善觀察的釀酒高人
李東：國人飲酒，有五個表達階段
“與時俱進，與時俱變。”與時俱變是指根據不同季節去改變和調整工藝參數，與時俱進是指酒體設計要以市場為導向。李東説，在不同的時代，中國白酒也會有一個不同特點的表達。消費者對中國白酒的飲用需求，是跟時代息息相關的。
他認為，消費者對中國白酒品味追求分為5個階段。在物質貧乏的上世紀80年代以前，酒來自不易。那時候一杯酒喝得很慢，所以消費者對白酒的需求主要是刺激，對口腔、對味蕾的感官刺激。80年代後期到90年代，那時候消費者追求有所提高，如香味和香氣。 2000年以後，隨著飲用機會的增多，大家在飲用酒時，就開始追求味的感受，不辣嘴、不刺喉等等被提上了酒桌。21世紀以後，隨著商業活動的增加，消費者對中國白酒除了香、味、下咽等，已經開始追求飲後的體感，如舒適度，如低醉酒度等。現在，中國白酒已經全面表達了它的物質文化和精神屬性，人們飲用高端白酒，更多的是追求精神層面美好的享受。
這又是一個有別於其他釀酒人的話題。要釀好一杯酒，功夫既要在酒中，也需要跳出酒外。
這獨到的觀察和歸納，非一日練成。而這也是多年前中國白酒大師、中國白酒協會專家、原全興酒廠總工程師胡森收他為徒的原因之一。那是在一次白酒培訓會上，胡森老師深厚的白酒功底令他佩服萬分。下來後，他一定要拜胡老師為師。但胡老師沒有馬上答應他的請求，在觀察了幾年後，才在1992年正式收他為徒。因為他發現，李東不僅好學，對白酒敏銳的感悟和專業能力，已經超出了書本以外。
我們也發現，與李東的交流，很多釀酒人常挂在嘴邊的“窖齡”、“掐頭去尾”、“酒體設計”等等純技術性的術語，除了必要的技術表達，他還對釀酒行業的相關文化以及未來發展有獨到的觀點。比如他的“酒是微生物釀造出的”一説；比如他在2016年9月26日微信朋友圈認為中國白酒未來方向是：品牌集中和個性發展。今天他又對我們進行補充道，中國白酒未來方向是：品牌集中、産區集中和技術集中。
他常常告訴工人，要釀出好酒，我們要當好釀酒微生物的“飼”者和“侍”者。飼養好優質釀酒微生物菌群；服侍好優質微生物群。
愛學習的釀酒高人
在大學讀書考試時，李東總是班上那個交卷最早，成績最好的人，也是胡永松教授最喜歡的學生。在畢業後的行業培訓裏，他長期以第一名結業，很多行業內同行多年後與他相遇，第一句話都會説：“這是我們班長嘛。”
在參加省評委、國家評委的考試時，李東依然以好成績，名列在三甲內。1997年，四川省舉行的省評委考試，李東考了全省第一。兩年後參加國家評委考試，他先從四川400多名技術高手中脫穎而出，以優秀的理論成績和突出的嘗評成績，奪得全省第二，贏得參加國家評委考試的機會。再以優異的成績，考取了全國第三，一直到現在中國評酒大師。
李東回憶那次考試時説，結束省考後，我們四川獲得國考資格的六個人，被送到了貴州花溪一個軍事基地，進行封閉學習和訓練，然後參加全國考試。那個考試啊，真的非常嚴格、非常嚴格。
這樣的好成績，如果沒有刻苦和認真的學習，怎麼能辦到？
（李東和學員在一起）
癡迷酒的釀酒高人
李東：時間是最好的調酒師
有句話説得好：酒是陳的香。中國白酒的儲存不是一個簡單的存放，這個工藝是提高中國白酒品質的一個重要環節。對此，李東在2014年四川省白酒評委培訓會上總結出了儲存三段論：脫新、老熟、靜養。
他説，脫新，指的是半年以內的新酒，通過陶壇儲存，把一些爆辣的低沸點物質和不好的異雜味去掉。老熟，是通過一些工藝加速分子的運動，讓酒體通過物理反應和化學反應，達到更為成熟的酒體。這個時間段，大約是2-5年或者更久。而要出現明顯的陳香和陳味，則需要5年以上的儲存，當儲存超過10-20年，我們稱之為老酒。此時它的陳香和陳味非常突出。入口柔潤順滑、資訊量很大，喝起來讓人非常愉悅。對這個酒的儲存，我們應該採用第三階段靜養。
看似簡單的儲存，卻猶如人的生命歷程。李東形象比喻到：脫新，就像朦朦朧朧的小孩子，需要幼稚園這樣的機構去啟蒙；催成老熟，猶如我們參加學習和工作，經過不同的摔打和磨礪，形成自己獨有的人格，是一個優雅的雕刻；而靜養，猶如一個老專家，簡簡單單的一句話卻蘊含著幾十年的人生哲理。此時，我們應該讓他靜靜的品味生活，給我們最美好的資訊和滋味。
李東説，環境是最好的釀酒師，而時間，則是最好的調酒師。通過儲存，時間送給了中國白酒最美好的禮物：陳香和陳味。
白酒，作為一個穿越中華歷史的文化符號，它訴説著一個民族的圖騰情結，演繹著東方大國的生活方式，也寄託著炎黃子孫的精神理想。一杯白酒，是天人合一的美好産物。
李東説，他會珍惜這上天的恩賜，願用自己的一生，為美好生活，釀造一杯好酒。
