三江交匯處，酒香孕育中，一座被譽為“國家歷史文化名城”的城市——宜賓，無論在歷史風塵裏，還是在中國地理版圖上，都是璀璨耀眼的存在。
四川，天府之國，宜賓，便是這肥沃樂土上以酒著稱的“中國酒都”。
作為中國“四大酒都”之一，宜賓當之無愧。它位於北緯28度黃金釀酒帶，地處中國白酒金三角最核心板塊，全域擁有200多家酒企。四川省首屆名酒文化節在宜賓舉辦，國內首家白酒交易所在宜賓，中國白酒文化節也選擇了宜賓……本期，川酒研究院與各位共同到川酒集團敘府酒業李莊園區，探索中國最大單體釀造車間。
01溯源
擁有3600年釀酒史古法釀造工藝傳承始終
西漢高後六年，西元前182年，長江、岷江、金沙江三江口處初建城池，古稱“戎州”，後亦稱“敘府”，時至今日宜賓已經擁有2200多年建城史。
比建城史更為悠久的，是宜賓的釀酒史。宜賓釀酒起源可追溯到近4000年前。彼時，僰人氏族部落在此耕作、狩獵，宜賓古有“僰道”之稱。僰人善種水稻、荔枝等作物，為釀酒提供了條件，人工釀造出了“窨酒”，開創了川南古僰道糧食酒之先河，故有“僰道酒香三千年”之説。
唐代詩人杜甫從嘉州（今樂山）乘船東下戎州，賦詩《宴戎州楊使君東樓》：“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。”北宋著名詩人、大書法家黃庭堅作《安樂泉頌》，提到宜賓的白酒有荔枝綠、重碧、姚子雪曲、春泉、玉醴、南溪春等。
明太祖洪武元年，西元1368年，“長髮升”糟坊開始使用地穴式窖池發酵，宜賓流傳至今的古法釀造工藝就是這個時候開始……
02追根
紮根翠屏山生態釀造宜賓人的“口糧酒”
倘若你來到以酒聞名遐邇的宜賓，山山水水間都流淌著酒香的氣息，那是一代代釀酒人心口相傳，輩輩延續，在繁複的勞作中千百年如一日延續至今，從而形成了宜賓特有的古法的釀造工藝，也締結了這片土地上特有的濃郁酒香。
翠屏山，四川省級森林公園，森林綠化覆蓋面積超過90%，園內平均氣溫16.8攝氏度，相對濕度65—86%，空氣中負氧離子濃度超過10000個/立方釐米。氣候、水土、生物群落交織而成的天然生態系統為釀酒提供了絕佳的生存環境。
翠屏山園區老窖池
紮根翠屏山這片城中山，依託綠色有氧生態空間，堅守弘揚古法釀造技藝，利用老糟坊和老窖池，敘府酒業釀造出宜賓人的“口糧酒”，不僅深受愛酒的宜賓人認可，甚至走出四川，遠銷全國。在2018年與川酒集團戰略攜手後，更是開創不可估量的新未來。
翠屏山園區釀造現場
隨著敘府品牌的不斷壯大，原有的翠屏山園區逐漸無法滿足生産所需，經政府審批，敘府在李莊擴建了新的園區，並規劃建設了國內最大的單體釀造車間。
03拓土
規模升級打造國內最大單體釀造車間
如果説翠屏山釀酒園區是生態釀酒的代表，那麼李莊園區則主打現代化白酒生産。
李莊園區
川酒集團敘府酒業李莊園區建設項目投資3.2億元，佔地面積16.7萬平方米，擬建設白酒生産車間，原料及成品倉庫，包裝車間、科技中心及其他配套設施。同時對生産技術進行全面改造，提升技術設備和清潔生産水準。項目設計遵循科學性、合理性、效益性原則，于2013年啟動建設，現已投産使用，預計于2021年全部竣工，完全投産後將實現年産優質白酒3萬噸的規模，産值約10億元。
李莊園區設計圖
在李莊園區內，一座佔地4萬平方米的單體建築——釀酒二車間，便是目前國內最大的單體釀造車間。
