醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類，在白酒市場上佔有份額高，隨著關注度的提高，其價格也越來越高。據東方證券研究所報告，近年醬香酒增速明顯高於濃香和清香酒，醬香酒噸價也在逐漸提升。
醬香酒醬香突出，醇厚豐滿，收藏價值也高，但其高昂的價格讓不少熱衷於醬酒的消費者直呼“買不起”，隨著市場需求量的增長，更有不少人表示“買不到”。
醬酒為什麼這麼貴？醬酒為什麼這麼少？是市場炒作的嗎？這還真不是。
醬酒原材料使用量大，優質高粱成本高，且出酒率低，大概5斤糧食才能釀造1斤左右的白酒。其次，採用12987的醬酒釀造工藝複雜，生産週期長，各種成本相對較高，價格自然也高。
醬香酒依託産地、濃香酒依靠窖池、清香酒注重産量是白酒行業眾所週知的核心要素，依託産地的醬酒，其90%的産能都來自——赤水河流域。
而赤水河作為中國醬酒搖籃，優質資源條件不可複製又有限的，同時，醬酒的生産對條件有著極高的要求，水質、土壤、氣候、溫度、濕度缺一不可。
現有儲量取決於4年前産量，而醬香酒稀缺的自然條件和産地資源也使得醬酒的産能越來越稀缺。近年來醬酒産量更是長期處在負增長狀態，而有年份的優質醬酒就更少了。
時間對於醬酒來説尤為關鍵，市場上對夠年份、陳香足的優質醬香白酒的高度關注，也使得川派醬酒迎來了新的發展機遇。
今天就川師兄帶大家一起揭秘川派醬酒赤渡背後，藏著什麼樣的時間密碼~
赤渡醬酒永樂基地
用時間講述關於赤渡的故事
四十年只釀大曲醬香的老牌酒廠
作為川酒集團旗下國優品牌之一，赤渡醬酒有著天然的優勢。川酒集團旗下赤渡生産基地，佔地400畝，建成廠區15000平方米。目前，赤渡醬酒年産能能達到10000噸，儲能30000噸。
在競爭如此激烈的白酒圈，産能、儲能大並不是赤渡的唯一通關鑰匙。在一路乘風破浪披荊斬棘的發展路上，赤渡早就走出了一條自己的路，將川派醬香的柔和、細膩進行到底。
要講述赤渡的歷史，這還得從上世紀八十年代説起。
有著大醫情懷的代曉榮在行醫過程中，偶然發現當地人會用醬香型白酒代替藥品對傷口進行消毒或緩解傷風感冒等。血氣方剛的他對醬香型白酒的興趣日漸濃厚，隨後便在貴州仁懷開辦了自己的酒廠。
基於絕佳的釀造環境，又受政府招商引資邀請，1980年，代曉榮回到紅色勝地二郎鎮，與同是醬酒的郎酒、茅臺隔河相望，建立了郎渡酒廠。
2001年，取紅軍四渡赤水的歷史典故，“赤渡”商標創立，更名為赤渡酒廠。2007年，再度更名為紅軍杯酒業。
2018年，川酒集團並購紅軍杯酒業，隨後酒廠更名為川酒集團醬酒公司，對“赤渡”牌産品進行重新升級打造。
四十年來，赤渡醬酒儘管經歷了多次更名，但堅守匠心，傳承工藝的赤渡，從未改變“釀老百姓喝得起的好酒”這份初心，用時間沉澱大曲醬香老牌酒廠的故事。
堅持滾動儲存機制
沉澱四十年好酒品質
始於1980的年份酒滾動儲存機制
醬香型白酒不同於其他香型，其釀造工藝比較特殊複雜。生産週期長，優質醬香型白酒出酒率還低，釀造一批原酒至少要到4年後才能開始出售。因此，醬香型白酒，長期處於供不應求的狀態。
但即使這樣，為保證原酒品質，自1980年赤渡誕生伊始，赤渡便創立了年份酒滾動儲存機制，即每年都會留下一定數量的原酒儲存不賣。
在滾動儲存機制與獨特製曲配方的雙重保障下，赤渡生産的原酒長期受到各大品牌青睞，更有大牌酒廠喊出高價欲收購赤渡全部原酒，但創始人代曉榮始終堅持年份酒滾動儲存機制，拒絕收購請求。
如今，在醬酒大熱的趨勢下，很多酒廠的基酒存量都不能滿足市場所需，但把年份酒滾動儲存機制延續至今的赤渡，顯然是深謀遠慮。
40年的堅持，30000噸的超大儲能基地，使得赤渡老酒存量大，至今仍有足夠的儲量進行成品酒裝瓶。
超行業標準品質
成就夠年份的柔和赤渡
超越大宗基酒5年的醬酒行業標準
眾所週知，醬酒行業大宗基酒的儲存標準年限是5年即可裝瓶，但赤渡醬酒主線産品最低年限的大宗基酒都是7年，超越“大宗基酒5年”的醬酒行業標準。
“生香靠發酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風格靠調味”，優質醬酒都是需要進行多輪酒進行勾調的。在赤渡系列産品中，除了基酒超越行業5年標準外，勾調老酒基本上都是在陶壇中存了10年以上的酒。
●赤渡醬酒·7大宗基酒7年+老酒15年
●赤渡醬酒·15大宗基酒8年+老酒20年
●赤渡醬酒·20大宗基酒9年+老酒30年
赤渡醬酒·7所用基酒是7年以上優質單輪次酒，再加以陶壇儲存15年以上老酒勾調而成；而赤渡醬酒·20就更厲害了，選用9年以上大宗基酒搭配30年以上老酒勾調而成。
也正因為如此，才有了赤渡更加柔和幽雅的品飲體驗及輕鬆愉悅的飲後感受。赤渡醬酒的“夠年份”並不是喊喊口號，忽悠大眾，每一瓶赤渡醬酒的基酒及調味酒都是可以溯源的。
當前，醬酒大熱，市場魚龍混雜，如何挑選一款優質年份好酒也成為了一大難題。最後川師兄要送三招給難以辨別的你：
一看工藝優質醬香型白酒需遵循傳統大曲醬香坤沙酒工藝釀造，也就是我們常説的12987工藝——一年生産週期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。沒有這項工藝的酒，都不是正宗醬酒！
二看價格要知道醬香酒繁雜的工藝、漫長的時間，使得其原酒成本高居中國白酒之冠。因此，市場上基本上不存在百元以下的醬香型白酒！
三看廠家有年份的醬香型生産酒廠，必須要具備年份酒基酒的專用貯存庫並能實現年份酒産品溯源等眾多條件。因此，選擇有歷史、可溯源的大品牌準沒錯！
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