班車，通過杭州茶葉市場將茶葉運出去。

　　“蘇州、濟南、青島等城市都有我家的茶莊，大方茶味濃可除膩，在愛食肉的北方特別俏。”聞長木外孫聞申唐介紹説，為了掌握茶葉市場的資訊，在整個淳安還沒幾臺電話的時候，山溝溝的聞家村就已經依山架設了電話。

穀雨後採茶的聞家村村民

　　解放後，聞家村周邊的村落也積極加入，聞家大方茶年産量一度超40噸。1991年，嚴家大方茶精製茶廠成立，“聞家大方”改名“嚴家大方”。

　　“每年有30多噸茶賣往江蘇、山東等省，年産值超150萬元。”時任嚴家大方精製茶廠廠長方民大説，從上世紀九十年代中期開始，嚴家大方茶逐漸走下坡路，最主要的原因是，嚴家大方茶未形成品牌保護意識，受西湖龍井、千島玉葉等明前茶衝擊嚴重。

　　再加上交通不便，越來越多賺不到錢的村民，紛紛放棄大方茶。“明前採的茶青一斤能賣60塊，而穀雨後採的大茶葉一斤只賣5元，村民們雖然捨不得，但不得不向市場低頭。”方民大説。

　　1997年，嚴家大方茶廠停業，一個時代就此終結。

烈日下，正在採茶的農戶

　　矛盾之下 重生之路異常艱辛

　　如果要用一個詞，來形容過去20年王阜鄉的茶農，“矛盾”恐怕是最合適的那個。

　　王阜鄉是淳安最偏遠的鄉鎮，海拔均在400米以上，獨特的山貌地形，決定了這裡的茶葉要晚熟一個多月。

　　“不要小看這一個多月，等到村民們採完茶，卻錯過了明前茶買賣最好的時候，價格要低一截。”聞申唐在杭州經營了8年茶葉店，他深知王阜鄉茶農的“糾結”，他説，“自己引以為豪的大方茶，沒人要；學別人採明前茶，總賤賣。”

王阜鄉是淳安最偏遠的鄉鎮之一，山多地少。

　　擺在茶農前的難題，也困擾著歷屆王阜鄉黨委政府。作為全省26個加快發展縣之一，淳安農民全年每人平均收入達17705元，而王阜鄉每人平均收入僅11000元左右，很多村仍屬於縣級欠發達村。

　　“交通偏遠是最大制約因素，造成旅遊仍處於起步階段，面對山多地少的實際，以茶葉為代表的林下經濟，仍是最主要的增收渠道。”王阜鄉黨委書記方立華説，王阜鄉有1.3萬畝茶園，幾乎家家戶戶都種了茶，擦亮嚴家大方茶千年招牌，對於幫助村民增收，至關重要。

與過去不同，如今的制茶車間煥然一新。

　　經過多年謀劃，2017年10月27日，在杭州市農辦和王阜鄉黨委政府支援下，千島湖嚴家大方茶業有限公司宣告成立，邁出“王者歸來”第一步。

　　“不能靠賣情懷，打鐵還需自身硬，一定要把品牌做上去，用品質來取勝。”王阜鄉人大主席聞雲發全程參與公司籌建，他介紹説，公司成立前，先後組織科研人員走訪茶區，在海拔近千米的深山裏，成功尋得千年老茶種，並劃定300畝嚴家大方茶保護區，在這個保護區裏，嚴禁施用任何農藥。

為了挖掘茶文化，王阜鄉邀請專家召開嚴家大方研討會。

　　王阜鄉黨委政府積極當好店小二，通過舉辦嚴家大方首屆鬥茶大會，幫企業攬人才。在這次比賽上，聞有根被聘為嚴家大方茶業有限公司技術指導，在生産車間督工成了他的新任務。

　　“現在炒大方茶的人，都上了年紀了，希望把炒茶技藝傳承下去。”聞有根説著話，不由自主做了一個翻炒茶葉的動作，“嚴家大方茶最講究火候，茶葉是有靈性的，什麼樣的秉性炒出什麼樣的茶，所以傳承很重要。”

