“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香。”千年之前，王羲之沉醉酒香，寫下了絕世篇章。千年之後，會稽山下的傳統釀酒行業，擺脫依賴釀酒“老師傅”的舊有模式，實現從原料預處理到灌裝、釀造過程的“機器換人”。一場黃酒産業的自動化、資訊化、智慧化轉型，已在浙江得以實現。

會稽山釀造車間的智慧控制室

　　黃酒電商不僅賣黃酒 更要找到新市場

　　50歲出頭的會稽山紹興酒股份有限公司總經理傅祖康“玩”手機玩得很溜。他説，在270年前“會稽山”的前身“雲集酒坊”賣酒靠吆喝，輪到他這裡，一隻手機就能搞定。

　　在2003年11月，剛剛年滿40歲的傅祖康隻身一人來到了會稽山，開始了他人生的又一個轉折——走馬上任東風紹興酒有限公司(會稽山紹興酒股份有限公司前身)董事長兼總經理，成為“會稽山”這艘中國黃酒業百年巨輪的新一代傳承人。

　　軍人出身的傅祖康有著一股堅韌、豪爽的勁頭，對於網際網路也有自己獨特的理解。“網際網路時代，黃酒行業也出現了新的消費群體，一些年輕人會選擇定制黃酒作為婚禮壽宴的贈品，因此我們也特地開發了專屬網際網路、個性定制的産品。”經過一段時間的網路銷售之後，傅祖康又有了新的思考，在端午、中秋這些傳統節日推廣健康養生的黃酒文化，打破了黃酒消費的地域局限性。

　　“在本地黃酒行業裏，我們做電商算是早的。公司通過與各大電商平臺合作、開設網上官方旗艦店，逐步探索‘網際網路+銷售’的模式，很快就嘗到電商的甜頭。”傅祖康介紹，2015年，會稽山通過網際網路銷售增收2000余萬元。為了更方便經銷商訂貨，公司還開發了一款手機APP，無論是省內的批發商，還是省外的銷售商，用該APP就能快速完成訂貨和發貨，使得公司的網上銷售額以每年100%的幅度快速遞增。

　　機器取代“老師傅” 智慧釀造延續工匠精神

　　“電商模式打通了資訊、物流、電子金融等多種屏障，擴展了市場，但由於酒類行業的特殊性，只是把網際網路+在銷售上，還遠遠不夠。”曾經出席第二屆世界網際網路大會的傅祖康認為，網際網路技術的真正魅力，在於智慧製造。

　　在紹興話裏，黃酒釀造師叫做“酒頭腦”。通過他們把長期的釀酒經驗積累，再傳給徒弟，紹興酒的技藝才得以傳承。但傅祖康認為，這種傳統釀造方式，顯然沒有辦法適應新時期的要求。

　　“傳統釀酒師父的技術較為主觀，難以形成標準，因此，不同的人釀出來的黃酒，甚至同一個人釀出來的兩批次黃酒，也會有不同的口味，只有解決這一問題，才能保證黃酒的品質。”

　　如今，會稽山的黃酒産業區裏，不再有一排排傳統的酒缸，取而代之的是大型的鋼罐和少數幾位操作工人。傅祖康介紹：用智慧製造改造傳統黃酒産業，會稽山作了很多探索：“通過對不同産地的大米以及不同發酵菌種的分析實踐，我們建立了自己的‘黃酒大數據’。不再憑藉老師傅的人工估計，而是通過中央控制室來精確設定。使得一線勞動力減少了三分之二，原酒生産量提高兩個百分點。”

　　手握著一杯琥珀色的會稽山紹興酒，傅祖康對這一次“機器換人”的創新變革很有信心：“如今通過智慧化釀造，改變的只是工具，不變的是工藝。我們得以更高效穩定的生産黃酒，這才是工匠精神的延續。”

來源： 浙江線上    | 作者：陳鋮    | 責編：安靜    審核：張淵

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