酒莊酒是曾經中國白酒的形態，卻創造了“詩酒趁年華”的夢幻輝煌，也被工業化趕下過歷史舞臺，但現在，是時候正視白酒酒莊的存在了，因為他一直存在，生命力如此旺盛，挺好。
中國酒業協會協會把酒莊分為三大類型：葡萄酒酒莊、白酒酒莊和其他類型酒莊。相較于葡萄酒的全球普適性，白酒的酒莊道路在中國卻一直處於兩種維度的發展：一是意識形態被全員接受和認可，二是發展道路上卻鮮有酒企重金參與。
很大程度上，這是由於白酒行業集中化速度實在太快，以“快”創造了大規模、大單品、大品牌和大産區等。這種極速擴張的白酒現狀，實際上是典型的工業化思維在推動發展形成的。“「高大上」中的「大」一直是衡量一個中國白酒企業成功與否的標準。”但范紹輝窮盡畢生追求，告訴我們這是對傳承千年的民族産業的最大偏見和誤讀。
這是白酒企業家口中關於“去工業化”思維的觀點，范紹輝目前擔任陳太吉酒莊的第七代莊主，或許是由於情懷和責任，或許是礙于粵酒的困局和低價值，他篤定酒莊大道路發展，甚至喊出過對標“羅曼尼康帝”的豪言。
對酒莊式發展，中國白酒還有另外一個近乎癡狂的人，他就是郎酒莊園總設計師、締造者、郎酒集團董事長汪俊林，他已經耗費了11年之久的時間打造郎酒莊園，實現了莊園賣酒的另一條發展之路。
雖然中國白酒喊酒莊發展的人越來越多，但真正有理解且堅定的並不多，汪俊林、范紹輝二人算是其中典型。透過少數人我們看到，這個週期的白酒，總有人想做大，也總有人想做特。以酒莊為基礎的特，恰是基於物質之外的精神結構再造，讓白酒産業煥發新生命力的力量。
我們今天在關注在“工業思維”下努力綻放的白酒酒莊酒，其實更是一種對行業面臨困局和挑戰的擔憂，越來越多的中小企業正在承壓和失去市場，放在他們面前的最佳路徑，可能正是酒莊這條路。
“工業思維”下的離場者
“從規上企業數量變化不難看出，在與名酒企業、名酒産區的競爭當中，中小企業的發展壓力越來越大。”中國酒業協會理事長宋書玉在此前的酒博會上，提出産業矛盾點已經到來，對於白酒産業來説，中小企業發展的不確定性值得引起行業的關注。
有兩份2021年的數據正在直擊這一點。
一是2021年規模以上企業白酒産量716萬千升，為2016年以來最低值，連續第五年下行。2016年規上企業數量1578家，2021年這一數字下降到了965家。
二是T8峰會企業（茅臺、五糧液、瀘州老窖、洋河、汾酒、郎酒、古井貢、牛欄山）産量佔全國白酒總産量20.67%；營業收入佔45.89%；利潤佔58.18%。
毫無疑問，白酒市場的集中度進一步凸顯，頭部企業正在攫取行業的大部分發展空間和利潤。按理説，這是市場經濟下自然競爭的結果，減少的企業已經成為“工業思維”發展下的離場者。但宋書玉認為，中小企業如果潰敗，對行業的整體穩定和繁榮會形成強烈衝擊。在媒體混採時，他明確提出中酒協已經關注到這一點，並且正在通過系列舉措引導中小酒企的平穩發展。
“中小企業應當嘗試從人才、釀造、特色、個性等方面創新，從模式上敢於突破。”宋書玉特別提到酒莊的發展之路，在他看來，酒莊可以實現從釀好一瓶酒、賣好一瓶酒的全部過程，“將生産、文化、酒旅、服務等通過酒莊全部裝進這瓶酒裏。”
宋書玉實在太愛酒莊這種承襲白酒極致釀造要求的載體。認為酒莊可以真正做到天人合一、種釀合一、酒文合一、釀學合一、酒旅合一、釀藏合一、品飲合一、酒養合一、釀銷合一。
中國酒業協會副秘書長、白酒專業委員會秘書長杜小威也在酒博會期間有過相關表述，他認為白酒發展至今，需要注重多樣性的發展路徑，其中酒莊可以較好的承接企業的歷史、文化與特色，更可以創造獨特的品味。
換句話説，從産業頂層設計者和觀察者的角度出發，他們認為中小酒企的離場速度是可以得到控制的，從企業自身而言，在疫情、産業和經濟的多重壓力下，應該放棄與頭部企業的直接競爭，選擇以酒莊的形式去連結市場和消費者。
白酒酒莊，也並不簡單
