11月20日下午三點，天飄著小雨。在位於成都清水河公園蜀街的川釀白酒體驗館內，中國網·中國酒頻道見到了四川省釀酒研究所副所長、總工程師；四川省釀酒大師；四屆國家白酒評委楊官榮。
他一身深藍色上裝，搭配乾淨利落。因當天恰逢體驗館工作人員外出團建，楊官榮便親自挽袖燒水、沏茶。
“我就是一個普通的愛酒之人。”楊官榮這樣定義自己。他説，他不太喜歡那些頭銜，也不太喜歡別人叫他楊所長。他只是一個平凡的釀酒師。
他嘴裏説得雲淡風輕，但他幾十年如一日的熱愛與堅持，卻是酒業人都知道的。
酒賣得不好別怪消費者不懂酒
對話是從消費者到底需不需要懂酒開始的。
我問，2019年，酒企很難，經銷商也很難。酒企直呼消費者年輕化；經銷商抱怨百分之九十的消費者都不懂酒；專家呼籲消費者需要懂酒及酒文化。但，酒不好賣了，責任真的在消費者嗎？
“不要把一些責任推給消費者。”楊官榮答。
他説，從開始學品酒到國家評委，再到後來帶徒弟教別人品酒，其間他遇到許多糾結的問題。比如，關於如何品酒的書，你都看完了，可你依舊品不出來；又比如，你聽老師授課，但每個老師講的或多或少又都有差異。
同一杯酒，不同的人説出來，就有不同的香味和口感。比如香味，這款酒到底是熟板栗香，還是熟香蕉香？就如一千個人眼中，就有一千個哈姆雷特。每個人對香味、對口感的感受度是不一樣的。這人昨天情緒好和今天情緒差，對酒的感受肯定不一樣。再或者説，有的人對甜、酸敏感一點，卻對苦、鹹遲鈍一點，同一款酒，每個人的感受是不一樣的，這是科學。
中國白酒的香味、口感太豐富，即便是專業人員，都達不到統一，你就更別指望消費者都懂酒了。
釀酒的人就應該能夠自信的説出：“我做出的酒是最好的，我對得起喜歡我釀造的酒的消費者。”而不是讓消費者來品嘗、提意見。消費者告訴不了你，這款酒的好壞。
如果酒企真的這樣做了，就是不負責任，那要專業團隊還有何用？
GR評分體系破冰行業規則
消費者不需要懂酒，但我們需要告訴消費者哪些酒是好的，哪些酒是不那麼好的。這便成了楊先生創立GR評分體系的初衷。
葡萄酒有個羅伯特·帕克評分系統，50-100分。分數低品質劣，分數高品質好，簡單明瞭。帕克評分體系對葡萄酒行業影響很深，它可直接決定一款酒乃至一個酒莊的興衰。
楊官榮説，不要增加消費者選酒的難度。GR評分體系，秉承公正公平公開、不摻雜商業價值的原則，直接在市場上購買酒，然後進行評分。同帕克評分體系一樣，分數低品質劣，分數高品質好。
GR評分體系可以告訴消費者，同為200價位的白酒，90分的就是比80分的好。用透明的分數，讓消費者買好酒變得容易，而同時用分數的高低，來倒逼酒企重視自己的産品品質，從而建立良性的行業發展。
十幾年來，楊官榮一直在堅持推廣GR評分體系，但實踐中卻遇到了一些阻礙。這些阻礙並不是説該體系有所缺失，而是被酒行業當下特殊性所制約了。
不過，楊官榮堅信終有一天GR評分體系會走進大眾視野，讓消費者做到明白消費，促使整個白酒行業進步。
酒類體驗店像星巴克學習
11月18日，五糧液集團與萬達集團在北京簽署戰略合作協議，雙方就五糧液集團在全國萬達商業廣場開設體驗中心事宜達成一致。
這則消息一齣，業界譁然。但我第一反應卻不太看好。
因為，近年來許多品牌專櫃從萬達商業廣場撤櫃的消息不在少數，若五糧液也只是借萬達商業廣場之地開設一家又一家的旗艦專賣店，難免不會重蹈覆轍。
“我很看好。“簡短而有力。楊官榮對此，卻給了我一個意外的答案。
楊官榮説，川酒推廣就需要這樣開設多家體驗店，下沉到線下。只是，楊官榮所期望看到的，並非是高大上的體驗店。
高大上的體驗店，只會給人以距離感，並不會真正起到文化傳播、體驗的效果，反而會把消費者拒之門外。我理想中酒類體驗店的正確模式應該是星巴克的樣子，是除了工作、家庭之外的第三個落腳點。
楊官榮強調，在體驗店內千萬不要現場銷售。他説，體驗店不需要高大上，單純的傳播酒文化即可；店員也無需過於熱情，給消費者更多的空間；他們可以是進來休息的，甚至可以是進來蹭網的。
告訴消費者，這裡（體驗店）不是賣酒的，不買酒也可以進來。星巴克最人性化的一點，便是從不會趕客人，即便你什麼也不喝，坐上一天。我們的酒類體驗店也應該是這樣的。
酒莊旅遊別指望人來人往
與看好體驗店不同的是，對於當下行業看好的酒莊模式，楊官榮卻並不看好。
前段時間，楊官榮與幾位朋友去蜀南竹海玩，路過五糧液大門時，他提議去五糧液看看。原本想著同是愛喝酒之人，順道而已，卻不曾想遭到朋友們的一致反對。朋友們反問他：”五糧液有什麼好看的？”
