貴州安酒集團總裁路通（左）接受新華網專訪。
赤水河畔的“貴州兩大歷史名酒”
赤水河畔，大曲坤沙醬酒工藝成就了“中國白酒看貴州”的美名。
同處北緯28°“世界名酒帶”，同享赤水河獨特的氣候、地理、水質、土壤、微生物等生態環境，茅臺和安酒釀造著獨屬中國的味道。
“作為‘貴州兩大歷史名酒’，茅臺、貴州安酒的釀造，採用的是‘12987’傳統大曲坤沙醬香工藝。這組數字密碼，是中華傳統工藝的典範，是非物質文化遺産的絕學。”在接受新華網專訪時，路通總裁詳細介紹了“貴州兩大歷史名酒”的百年傳奇。
貴州安酒起源於20世紀30年代，遵義人周紹成在祖傳中草藥制曲秘方基礎上，優選百餘種中草藥，製成了酒曲，他通過與華茅、王茅、賴茅等的反覆比較、品鑒，釀出“開甑半城香”的“安茅”。
1951年，可以説是醬酒發展史上里程碑式的一年。這一年，華茅、王茅、賴茅三茅合一，國營茅臺酒廠成立，而“安茅”和“利民酒廠”合併，成立國營安酒廠。
1955年，全國第一屆釀酒會議召開，通過盲品，在36款酒中選出最優質的18種“甲級酒”。黔酒只有兩個品牌入選，一個是貴州安酒，另一個是茅臺，貴州安酒兩款産品分列第8名、第17名，成為唯一一個有兩款産品入選“甲級酒”的酒廠。
1963年首屆貴州省名酒評比，貴州安酒與茅臺同獲“貴州名酒”稱號。
此後，貴州安酒蟬聯了歷屆“貴州名酒”稱號，與茅臺等一起成為“貴州老八大名酒”。
恪守“5個100%”的長期主義者
近幾年，“消費升級”成為中國經濟發展的熱詞，深刻影響著各行各業發展。在白酒市場，突出表現為“醬酒熱”。時代熱潮之中，黃金機遇面前，貴州安酒有著怎樣的發展考量？
“我們要抓住‘消費升級’的時代機遇，就要為消費者帶去更高的品質體驗。而醬酒需要時間，急不得，這是貴州安酒永遠心懷敬畏的原因所在。‘5個100%’，是貴州安酒做高端好醬香的基石。”路通總裁表示，貴州安酒恪守“5個100%”，即100%釀自赤水河畔、100%選用紅纓子糯高粱、100%採用12987傳統大曲醬酒工藝、100%陶壇足置5年、100%自家釀造。
特別是“12987”工藝，1年1個生産週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，“工藝不惜繁”，方得好醬酒。
做到“5個100%”，需要匠心，需要長期主義精神。路通總裁在專訪中指出，“我們已經在赤水河畔深耕多年，我們還將繼續做時間的朋友，做好高端醬香”。
據了解，面對醬酒黃金時代，貴州安酒提前佈局，憑藉“貴州兩大歷史名酒”的底蘊、優良的酒體品質以及做實業的企業基因，獲得了政府的高度認可，在赤水河畔獲得1500畝土地，投入超過100億，高標準打造“安酒赤水酒谷”。
由於産地、産量、工藝等多方面限制，好醬酒有天然的稀缺性，醬酒領域有這樣一個共識：“噸位決定地位”。“安酒赤水酒谷”年産3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優質高溫大曲，陶壇儲酒達18萬噸。這樣的産能，使得貴州安酒成為醬酒頭部企業，站在了行業高地。
近兩年，貴州安酒推出的貴州安酒（經典）、貴州安酒（臻藏）、貴州安酒（辛丑牛年紀念酒）等均成為市場爆款。貴州安酒（經典）榮獲2020國際質造節“行業質造典範獎”、第三屆中國醬酒産業大會“大國醬香·年度好醬酒”等一系列重量級獎項。
富民興黔的安酒力量
“中國白酒看貴州，貴州白酒看遵義”。在醬香白酒領域，貴州佔據了全國總産能的85%。白酒産業也是貴州的“首位産業”，是經濟發展重要支柱、工業經濟“壓艙石”、鄉村振興強大動力。
對此，路通深有體會。在接受新華網專訪時，他指出，白酒産業具有極強的帶動和輻射作用，上帶一産，下促三産，也會帶動包裝印務、物流等配套産業發展。
同時，貴州安酒所在的習水縣土城鎮既是千年古鎮，也是因紅軍四渡赤水而聞名的紅色聖地，安酒赤水酒谷的特徵是“酒旅融合”，“釀酒+旅遊”創造了大量就業崗位，讓農民實現家門口就業。
據了解，安酒赤水酒谷充分挖掘宋文化，還原滋州古跡、文化，依託傳統村落形成的酒庫“醉壇滋州”，完整展現了傳統、古樸的儲酒方式，成為旅遊打卡地。