“三力”推動傳統製造企業轉型升級

◇青島啤酒將消費者模糊、朦朧的口味需求，轉化為數字化指標，實現對消費者從“素描畫像”到“精準畫像”，再將數字化指標轉化為産品配方和釀造技術，滿足消費者多元化、個性化需求

◇用“望遠鏡”洞察未來消費者潛在需求；用“放大鏡”挖掘當下消費者個性化和變化需求；用“廣角鏡”思考潛在消費者的基本需求……青島啤酒運用望遠鏡、放大鏡和廣角鏡“三面鏡子”，更快、更精準地破譯市場需求密碼，不斷創新産品與業態為企業發展提供增量

青島啤酒智慧生産線青島啤酒公司供圖

10月8日，世界經濟論壇公佈新一批“燈塔工廠”名單，擁有121年曆史的青島啤酒廠，獲評全球首家食品飲料行業“可持續燈塔工廠”。

“燈塔工廠”一定程度上代表了當今全球製造業智慧化和數字化的高水準，“可持續燈塔工廠”是在“燈塔工廠”中進行再次評選，入選企業利用先進技術減少對環境的影響，為世界範圍內的高品質運營提供了標準。

世界經濟論壇認為，青島啤酒廠利用先進的演算法和物聯網部署了25個使用案例，降低了啤酒生産的能耗和碳強度。百年工廠持續升級，“可持續燈塔工廠”進一步提升資源迴圈利用水準，持續引領價值鏈優化升級。

青島啤酒以科技創新為引領，帶來産品創新、管理創新、行銷創新，催生新模式、新動能，從傳統製造企業轉型為先進製造業與現代服務業融合發展型企業。始終與時代同頻共振、共同發展的密碼是傳統製造企業的生産力變革力量來源。

綠色智慧力

三年前，青島啤酒廠首次獲評2021年度世界經濟論壇燈塔工廠。

當時，青島啤酒廠被認為“鋻於消費者日益需要個性化、差異化和多樣化的啤酒産品，擁有118年曆史的青島啤酒在價值鏈上重新部署了智慧化數字技術，以滿足消費者需求，將客戶訂單的交付時間和新産品開發時間降低了50%”。

如今，青島啤酒打造了22家國家級綠色工廠，位居行業首位，進階“可持續燈塔工廠”。

從行業首推輕量瓶到減薄易拉罐，從一顆酒花的生長到一支啤酒的運輸……青島啤酒連結起一整條可持續價值鏈，帶動玻璃瓶、易拉罐、紙箱等産業鏈上下游轉型升級；在國內首創廢水價值共用項目，打造上下游減污降碳協同增效的迴圈經濟新模式，已推廣至全國56家啤酒工廠。

青島啤酒將可持續發展的創新實踐貫穿于整個産品生命週期，通過先進技術推動産業鏈條優化升級，提高企業“低碳競爭力”，持續提升産品品質，為傳統製造高端化、智慧化、綠色化轉型升級打開了全新視野。

受訪人士認為，青島啤酒以綠色生産引領産業變革，打造可持續和負責任價值鏈和産業生態，為傳統産業綠色低碳高品質發展提供了可供借鑒的智慧和路徑。

科技創新力

6月24日，青島啤酒作為《食品生物製造工業菌種高效選育與優化關鍵技術及應用》項目的主完成單位，第四次獲得國家科學技術進步獎二等獎。從幾年研發一款新産品，到一年研發10到20款新産品，持續創新力是青島啤酒響應市場快速變化的核心競爭力。

在啤酒行業中唯一國家重點實驗室青島啤酒科研開發中心，《瞭望》新聞週刊記者看到，實驗人員把一滴酵母菌放進實驗設備裏，旁邊相連接的電腦螢幕中出現了密密麻麻的細胞圖像。“每一滴酵母菌，有至少5000萬個酵母細胞。”青島啤酒科研開發中心微生物研究室高級研發師賀揚告訴記者，他們正在進行改善麥芽釀造性能、激發酵母活力的實驗。

在這裡，青島啤酒通過數字手段實現消費者需求解碼、産品解碼、工藝解碼，為新産品研發優化提供支撐。

受訪人士介紹，青島啤酒將消費者模糊、朦朧的口味需求，轉化為數字化指標，實現對消費者從“素描畫像”到“精準畫像”，再將數字化指標轉化為産品配方和釀造技術，滿足消費者多元化、個性化需求。

例如，在消費者的感官評價指數方面，青島啤酒設定了醇酯比、麥香、酒花香、果香、花香等系列數字標準；在産品典型風味物質方面，包含醇類、酯類、有機酸類等多個數字標準；在工藝技術方面，有酵母菌種、原料標準、配方標準、發酵工藝標準等。

據了解，這一方式使青島啤酒研發效率提升了約三倍，産品由過去的“有一瓶”發展為“有一套”，形成了9大系列70多個産品矩陣。在此基礎上，青島啤酒持續提升自主創新能力，突破菌種研究、風味調控、低碳釀造、營養健康等關鍵核心技術，實現科技創新與産業創新深度融合。

業內人士認為，啤酒行業正由過去的單一規模化增長向高品質發展轉型，由過去的速度型向現在的效益型轉變，百年青啤能夠生生不息，是通過創新給企業增加了新的動能。

業態締造力

啤酒花薄荷糖、啤酒酵母面膜……在青島，青島啤酒博物館已成為吸引遊客參觀的“網紅打卡點”，其中，青島啤酒酵母麵包“膨脹酵主”、青島啤酒“啤咔冰”冰淇淋更打造了全新IP，深受年輕消費者喜愛。

據介紹，博物館的一次消費和二次消費的佔比已經達到1︰1.2，即文創産品的二次消費已高於門票收入。

用“望遠鏡”洞察未來消費者潛在需求；用“放大鏡”挖掘當下消費者個性化和變化需求；用“廣角鏡”思考潛在消費者的基本需求……青島啤酒用“三面鏡子”，更快、更精準地破譯市場需求密碼，不斷創新産品與業態為企業發展提供增量。

在“三面鏡子”的加持下，青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園項目、啤酒主題度假酒店、精釀啤酒工坊、威士忌吧、啤酒SPA等新業態層出不窮；“乘著海風而來，枕著酒香入夢”的獨特體驗持續出圈……為企業帶來新增長曲線，為上下游産業鏈創造更多可能，為傳統製造業升級轉型提供思路與參考。

青島啤酒相關負責人説，青島啤酒的使命就是要為生活創造快樂，給釀酒人、飲酒人及利益相關方“釀造”快樂生態，成為美好生活釀造者。