最近一年時間，謝明有點忙。
這位有著頂尖的學歷背景、酒業名企操盤經歷的大佬，現在是中國酒業協會固態白酒原酒委員會理事長，在白酒“新國標”發佈後，他的工作也多與之相關，成為諸多媒體解讀這一專業話題必採訪的權威專家，與此同時他也活躍在各大産區、企業推廣和普及新國標。
去年，在新修訂的《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》國家標準中，對“白酒”進行了重新定義，明確了白酒不得使用食品添加劑；液態法白酒和固液法白酒不得使用非穀物食用酒精和食品添加劑；同時將調香白酒歸屬為配製酒，與白酒類別明顯區分開來。
彼時引發了行業的報道和關注，認為這將是徹底改變白酒世界的大事件，如今只剩下最後20天了。
謝明的足跡因此也正在加快，近期率領著中酒協團隊在貴州仁懷成立了“中酒協固態原酒委員會醬酒及濃酒項目中心”，又馬不停蹄地走訪位於瀘州、宜賓、遵義的數十家固態原酒企業進行白酒政策解讀。
白酒“新國標”來了，中國白酒將發生什麼變化？機遇之下，做好應對了嗎？
告別調香時代！意義重大，沒有巨變
從政策內容和謝明的躬身篤行，“新國標”的意義確實重大，但從酒業的真實反映來看，卻似乎沒有想像中那麼“激烈”，這是為什麼？
有一個不容忽視的行業背景，自2016年白酒行業達到産能高峰後，已經經歷了多連降，需要注意的是，這個“降”的過程，恰是白酒行業在完成自我升級，特別是去産能過程中，劣質、落後産能被淘汰，是品質型釀造的勝利。從我們所了解的情況來看，除了部分以光瓶酒為主營業務的企業，多數名酒企業已然主動放棄調香低端酒。
另一方面，白酒行業在向産區、品牌集中化過程中，表現出的典型特徵是“大單品”規模越來越大，新品發佈很難取得暫態成功，而這些且得住消費市場檢驗的主流産品，多為符合新國標標準的産品。
也正是這個原因，白酒新國標政策發佈後，在行業基本上沒有形成巨大漣漪。但這並不能否認其出臺的歷史價值和意義。
謝明對此有過解讀。在新國標出臺之前，白酒是可以添加某些符合規定的添加劑的，這主要是低端酒控製成本，以及部分不法製造企業非法添加形成了行業亂象。新國標的出臺，恰恰是要規範行業亂象，促進白酒行業的健康可持續發展。
如何理解這個意義？謝明解釋稱，“對白酒而言，堅持歷史傳承，就是堅守純糧固態發酵。如果丟掉了固態發酵，那白酒就喪失了其獨立於國外烈性酒的獨特魅力，喪失了其作為民族産業的精髓。”
這恰是新國標的意義重大所在，它指出純糧固態是白酒獨特的技術路線。
中國白酒市獨一無二的開放式、多維共酵的工藝，複雜性和生態性是白酒的風味密碼，所有的創新要維繫這個優勢，守住中國白酒之根，與此同時，從市場和消費角度，必須以風味和健康為導向。
在這個要求下，新國標將調香白酒等從白酒中剔除，是在新時代下重新定義白酒之本。
絞殺“調香白酒”？關閉一扇門，開啟一扇窗
6月1日即將實施的兩項新國標，雖然將添加食用香精的白酒排除在外，但也為其尋找了新的身份。增加了“調香白酒”的定義。即以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，是具有白酒風格的配製酒。
在媒體報道和討論中，此前烘托出了一種“調香白酒”正在遭遇滅頂之災的氛圍。多份調查顯示，“調香白酒”涉及牛欄山、瀘州老窖、劍南春、老村長等多家企業，其産品價格大多在10多元，屬於低端産品。並提出這些品牌部分酒不能叫白酒了。