這件小事更加佐證了，楊官榮對白酒加旅遊模式的不看好。他説，白酒是白酒，旅遊是旅遊，旅遊出行的人，誰會衝著買酒去？
當然，楊官榮也並不是一味的否定酒莊的模式。只是在他看來，酒莊所能輻射的人群，並沒有理想中的那麼美好。他認為，酒莊能吸引到方圓100-200公里的人群，足以。別指望，建個酒莊就會讓全國，乃至全世界的人都來看。
而後，楊官榮問：”你放假會帶家人或朋友，坐個飛機去酒莊旅遊嗎？”
語塞。個人而言，讓我坐個飛機只為去某酒莊旅遊，那是不可能的，這輩子都不可能。
名酒漲價茅臺就應該賣一萬
近幾個月，各大酒企紛紛漲價。12月2日，瀘州老窖國窖酒類銷售股份有限公司下發的《關於調整國窖1573其他系列産品價格體系的通知》，則是將這場漲價風波推至了最高點。
瀘州老窖任性三連漲，大有“目標前三，不服就幹”的豪情壯志。
專家、媒體、消費者各抒已見。
可，在楊官榮看來，這事兒就如”天下下雨，娘要嫁人“一樣正常。
楊官榮説，打個比方，去年我工資3000元，喝瓶五糧春，很滿足。可今年我工資漲到了5000元，我再去喝五糧春就覺得有點不匹配了。所以，漲價是很自然的事，是屬於自然的消費升級。
其次，便是品牌保護。道理很簡單，之所以稱為名優酒，那便需要奠定自己的地位。隨著消費升級，如果你的價格始終不上去，那麼在消費者心中，你不值錢，就會跌出名優酒的隊列。
而在茅臺酒不應該再漲價，否則就是泡沫的呼聲中，楊官榮則堅定的説，茅臺酒就應該賣一萬。
楊官榮坦言，到今天為止，他依舊認為茅臺、五糧液無論漲多貴，都很正常。畢竟，這兩個産品本身就不是給大多數人喝的。
就普通消費者而言，茅臺賣500元，你也不會天天喝，所以你管它漲到多少？拉菲賣一萬有人喝，為什麼茅臺就不能賣一萬？華為超過蘋果，大家都高興，有一天，茅臺超過拉菲，不也是值得高興的事兒嗎？
“限制”取消企業只有自己努力
25天后，白酒産業將不再是國家限制類産業。
“限制”取消，勢必會有很多外來資本的涌入，或新建廠、或投資某酒企。無論何種形式，都將對中國酒業産生巨大影響，抑或説，將是中國酒業的一個拐點。
對此，楊官榮表示，首先任何政策的出臺都是公平的。
在白酒黃金期還是有虧損的企業，而在白酒困難期也會有賺錢的企業。任何時候都這樣，不存在好與壞，決定企業成不成功的因素有很多。
這次政策放開後，對於有實力的企業和優勢産區來説，肯定是利好。比如四川産區，那肯定是好事情，四川整個産銷量肯定是要上升的。
但，這個政策放開後，對自身實力不那麼好的企業來説，不是什麼好事。以前是因為限制問題，讓部分有實力的企業或人，沒有辦法進入這個行業。但是，現在放開了，可以進入了，競爭自然就更殘酷了。所以，自身實力不那麼好的企業只有自己努力努力再努力，才能站穩。
抖音賣酒不是當下所需
除了對當下酒行業比較熱門現狀解讀，楊官榮還有很多直白且乾脆的獨到觀點。
1：五年、十年以後陶瓷瓶以及給透明瓶噴漆的做法會逐漸消失。
原因很簡單，現有的陶瓷瓶，資源浪費且不利於環保；而給透明瓶噴漆的做法，同樣存在這些問題。
2：抖音賣酒看著熱鬧，卻不是當下所需。
現在喝酒的主流消費人群依舊是40-50歲。這個群體的人，有幾個人會去看抖音？抖音當然可以做，用百分之五的精力去做即可。但如果，一心撲在抖音上，經銷商也不找了，渠道也不下沉了，那肯定是不對的，現在有些企業就是本末顛倒了。
3：網上買酒模式，也不太看好。
網上買酒就兩類人，第一，單位有接待酒需求，提前買一些划算的酒，買回來放著備用；第二，已知需大量採購酒，如結婚等，所以提前買來備用。
事實上，喝酒的人隨意性是很強，不可未知的。所以，線下渠道依舊是王道。
後記：
我同楊官榮的會面更像是朋友之間的閒聊，是初入酒行業的我對他的一次請教。
楊官榮對當下酒行業現狀的一些解讀，直白且乾脆，直擊了現在行業記憶體在的很多問題，著實特別，讓人受益匪淺。
“我就是一個普通的愛酒之人。”
一句簡單的話，卻成了我對楊官榮最大的記憶點。而他那些看似犀利、獨特的觀點，其實也正如這句話般，樸實而坦率。
行業的良性發展需要有人發出不一樣的聲音，而楊先生恰好是這個人。
楊官榮其人：
25歲就考聘為國家白酒評委，35歲就被評為四川省釀酒大師；他提出並創造了國家唯一認證的專業白酒評分體系——GR官榮評分，用以分析和解讀白酒品質；他連續考聘和擔任了四屆國家白酒評委、巴拿馬萬國博覽會烈性酒評委、布魯塞爾國際烈性酒大獎賽評委；他同時還是中國酒業協會白酒分會技術委員會委員、中國酒業協會名酒收藏委員會鑒定專家、四川省釀酒研究所副所長，總工程師。