李莊園區釀酒二車間
走進釀造二車間內，眼前豁然開朗，格局通透開闊，“安全生産”警示語映入眼簾。雖然正值伏休季，仍有堅守在崗位上的釀酒人不斷為封頂的窖池攤水保濕，並用塑膠布將窖池封蓋好，確保窖池內的酒糟發酵到最好狀態。
釀造工人養護窖池保持窖泥濕潤
釀酒二車間內有優質窖池2200余口，預計年産量15000噸。數以千計四四方方的優質窖池整齊排列，形成縱橫交織的震撼視覺。窖池是釀造好酒的重中之重，窖池所在，即釀造車間之所在，釀酒生産的流程在窖池群周邊即可配套完成。車間內，除了優質窖池群外，攤晾機、蒸鍋、甑子、高空行車等設備一應俱全。
在攜手川酒集團後，在集團統籌指導下，敘府在科學化、合理化、效益化基礎之上還兼顧了環保化與人文化，守正出奇，在傳承古法釀造的同時，提升科學化水準和人文化管理，注重環保與安全生産。
在川酒集團敘府酒業李莊釀酒園區第二車間，現場工作人員介紹，這座建築目前是中國最大的單體釀酒車間。“五糧液的釀酒車間面積大，但是是多個車間結合在一起，如果是單體釀造車間，目前我們李莊園區的第二車間在全國屈指可數。像第二車間這樣規模的釀造車間，在園區內有兩個，共計産能3萬噸。”
釀造二車間內擁有2200余口窖池
為了保證原酒品質，敘府專門將翠屏山釀酒園區的老窖泥帶到李莊釀酒園區養窖，窖泥中的微生物遇到李莊適宜的溫度和濕度，微生物迅速繁殖，老窖泥帶新窖泥，經過幾年循序漸進的培養，窖池微生物種類和數量都達到了較高水準。如今，李莊釀酒園區已經是四川最大原酒供應商之一，李莊窖池産出的酒深受市場歡迎。
04未來
釀造與觀光聯手或將涉足酒行業的“文旅+”
2200年建城史，雲貴川三省結合處，金沙江、岷江、長江三江交匯口，宜賓不僅是“中國酒都”之一，也是“中國竹都”。除了酒，蜀南竹海、宜賓燒烤和宜賓的面也吸引著八方來客。
文旅興市，如何將宜賓豐富的旅遊資源與宜賓的歷史文化記憶，特別是酒文化相結合，講好“中國酒都”故事，讓雄渾江水與壯魄酒魂相融化為宜賓的內在氣質，成為了值得思考的城市發展命題。
如今，白酒釀造與旅遊觀光結合已然是行業發展趨勢，在“酒都”，酒的歷史文化是深度旅遊的精神內核。
“敘府”是宜賓城市舊稱，敘府酒是宜賓人的“口糧酒”、“家鄉酒”，走進宜賓，體驗宜賓生活，聽宜賓故事，必然要有一杯宜賓本地好酒為伴，敘府酒則是最地道、最接地氣的存在。
特別是敘府酒業紮根翠屏山，路過三江交匯口，擴土李莊，兩個園區選址都是宜賓最具代表性的旅遊必打卡地。此前，敘府酒業已經設計了從理想城出發，到翠屏山産區遊覽，到李莊園區參觀，途徑三江交匯口，最終返回理想城總部的回廠遊路線，一路由宜賓主要景點和城市主幹道串聯，結合廠區參觀，體驗白酒文化，深入了解宜賓城市歷史。
2021年，川酒集團敘府酒業李莊園區三期工程竣工，酒罐區、包裝車間、辦公大樓、科技大樓等輔助建築即將建成。
未來，這裡將依託李莊古鎮建成傳承傳統工藝，實行現代化管理，聞名全國的多糧濃香型原酒基地。在釀造品質好酒基礎上，發展“旅遊+”，或將建設成白酒釀造莊園，借勢宜賓旅遊，讓更多人來到宜賓，走進敘府，參觀翠屏山老窖池，走進李莊最大單體釀造車間，深度認知中國白酒文化，近距離接觸“中國酒都”的內涵。
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