即墨老酒為北酒之翹楚，自古以來壯絕山東，享譽華夏，惜之釀者漸稀，飲者漸疏，幸有“鰲山衛”之美酒橫空出世，再創北派黃酒之榮譽，是所以有此賦。
鰲山衛酒賦
齊邦之陬，膠岸之南，古來建衛，號曰鰲山。屬萊州而隸即墨，捍黃海而守鄉關。一騎絕塵，驅逐兇殘倭寇；四圍壁壘，定居儒墨衣冠。滄海巡舟環凈土，膠東猛士保平安。是所以，有兵在此，虎踞龍盤，有城在此，海闊天藍。
鰲山大衛，形勝天穹，鰲山美酒，壯絕古風。藏一缸而經年曆歲，取一石而笑對鴻蒙。醞者指星辰為誓，匠人比日月同宗。不辭勞苦，心釀為忠，不惜餘力，手釀為工。立行規，當是醅風醇厚；出高格，自然醪色黑紅。君可知，自古瓊漿誇北酒，從來玉液滿山東。咂舌甘潤，入體通融，杯杯凝露，滴滴香濃。佔神州之上位，傳世代之芳容。
中華有酒，酒種萬千，齊魯有人，人皆為賢。開糟房，接地氣，捧好酒，對蒼天。看我如今重抖擻，風光再起譜新篇！
——己亥仲冬，山東酒人齊魯學子王賽時謹賦
王賽時品鑒即墨老酒鰲山衛
即墨老酒的釀造之一
即墨老酒的釀造之二
附錄：
鰲山衛是明朝初年興建的海防大衛，位於山東即墨，矗立黃海之濱，捍衛東溟千里，至今尚存雄崖所古城樓等遺跡。
遠望即墨海濱，山丘猶帶古風
鰲山衛附近的海濱景色
鰲山衛所轄的雄崖所
城門陰森，仍顯當年威武之氣