白酒企業以前不做酒莊，多是因為思維未曾完全打開，現在做不了或者做不好酒莊，則是因為白酒酒莊意味著更高的標準、更堅定的毅力和情懷。
“不是所有打出「酒莊」的企業，就是真正的酒莊了。”杜小威現在是中酒協白酒酒莊的旗手，他認為隨著標準的構建，一方面可以規範酒莊的發展，一方面也為企業提出了更高的要求，進一步保護了酒莊的良性發展。
按照中酒協對白酒酒莊的標準分類，共有特級、優級、一級三個級別，分級標準各有不同。我們可以發現，酒莊的標準甚至是高於非酒莊白酒企業的。
以特級白酒酒莊為例，一要有滿足酒莊酒生産的100公里以內的釀酒糧食基地，有機種植；二要有70年以上的釀酒歷史；三要在酒文化認可證書達到四項以上；四必須擁有國家級釀酒資質（中國釀酒大師、首席白酒品酒師）各一名為核心的技術研發與品質保障團隊，同時有釀酒師和品酒師各10名（二級以上），國家技能鑒定高級釀酒師和國家白酒評委以上水準的各二名，五名高級工程師資質以上的高水準的研發、檢測和品質控制隊伍。
需要注意的是，産品品質也相當重要，要求酒莊必須擁有50千升30年以上酒齡的原酒。酒莊白酒産品品質優於本企業同類産品，優於酒業協會制定的特級標樣。
優級和一級的標準響應下調，但可以明確的是，當前真正能夠通過以上標準驗收的企業並不多，這也成為阻埂在中小酒企面前的現實難題，需要酒企不斷投入和解決。
既然酒莊對白酒企業並非一條輕鬆的賽道，為什麼一定要選擇？
宋書玉為此算過一筆賬，只要消費者到了酒莊，旅遊到這來也好，在酒莊住一晚上、吃頓飯也好，都實現了酒莊的銷售，每個體驗環節都能實現價值回報。
當前，郎酒莊園就是以此為模型進行設計和構建的，即完成了消費者的互動和教育，也完成了産品的不斷銷售和品味傳播。
也就是説，與一般的産品賣出去就實現價值回報的工業化大單品思維不同，酒莊的行銷模式是整體行銷模式，從原料到體驗、消費都可實現酒莊的價值。
在“工業思維”裏，酒莊依然芬芳
中國白酒的兩極化已經明瞭，從“大”的發展角度看，頭部企業保持穩定的增速，在品牌、産品結構、市場寬度佔盡優勢，大資本如復星、華潤等不斷整合形成強集團化發展實現引領；從“小”的轉型選擇看，要麼被吞併、要麼被淘汰、要麼主動從小到大特色化一步一步發展。
寶醞集團新物種就是其中代表，其在成立之初推出核心戰略大單品寶醞醬酒後，在近日又選擇了在茅臺鎮收購生産企業成立寶醞酒莊，以進一步夯築其文化醬酒引領者的品牌實力。
“茅臺鎮寶醞酒莊落地後將更好地推動寶醞酒品牌的打造以及寶醞醬酒戰略大單品的發展，助力寶醞醬酒打造成為一款現象級的白酒品牌。”寶醞集團創始人、董事長兼總裁李士祎闡明瞭他打造寶醞酒莊的原因。
除了寶醞酒莊、陳太吉酒莊、郎酒莊園等案例，甚至出現整個産區抱團發展酒莊的模式——那就是邛崍産區。在“中國原酒之鄉”的美譽之外，邛崍正在通過白酒酒莊聯盟的形象塑造産區表達，直接和消費者互動並達成全新認知，以文君、古川、源窩子等為首特色酒莊，正在帶領“邛酒+酒莊”的集群化發展。
眾多省級酒企也選擇了酒莊的路徑，其中典型代表是仰韶酒業，通過坐擁的“仙門山”天然優勢，打造了酒旅融合的仰韶酒莊，並以此延伸出了封壇酒等商業模式，也在品牌上進一步做強，今晚播出的《七夕奇妙遊》就取景於此。
如果我們稍加注意，新名酒代表江小白也選擇了酒莊的發展模式，嚴格來説，除了歷史不夠以外，它是最嚴格按照特級酒莊標準進行建莊的企業，其在白沙縣構建的江小白莊園實現了原材料的原産地的種植，並打造了酒旅融合線路，在酒莊內開設餐酒融合的江小白特色餐廳，以此為路徑不斷進行消費滲透。
拋開標準不談，不斷向白酒酒莊進步和發展的過程，就已經展現出了白酒繽紛的文化和氣象，因此我們正在不斷看到，工業思維統領下的行業，酒莊酒同樣綻放芬芳魅力。
事實上，以瀘州老窖、洋河、古井等為代表的T8酒企，佈局酒莊發展也快逼近10年，特色化同樣也是大企業無法拒絕的發展道路。（本文由XN知酒原創未經授權不得轉載文）