“雙碳”無疑是近幾年熱議的詞彙之一，在2020年9月22日，在第75屆聯合國大會一般性辯論上，我國做出承諾，中國的二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現“碳中和”。為何中國必須實現“碳達峰”“碳中和”戰略目標？
站在高品質發展的新起點上，酒業進入自然生態和釀酒微生態的表達時代，“雙碳戰略”與中國酒業的發展方向高度契合。如何走在“低碳”時代的前端，是酒類産業價值鏈上每個參與者都必須認真思考的發展戰略問題。如何以建設“零碳産區”“零碳工廠”為目標，建立健全酒業碳排放標準體系建設？如何形成完整的“零碳”理念和“零碳”發展模式，不斷提升酒業在生態環境建設的影響力？
一系列問題在7月15日，由中國酒業協會主辦的“碳尋——中國酒業生態發展論壇”各領域的重磅嘉賓，從不同維度和層面進行了全面闡釋與深度解讀。
為何要實現碳達峰碳中和？是共同體，更是大國擔當
當“碳達峰”與“碳中和”的觀點被提出後，引發了公眾的普遍關注，同時大家也産生了很多不解。何為碳中和與碳達標？從當今世界來看，目前提出“雙碳”的普遍存在於西方發達國家，而中國目前仍處於發展中國家，是否有必要實現碳中和與碳達峰？
國家生態環境部宣教中心副主任何家振從3個維度剖析了其中緣由。
所謂碳中和，就是一定時期內，二氧化碳的消除量=排放量。碳達峰，指的是當每年碳排放量不再增加、達到峰值。首先他認為“雙碳”是應對氣候變化的客觀要求。“隨著人類活動對全球氣候行銷、氣候危機的影響範圍未來越大，由於全球變暖，我們正在經歷熱浪、洪水、乾旱等一系列災害性天氣氣候事件。因此提出碳達峰、碳中和願景，是意味人類根本利益為前提，為子孫後代留下一個安全舒適環境的需求。”
其次他認為這是主動擔當大國責任、推動構建人類命運共同體的迫切需要。“從發展階段來看，中國是發展中國家，遠沒有達到西方發達國家碳達峰對應的發展階段，但中國卻主動扛起國際氣候引領和推動的責任，向世界展示了我們的大國擔當！”
第三，他認為這是構建新發展格局、推動高品質發展的內在要求。“我國已進入新發展階段，推動雙碳工作是破解資源環境約束問題，實現可持續發展的迫切需要，更是滿足人民群眾日益增長的優美環境需要。”
從這個層面來看，我們可以將“雙碳”視為全球面向人類未來美好生存與可持續發展的一次共同協作，它也是中國在新時期、新理念和新格局下一次發展方式轉變和踐行，它讓中國為傳統産業提供生産方式轉型，同時也將通過實現“雙碳”向全球展現負責任大國形象。
關乎酒業發展方向，宋書玉提“三碳”理念
在全球“雙碳”大背景下，綠色發展、生態發展已成為産業永續發展的必由之路。聯繫到酒業，自然生態對釀造生態的影響，釀酒生態與自然生態之間的微妙關係，關乎著釀酒産業未來發展。從這個層面來看，“雙碳目標”的實現與自然生態與釀酒生態高度契合，關乎酒業未來發展方向。那麼碳在何方？
宋書玉提出了“三碳”理念即生態之碳，製造之碳，清潔之碳。
他認為美酒自古以來尊天而釀，據地而生，因時而成，是人與自然和諧共生的創造。地理環境的獨特性，釀造過程中水源、風土、氣候不盡相同，決定了美酒品質的個性。同時釀造的原料無論是糧谷還是水果都來自於農業，也是釀造的源泉。而釀造的副産品如酒糟，可作為飼料反哺畜牧業，這樣就形成了農業-釀酒-畜牧-農業的完美生態迴圈。
“碳在生態鏈，碳在生態迴圈，打通生態鏈，就打通了生態降碳之路！釀酒的生態優化提升，就是釀酒産業尋碳之路！”宋書玉強調道。
所有的美酒釀造，不僅僅釀出了一瓶美酒。釀造的複雜，參與的微生物之多，為美酒增強了風味。因此釀造副産物的深度開發，提純，優化。可以生産出豐富附加值更高的産品，這就是釀造之碳所在。
釀造所産生的有機排放物，儘管處理可以成為清潔燃料，酒糟可以加工成無碳燃料。釀造用水經過環保處理可以成為釀造清潔用水。這系列加工與迴圈利用，就是釀酒産業的清潔之碳。
機遇與挑戰同存，名酒率先垂范
實現服務“雙碳”戰略與酒企高品質發展的有效銜接，是釀酒行業服務國家戰略的重要舉措，同時更是白酒高品質永續發展不可回避並亟需解決的重要問題。中國環境科學研究院副院長席北斗則解答了酒業同仁最為關心的：在雙碳時代下，酒業所面臨的機遇和挑戰。
“我認為當下酒業的機遇是，國際十分重視産業高品質發展和減污降碳，酒業勢必迎來生態産區保護和産業結構調整的機遇。”，席北斗認為當下酒業的挑戰則是，如何在資源、環境和碳排放等多重脅迫下，從傳統高能耗、高資源消耗、高排放模式向減污降碳工藝技術升級？
毫無疑問，構建清潔低碳的酒類産業生態釀造體系，促進酒類産業向綠色生態發展全面轉型，實現企業清潔生産和迴圈經濟模式，是酒類生産企業在高品質發展中義不容辭的責任與擔當。
在時代的歷史背景下，酒企更應該對傳統能源結構進行優化調整，通過技術改造和技術升級，滿足全行業中長期生産節能減碳的技術創新要求。客觀來看，目前有一定數量的酒企已實現了雙碳與高品質發展的有效銜接，以身作則。
以瀘州老窖為例，瀘州老窖先後投資數億元，在羅漢釀酒生態園實施迴圈經濟、節能減排、提標技改等環境保護及環保設備設施升級改造工作，順利完成廢水處理站提標技改、廢水管網升級改造、冷卻水迴圈利用、鍋爐煤改氣/改電等技術改造重點工程，實現了廠區節能環保與釀造品質的雙提升，打造了“綠色、節能、環保”的現代化工廠。
據瀘州老窖股份公司黨委副書記、總經理林峰透露，“黃艤釀酒生態園可減少園內企業13%的物流費用”。
當發展遇上生態，兩者産生矛盾和衝突的時候哪個重要？“洋河的發展也是以生態保護為首要前提條件！我們把保護環境當作自己的責任，同時也是為長遠發展、維護地方利益不懈追求的目標。我們雖然做出了很多努力，仍然把零碳和低碳事業要永久地追求下去，不辱使命。”
可以説為早日實現碳達峰、碳中和的"雙碳"目標，各名酒企為行業提供了借鑒案例，更在長遠發展的目標上契合了國家戰略和産業政策；更在優化用能結構，打造“零碳酒企”、“零碳産區”為推動中國白酒綠色低碳轉型和可持續發展做出應有貢獻。