很顯然，這是一場對“調香白酒”的圍攻和絞殺。不過也有理性的聲音認為，從消費群體角度看，純糧固態白酒由於成本更高，短時間內在追求“性價比”為主的低端酒市場，消費需求主要是解乏和滿足酒癮，“調香白酒”依然大有可為。
而從政策層面來看，在明確白酒標準後，“調香白酒”的標準制定和意見收集工作也正在進行。
2月28日，中國酒業協會官方微信公眾號發佈消息稱，經中國酒業協會團體標準審查委員會批准，由中國酒業協會白酒技術創新戰略發展委員會牽頭制訂《調香白酒》團體標準，面向社會公開徵集該標準的起草單位。
此舉是為了填補新國標下調香白酒品類標準的空缺，促進該産量大、份額高、種類豐富的酒種的有序發展。
另一方面也應看到，不少企業正在做出努力和調整。如“調香白酒”大戶牛欄山，正在完成品質升級，中國食品工業協會白酒專業委員會審核同意增補牛欄山一號白酒、百年牛欄山（珍品陳釀20）白酒、牛欄山陳釀白酒等産品使用純糧固態發酵白酒標誌。
從這個角度看，中國白酒雖然已經告別了調香時代，但又為調香白酒開了一扇窗。
口糧酒概念爆火，新老流派共創轉折
回答完新國標的價值、意義和調香白酒問題後，最終必須要回答新國標的行業機遇是什麼？我們已經提到，這對符合新國標標準的高端白酒、次高端白酒、中端白酒和高線光瓶酒只是起到保護作用。
真正的機遇，恰是光瓶酒領域正在迎來轉捩點。正如我們所看到近一年最後的“口糧酒”，就成為純糧固態發酵、高線光瓶酒的代名詞。
一方面是傳統“口糧酒”強勢爆發增長。
玻汾紅蓋、黃蓋作為汾酒的超級單品，不僅業績貢獻搶眼，而且其戰略地位也尤為凸顯。目前玻汾紅蓋、黃蓋在光瓶酒領域成為了絕對的領航者，其規模也成為了汾酒的基礎盤。從行業角度看，玻汾在50-100元價格帶的光瓶酒領域成為了絕對的領航者，因此，玻汾作為市場上較老的光瓶酒，始終保持著旺盛生命力。
去年年底的汾酒全球經銷商大會上，宣佈已經控制了百萬終端，毫無疑問，走量、品質、品牌、高端等優勢集于一身的玻汾是汾酒百萬終端貨架上的主角之一，這讓汾酒能夠快速穿透長江“天塹”，實現佈局全國的戰略野望。
另一方面是新生“口糧酒”高速發展革新白酒底盤。
2021年9月，江小白全新推出“十週年特別版(金蓋)”，以108元的價格售賣52度500ml裝的純高粱釀造的清香型白酒，這款産品的誕生背景除了江小白創牌10年，也有其第三代酒體的全面發佈，以更接近主流消費者的酒質口感開啟新的未來。無論從定價還是酒體上看，江小白都是想打破之前的屏障，去尋求更加高端化的光瓶酒市場。
無獨有偶，瀘州老窖也從官方層面公開解讀了瀘州老窖大光瓶戰略，形容其為企業的“塔基”，並推出瀘州老窖黑蓋承接塔基主功能。這款産品定位為國民口糧酒，“黑蓋”産品分為500ml和250ml兩款，前者建議零售價為98元，後者為68元，有52°和42°兩種度數，42°為主推産品。可以看出，這是為了搶奪年輕消費群體、都市人群、Z世代消費者。
隨著瀘州老窖、江小白知名酒企入局，這些企業所擁有的強大品牌基因、基本運作及快消渠道，在短時間內形成兩股來勢洶洶的“後浪”。
更不能忽視的是，在傳統和新生産品之間，光良憑藉品質芯的概念表達成功突圍、汾陽王時間陳釀爆發增長、河套酒業推出復興版産品——陳缸，種種跡象表明，以品質、文化、科技表達為主的口糧酒時代正在到來，而他們所要創造的，才是光瓶酒千億時代的到來。