晚上9點鐘，邱宇亮結束了一天的忙碌，與朋友相約，在位於北京市朝陽區青年路商圈的一家酒館點了兩杯名為“濃郁白啤”的精釀啤酒。
這家名為“燕京社區酒號”的酒館主打各種鮮啤，包括比爾森、黃啤、拉格等。雖然店面不大，往來客流量卻不少。夜色降臨，戶外支上幾張桌子、幾把椅子，約上三五好友，相聚在熟悉的啤酒吧裏，有的是為了一頓簡單晚餐，有的純粹是為了聚在一起喝喝酒聊聊天。一杯啤酒，承載了城市裏簡單的市井快樂和煙火氣息。
精釀啤酒受青睞
酒館店員告訴記者，在這裡，顧客可以品嘗到花香味、果香味等不同味道的啤酒。酒品的名字也很個性化，比如“天使之莓”“啤酒很芒”“派對IPA”等。為了滿足不同飲用場景的需求，消費者還可以在店內選擇袋裝、瓶裝、杯裝等多種包裝形式打包。
“與朋友喝，就要選自己覺得好喝的來喝嘛！像這款白啤麥芽香感濃郁、殺口力強，喝起來比較清爽。”30歲的邱宇亮坦言，相較普通的工業啤酒，精釀啤酒的發酵工藝更傳統，口味精緻且多元化，自己也因此成為這家酒館的“回頭客”。
“選啤酒的話，我會比較注重品牌和口感，如果口味是新鮮的，或是新推出的商品，我會更樂於認同和嘗試。平時也會買一些散裝精釀自飲。”邱宇亮説。
隨著“80後”“90後”逐漸成長，新一代消費群體的啤酒文化也悄然發生改變。過去“對著綠棒子猛喝”的飲酒觀念，已逐漸被“少飲酒，飲好酒”所替代。面對個性化、健康化的消費新趨勢，啤酒行業也加快轉型步伐，其中一個表現就是以精釀啤酒為代表的高端品類迎來快速增長。
記者走訪北京多家超市發現，諸如物美、永旺、盒馬鮮生等超市近期都在舉行啤酒促銷活動。在位於北京市東城區的物美便利超市東四店，其啤酒單品的數量達到數十種，包括玻璃瓶裝、易拉罐裝、桶裝等，涉及燕京、雪花、青島、烏蘇等國産品牌以及來自德國、比利時、日本等國家的進口啤酒。與過去人們印象中“進口的貴、國産便宜”不同，如今二者售價已沒有那麼懸殊。“最近兩年感覺進口啤酒價格變便宜了，國産啤酒反而越來越貴。”前來購物的鄧雷説。
北京華冠商業科技發展有限公司統計的數據顯示，2021年上半年，華冠旗下超市啤酒銷售量的前三名分別為燕京、雪花、青島啤酒。其中銷量最高的為燕京聽清爽啤酒。華冠針對這個銷售情況認為：隨著消費理念的升級，“風味”成為消費者對啤酒選擇的一個關鍵指標。總體看，清爽型啤酒等銷量較高，受到市場青睞。
競爭回歸産品本身
近年來，各啤酒企業紛紛通過調整産品結構，不斷豐富高端市場産品矩陣，以滿足不同消費者需求。如雪花啤酒推出“拉維邦黑啤”“喜力星銀”“經典老雪”“花臉啤酒”等個性化産品，通過一系列年輕、時尚又具有文化IP的行銷動作，賦能啤酒品牌向高端化市場發展；燕京啤酒開發完成燕京U8、燕京八景、白啤V10、雪鹿等系列産品。記者注意到，近日，燕京啤酒天貓官方旗艦店上線一款名為“獅王世濤”的産品，這是一款酒精度為5.2度以上的426毫升罐裝精釀啤酒，定價為149元/6瓶，促銷價為129元/6瓶。
“鋻於啤酒市場啤酒消費量趨於飽和、消費訴求變化等因素，啤酒高端化將成為未來發展趨勢。”嘉士伯中國供應鏈總監包瑩表示。
如果説過去我國啤酒行業拼的是渠道和産能，那麼未來的競爭將回歸産品本身。前瞻産業研究院統計數據顯示，2019年中國精釀啤酒銷量僅佔整體啤酒市場的2.4%。參照發達國家啤酒市場結構，中國精釀啤酒仍擁有較大增長空間。今年4月份，中國酒業協會發佈的《中國酒業“十四五”發展指導意見》指出，在産業經濟目標上，預計2025年，啤酒行業産量將達到3800萬千升，較“十三五”末增長11.4%；銷售收入達到2400億元，較“十三五”末增長63.4%；實現利潤300億元，較“十三五”末增長124%。從數字指標看，“十四五”時期啤酒行業的産量規模、銷售收入及利潤三大指數中，産量在未來5年增幅最小，但利潤卻將翻倍，這意味著在消費升級背景下，啤酒産業發展模式將從規模主導向利潤主導轉變，而高端化産品將成為帶動利潤增長的重要動力。
中國酒業協會秘書長兼啤酒分會理事長何勇認為，消費者需求已從簡單滿足生活需要向追求更高層次消費轉變，啤酒行業理應關注這一變化趨勢並提供更多消費體驗。在何勇看來，企業要發展高端化啤酒産品，需要重點關注産品的品質和稀缺性，在注重消費群體的同時，應注重培育認知群體，促進啤酒市場從增量向增質轉變，以實現消費者培育和消費新業態間的良性互動。