無數雙釀酒人的手，讓一粒粒糧變成一杯杯美酒。三十餘年，汾陽王堅持古法手工釀造工藝，堅守“傳統工藝、始終如一”的古訓，潛心打造高品質清香白酒，為消費者提供清香酒中精品。
山西汾陽王酒業總工、國家一級品酒師、國家級白酒評委谷文建曾多次在會議中提出汾陽王酒傳統釀造密碼“12382”。13282是指一糧三曲兩發酵，八缸一甑二次清。一糧是指每個發酵週期投一次糧。汾陽王酒在釀造中選取汾州“一把抓”紅高粱，具有顆粒飽滿、大小均勻、澱粉含量高，富含單寧適中，蛋白含量相對較低的指標特點，從源頭上決定了汾陽王酒清香純正，酒質甘潤，綿柔清爽的典型特徵。釀酒的第一道工序就是把釀酒主料——高粱碎成糝狀，然後轉交到下一道工序。而在其過程中，每一個發酵週期投一次糧。
三曲是每次投糧配以清茬、紅心、後火三種大曲為糖化發酵劑，按照3：3：4的比例混合使用。大曲具有保溫保濕的作用，微生物的種類也非常豐富，提高了發酵産酒的功能，同時也有産香的功能，汾陽王酒制曲以優質大麥和麻豌豆為原料，自然升溫發酵而成。利用多種酶類的生化性能，使它自然成為獨特的糖化劑和發酵劑，加速糧食中澱粉轉換，最後造就了汾陽王酒清爽綿甜的獨特風味。
二發酵是投糧後酒醅要經過大楂28天、二楂28天兩次地缸固態分離發酵。清香型白酒發酵週期一般為28天，為了增加發酵材料的香味成分和老熟度，汾陽王酒將發酵週期延長為56天。汾陽王酒在發酵中遵循“前緩、中挺、後緩落”的規律。就是大楂材料入缸後3-7天，材料的溫度要緩慢上升，每天升高1-2℃，升至34℃，保持3-5天，然後緩慢回落，直到出缸時，品溫仍不能低於25℃。二楂材料的發酵要求“前猛、中挺、一保到底”。控制發酵溫度變化主要通過調節保溫被或麥糠的厚度來實現。
八缸一甑是八缸發酵好的酒醅裝一甑鍋進行蒸餾。地缸被埋在地下，缸口和地表齊平。一次投料需要八隻缸，每次準備入料的缸首先需要清水洗凈，然後用一定濃度的花椒水再沖洗殺菌。缸底無余水，撒入適量底曲，達到入缸溫度的新料倒入發酵缸內後，倒滿鋪平，掃清缸周圍地上的殘余材料：然後蓋上石板，將缸口用新入秕子或谷糠封嚴，密閉發酵。發酵好的物質叫做酒醅。將攪拌好的酒醅用竹或藤編的簸箕將酒醅輕撒薄鋪，裝入甑內進行蒸餾。
二次清是指大、二楂酒醅經清蒸兩次取酒後本輪次生産結束。
正是因為複雜而又嚴謹的釀造工藝及流程，才有了清雅純正、綿甜爽凈、余味悠長的汾陽王酒，才能贏得消費者的信任與厚愛。