　　為了挖掘嚴家大方茶的茶文化，王阜鄉黨委政府策劃了一場研討會，邀請市縣茶葉協會會長和農科院專家，探討千年古茶的前世今生。

炒茶技師對入鍋前的茶青進行攤晾

　　此外，王阜鄉黨委政府還指導成立嚴家大方茶黨支部，前期已吸納3名黨員，發揮黨員引領作用。通過政企聯手，成功炒制出首鍋嚴家大方茶。據了解，一級嚴家大方茶售價高達3000元/公斤，普通級售價達1500元/公斤左右。

　　從一口鍋 看嚴家大方新挑戰

　　“這是剛炒的嚴家大方茶，有一千多年曆史，比龍井還要香，可以泡一杯嘗嘗！”在余杭區傅園路的現代茶城，50歲的聞申唐將一碟扁長烏黑的茶葉，擺在店內最顯眼的位置，碰到有好奇的顧客駐足，他便拿起茶葉趕忙推薦。

　　這是他第一次售賣家鄉特産，在聞申唐眼裏，意義特殊，“終於接了外公的班。”

工作人員找到的磨嘰鍋和揉捻工具

　　嚴家大方茶的回歸，除了讓茶商挺直了腰桿，茶農也嘗到增收的甜頭。在胡家坪村，村民羅春金忙著拾掇茶園，幾天前，他新採的近兩百斤茶青大葉賣出一斤20塊錢的高價，實現增收3000元。

　　“以前運氣好，才有販子來收；運氣不好，只有眼睜睜看著大葉子老在茶園裏。”羅春金笑著説，今後，他再也不愁茶葉的銷路，只需按照公司規範種茶即可。胡家坪村黨支部書記羅長木告訴記者，全村110戶均實現增收，少的有一千多元，多的有五千多元。

　　初戰雖然告捷，但嚴家大方茶仍面臨諸多挑戰，首先體現在工藝上。“炒嚴家大方茶需要特製的“磨嘰鍋”，鍋內有一圈深深的凹槽，這是成就茶葉條形的關鍵所在，但如今，這種鍋已經非常罕見。”嚴家大方茶業有限公司總經理張彐龍説。

　　為了尋得更多的磨嘰鍋，工作人員幾乎走遍所有炒過大方茶的茶農，最終只找到十口鍋，經修復除銹後，僅剩八口鍋可使用。

黨建引領，成立嚴家大方黨支部。

　　其次，嚴家大方炒茶人才幾近斷層，在鬥茶大會的50位炒茶師傅中，技術真正過關的技師不超過5位，最年輕的技師也有54歲。“一天最多炒80斤茶，炒的速度跟不上賣的速度。”張彐龍説，公司也考慮過用機器炒制，但很難對火勢進行把控，仍處在摸索階段。

　　哪怕在前期的殺青和揉捻環節，機器換人也不是一帆風順的，比如，市場上殺青機器的最高溫僅達350度，而炒制嚴家大方茶的溫度需提升到500度。工藝和人才帶來的雙重影響，使嚴家大方茶的報廢率居高不下，“兩百斤茶青中，有八成是炒廢的。”

千島湖嚴家大方茶業有限公司的生産廠區

　　最後，從整個大方茶市場而言，98%的“蛋糕”被安徽控制，消失了20年的嚴家大方茶，品牌知名度逐漸淡化。

　　“要破題這樣困局，必須要走高端路線，和安徽形成錯位優勢。”張彐龍告訴記者，未來的嚴家大方茶，更多是一種“文化茶”，申請縣級非遺、有機産品認證、地理標誌保護、尋找代言人等系列舉措已提上日程。

　　在此基礎上，張彐龍不斷拉長嚴家大方茶的産業鏈，開發出菊梨茶、紅糖薑茶等中藥茶飲，將目標市場對準全國的都市白領。

　　漫步嚴家大方茶新廠區，一處白墻赫然寫著，“翠葉長芽最芳香，嚴家好茶名大方。”如何讓嚴家大方茶真正名揚四方，還有很長的一段路要走。