一杯酒，在詩人的筆下，化作了錦繡詩篇；一杯酒，在觥籌交錯間，化作了萬千深情；而一杯酒，在她的手上，化作了精心雕琢的“藝術品”。
她是江記酒莊技術總工程師邵家艷，也是重慶市非物質文化遺産“江津燒酒釀造技藝”的第四代傳承人。今年5月，她憑藉精湛的技藝和對重慶白酒行業突出的貢獻，榮獲了“重慶五一勞動獎章”。
從上世紀90年代進入白酒行業，邵家艷一幹就是近30年。從釀酒到酒體設計，她始終堅守初心，以“釀一杯好酒”“設計一杯美酒”為追求，在氤氳的酒香味中綻放美麗的人生。
聞一聞，邵家艷就能分辨酒質好壞。新華網發（受訪單位供圖）
聞一下，就能分辨酒質好壞
“出酒了！”清晨的江記酒莊的釀酒車間裏充滿了喜悅，原漿酒緩緩流出，酒香瀰漫著整個車間，釀酒師傅將原漿接到桶中，準備運往酒窖進行檢測相關指標。
邵家艷接了一杯剛出的酒，搖了搖，接著聞了聞，再品了品。“這批酒，不錯！”
作為酒體設計師，邵家艷要根據企業安全生産標準，通過規範的工藝過程，對酒體香味物質進行重構，把控生産品質。同時，還要根據基酒不同的特徵，不斷優化組合、勾調、調味，設計出一款款優質的美酒。
只靠鼻子聞一聞香氣，就能準確辨別出白酒的品種、年份、風格、釀造方式；品一品原漿酒，就能快速判斷出哪個釀造環節出了問題……練成這項絕活兒，源於她幾十年如一日對釀酒技藝的苦心學習，以及對成千上萬個酒體樣本的鑽研。
邵家艷在酒廠車間學習釀造技藝。新華網發（受訪單位供圖）
酒體設計是創造藝術的過程
2015年，邵家艷被中國酒業協會聘為“白酒國家級評委”。2018年，邵家艷從福建的一家酒企離職來到重慶，帶藝投師，正式拜入江津燒酒非遺技藝傳承人王河川的門下，在被江小白酒業收購的驢溪酒廠學習傳統江津燒酒釀造技藝。
釀酒的工作十分辛苦，夏季每天早晨四五點就要上班，邵家艷日復一日堅持早起，跟著師傅在車間苦學。炎熱的夏季，在悶熱的釀造車間，幹完繁重的活兒，全身就像散了架。
近三十年在釀造車間的摸爬滾打為她積攢了豐富的理論和實踐經驗。隨著江小白酒業的發展，邵家艷被調往旗下江記酒莊負責酒體設計研發。
日常工作中，邵家艷一天要品嘗六十到七十個樣本。有時候工作任務緊，一天要品嘗兩三百個樣品。通過深入了解和品評酒體中呈香呈味物質的變化，來給釀酒車間反饋意見，指導調節釀酒的生産。
“為了保持嗅覺和味覺靈敏，幹我們這一行的不吃麻辣，不抹化粧品涂口紅。”邵家艷介紹，白酒的香味成分達上百種，而它們之間微妙的變化都必須由技術人員通過自己敏銳的感覺器官去完成。
每當看到釀出的酒獲得了消費者的認可，就是最大的快樂。“在我看來，酒體設計師與美術設計師、雕刻設計師一樣，都是通過自己技術創造出産品，把美好的事物帶給消費者，這是創造藝術的過程。”
邵家艷在酒廠車間學習釀造技藝。新華網發（受訪單位供圖）
創新設計讓高粱酒老味煥發新生
隨著白酒市場競爭的日益激烈，如何推陳出新也是每一位酒體設計師需要思考的問題。
“酒體設計不僅要保證産品品質，還要不斷研發受市場歡迎的新産品。”邵家艷説，酒體設計師要以終端消費市場需求為導向，保持敏銳的市場洞察力，既要全面了解釀酒、品酒，更要具備全産業鏈管控能力。
為此，邵家艷堅持每天品酒樣，市面上一旦出現什麼新品，她都要去嘗一嘗，以便精準掌握市場變化，了解消費者的需求，並及時根據這些需求來設計白酒産品。
“我們發現，現在年輕人在選擇白酒口味的時候，其實不執著于所謂的香型。”邵家艷認為，年輕人更偏好低度一點，健康一點，輕鬆一點，入口不容易上頭的酒。
針對新興市場，她帶領團隊老酒新做，一方面傳承升級清香型白酒工藝，釀好單純高粱酒。另一方面，沿著中國白酒的低度化、利口化方向，開發新品，比如，將青梅與高粱酒進行完美結合，帶領團隊推出了梅見青梅酒。
不僅如此，疫情之後，邵家艷還根據消費者反饋資訊，開發了水果風味白酒——果立方系列，在去年9月一上市就熱銷。
邵家艷在實驗室設計美酒。新華網發（受訪單位供圖）
“我們講究酒體要清甜、柔和、不刺激，帶有花果蜜香，飲後感佳。”為了獲得更高品質的原漿酒，邵家艷在傳承傳統高粱酒的釀造工藝基礎上，對江記酒莊“單純釀造法”進行了改良革新，嚴格控制發酵的溫度、濕度、時間，減少酒體辛辣味道並提香去雜，開展多項創新性實驗，研發和優化了多款産品，通過創新設計讓高粱酒老味煥發新生。
一杯杯美酒在邵家艷的手中被釀出，在消費者的味蕾上綻放開來。2020年底，邵家艷又被續聘為“白酒國家級評委”。
“釀好酒的核心是保持初心，認認真真做科研。好酒不光要品質好，還要能滿足不同場景消費者的需求。”邵家艷希望，希望更多基本功紮實、喜歡食品飲料行業、吃得了苦、耐得住寂寞的年輕人加入進來。（彭祎琦）