白酒，是一種有著強勁生命力的糧食酒，鄉下人習慣叫燒酒、土炮。酒色透明或者略帶微黃色，氣味醇厚芳香、綿甜甘爽，之所以説它有著強勁的生命力，是因為白酒能夠越陳越香，可以長期保存。
白酒主要利用大米等澱粉類穀物為原料，以曲母為糖化發酵劑經過蒸煮、拌曲、糖化、發酵、蒸餾、貯藏、勾兌後製作而成的蒸餾酒。
白酒性烈，一杯下肚，喝的其實不是酒水，而是一腔豪氣，只要喝了酒，就有説不完的話題，訴不完的故事，所以喝酒也算是人們宣泄壓力卻又期望表現得豪邁不羈的一種方式。它不像啤酒那樣苦澀味淡，不似紅酒那般性柔嬌媚，在眾多酒品當中，很多人都偏愛白酒，一般的喜慶場合更是離不開它。
這一種包含了豪俠風範、概括了悲喜憂傷和愛恨情仇的美酒，它的釀製工藝也有多種，主要有固態法、液態法和固液法。
而民間一直以來多采用固態或半固態發酵法釀製傳統白酒，釀酒時用於糖化發酵的酒曲也是採集草本植物加大米粉製成。
傳統白酒是有生命的，酒曲的發酵也是一場有生命的有機化學旅行。酒曲中用到的植物原料大部分含有能夠促進酒曲中微生物繁殖的生長素，有些還有抑菌、殺蟲等成分，如辣蓼草、馬鞭草、酒餅草等草本植物。
能夠用來製作白酒曲的植物很多，但一直以來，因為民間工藝迫於生計和秘傳等因素的影響，很多釀酒或制曲人都是自成一家的，曲方和發酵方法一般情況下都不會外傳，但現在科技進步了，制曲工藝都已經進入規範化生産，高效高産的生産工藝自然令到很多民間的釀酒作坊和制曲方法都漸漸淡出了人們的視野，而傳統酒曲因為出酒率低下等眾多因素影響很多已經不得不淘汰掉。
但傳統酒曲釀製出來的酒，確實喝起來更醇厚更香甜。
酒曲的發酵，除了植物原料和米粉之外，曲母在發酵中也起到至關重要的作用，正常情況下，用來製作新酒曲使用的母曲粉是往年發酵好的優良陳曲。只要環境適宜，加了母曲粉的酒曲一般都能夠發酵成功。但有一點非常重要，就是必須在合適的溫、濕度環境下才能製作出優良的酒曲，反之，溫濕度相差懸殊，酒曲發酵便會受到影響。
酒曲的製作還要因地制宜，每個地方的製作方法都不太一樣，有些地方只用到簡單幾種植物原料，有些地方有十多二十種，更有一些地方要用到幾十種甚至一百多種。
其實酒曲的製作並不是一成不變的，更多的時候需要隨著季節變化而適當更換植物原料，如製作酒曲經常用到的芝麻花，每年八、九月份左右開花，那麼在其他的季節製作酒曲就可以用別的植物代替，如：荷花、金銀花、桂花等。
除了使用的植物原料不同外，傳統白酒曲的製作方法也有多種，有的捏成丸子發酵，有的切成塊狀發酵，還有的是餅狀或其他形態，但傳統酒曲多以小曲為主，大部分都是捏成丸子或切成小方塊發酵。
以下是製作白酒曲用到的所有植物和曲方。兩廣地區最經典的做法，用到的植物有三十種左右：
下面先認識一下制曲的植物原料。
1、馬鞭草：也叫酒曲草或鐵馬鞭，多數生長在屋角和荒草叢裏，整株可用。
2、荷花：又叫蓮花、芙蓉，製作酒曲一般使用食用蓮藕的花朵