酒和中國人的生活息息相關。商務聚會、好友相聚，喜事臨門舉杯慶祝，失意難過時借酒澆愁；從李白鬥酒詩百篇，到醉臥沙場君莫笑……酒，陪伴著中國人一生中的大事、喜事和重要的時刻；不誇張地説，酒作為一種文化象徵，是中國人重要的精神寄託。可是，你懂中國酒嗎？
平時，你都喝什麼酒？是不是商務宴請選白酒，燒烤擼串上啤酒；然後，燭光浪漫來杯紅酒？那麼，你知道中國獨有的黃酒嚒？你了解黃酒的文化嚒？你，有多久沒有喝過黃酒了？舉杯致前“兔”，今年春節來杯中國獨有的黃酒如何！
“只要你喝過一次黃關黃酒，你就一定會愛上！”陜西黃官酒業有限公司董事長宋偉自信地對記者説，自己身邊的朋友、同事喝過後都愛上了黃關黃酒。他説，中國黃酒不但健康好喝，還能讓人把真正的靈感迸發出來，很多流傳千古的名作都是在微醺之後做出來的，黃酒的那種喝後微醺不醉的感覺是任何酒都不具備的。
現在提起黃酒，人們一般都認為是産自南方的酒，大家想起的也是狀元紅、女兒紅和花雕，以及市場上一些不多的品牌創新黃酒。其實，在酒業的版圖上，陜西釀酒歷史悠久，酒文化璀璨，名優酒齊聚，不同酒種發展都取得了輝煌的成就，成為酒業最為燦爛的酒類産區之一。因此，陜西黃酒也是中國黃酒的典型代表，其中，黃關黃酒更是被列入了陜西省非物質文化遺産。
黃關黃酒的前身可追溯到創立於明朝元年（1368年）的李記酒坊。陜西黃官酒業有限公司董事長宋偉介紹，黃關黃酒主要遵循"人釀 30天，天釀 270天"的天人共釀理念，由選米、泡米、蒸米、拌曲、落缸搭窩、發酵、壓濾、陳釀和煎酒裝瓶九道製造工藝組成。每道工藝環環相扣，道道嚴謹，且要求極高。
黃酒是更健康的酒，喝完能很快散去酒氣，而且還不頭疼。特別值得一提的是，黃關黃酒富含豐富的微量元素和氨基酸，但嘌呤含量比很多蔬菜水果還要低。所以，相對於喝其他酒來説，喝黃關黃酒幾乎不會引起痛風或者不會加重痛風。
讓更多的人愛上中國黃酒
採訪中，陜西黃官酒業有限公司董事長宋偉強調最多的就是，只要你喝一口，就會愛上黃關黃酒的口感；很多人不愛喝黃酒，其實是因為還沒喝過好黃酒。
未來，黃關黃酒開拓市場的主要方向就是，用場景再造的方式讓更多消費者喝一次黃關黃酒。宋偉還告訴記者，自己曾經做過外貿，曾把黃酒帶到過很多國家。他發現，很多外國朋友非常喜歡中國黃酒的口感。甚至，黃酒改變了外國人對中國酒的印象，原來中國酒也有不辣的，還這麼好喝。
他表示，隨著疫情防控政策的逐步調整放開，中外交流更加順暢的時候，他將發揮自身資源優勢，把黃關黃酒帶出國門，讓更多地區的人民品味中國黃酒，愛上中國酒文化。
傳承非遺釀造工藝，釀造東方美
黃關黃酒的制曲和釀酒工藝遵循"夏採曲、秋收糧、冬釀香醪、春出美酒"的時令釀造準則，黃關黃酒還注重黃酒的耐儲存度。通過採用"麥曲、酒藥相結合，先釀酒母再初釀，然後復釀 +初釀"的複雜工藝，黃關黃酒釀造出比普通黃酒更好喝的黃酒。
黃關黃酒採用壓濾方式從糯米中取出酒液，並通過重力濾清、分段取酒和精濾等方式，釀造出富含豐富微量元素和氨基酸的高品質黃酒。
釀造時機選擇上，黃關黃酒也有嚴格的要求。據介紹，黃關黃酒普遍採用冬釀模式。在黃關黃酒看來，在一年四季中，冬天天氣最冷，空氣中雜菌也最少，在這種環境中釀造出來的黃酒也最為乾淨和純凈。
據了解，黃關酒廠中有一口保留至今的古井是漢中的文物保護單位，黃關黃酒的釀造技藝也列入了陜西省非物質文化遺産保護名錄。對話中，陜西黃官酒業有限公司董事長宋偉透露，黃官酒業正在構想在黃官鎮建設黃酒小鎮，努力使其成為中國黃酒的朝聖地，最終成為中國具有酒文化特色的産業型文化旅遊小鎮，成為黃酒文化創意及黃酒文化藝術交流的産業基地、黃酒文化休閒體驗和旅遊度假的目的地。
宋偉認為，通過黃酒小鎮的建設可更好地將種養、黃酒加工生産、文旅服務業融合為一體，實現生産、生活、生態“三生”融合發展，助力鄉村振興。
中國黃酒，與法國紅酒、德國啤酒並稱世界三大古老釀造酒，是貫穿了整個煌煌中華五千年曆史的主流酒。現在，從文化、健康和酒水消費趨勢的角度來看，宋偉堅定地相信，溫性的黃酒更能代表中國人的精神和品格，黃酒未來肯定復興，再次成為與其他酒鼎足而立的主流酒水，擁有更廣闊的市場空間。(梁長玉)