百年前的“五糧液”，百年後的“子均鄧公液”
1915年，用一份經典五糧秘方和工藝釀製出的一杯中國白酒，獲得了美國舉辦的“巴拿馬萬國博覽會”金獎。一百年後的2018年，用同樣秘方和工藝釀製出的一杯中國白酒，在香港舉辦的“第十一屆香港國際美酒展”上，再次獲得了“亞洲烈性酒金獎”。
金獎雕塑
百年前，獲得國際金獎的那杯白酒，叫“五糧液”，宜賓利川永作坊釀製的。百年後，獲得國際金獎的那杯白酒，叫“子均鄧公液”，宜賓子均鄧公液酒業釀製的。
文化廣場上的酒聖鄧子均雕像
這經典五糧秘方和工藝的創制人，叫鄧子均，宜賓南溪人，吉昌燒坊、利川永作坊的創建人。子均鄧公液酒業總經理兼總烤酒師鄧英的曾祖父。
兩個國際金獎，都證明了這樣一個事實：百年前的鄧家曾祖父，能釀出好酒；百年後的鄧家曾孫，同樣也能釀出好酒。
鄧子均發明瞭一個經典秘方、創生了一個傳世工藝、開創了一個盛名於世的品牌——“五糧液”，而他的傳人創立“子均鄧公液”，弘揚著他的釀藝。
這並不是一條平坦的路。
曾祖父鄧子均、爺爺鄧龍光、父親鄧真遠。鄧家的三代釀酒人，已經用他們的勤奮、信心和堅毅，自豪地完成了五糧秘方和工藝的創造、創新和傳承。而鄧家的第四代釀酒傳承人鄧英，在這浮躁的營商環境背景下，能守護住這祖輩傳遞下來的寶貴財富嗎？
“創業難，守業更難”，早已經是人們的社會生活常識。
驕陽似火的2019年8月一個下午，我們在位於宜賓市翠屏區菜壩鎮的子均鄧公酒莊裏，與鄧英面對面坐在了一起。眼前的鄧英，樸實、低調，不見世俗的塵浮，與想像中的守業人，很是相符。而在隨後的一個多小時的交流中，我們對這印象更深了。
五糧秘方和技藝第四代傳人鄧英在調酒
高溫、悶濕的8月，不適合釀酒。酒莊的工人也像其他酒廠的工人一樣，放高溫假回家休息了。安靜、整潔的酒莊裏，淡淡的柔潤酒糟香氣飄散。
鄧子均和他的五糧釀酒秘方
説到傳承和守業，鄧子均、五糧釀酒秘方和工藝，是一個沒法繞開，需要先説的話題。而欣慰的是，這話題裏的故事，有些傳奇，很有講頭。
酒聖鄧子均
父母早亡的鄧子均，十幾歲便到敘州府（現宜賓）打工、當學徒。1908年不滿30歲的他開辦“吉昌”燒坊，開始了釀酒生涯。後又與朋友合夥，收購了“溫德豐”大曲作坊，將其更名為“利川永”作坊，並拜敘州府第一烤酒師趙銘盛為師。
喜歡動腦子的鄧子均並未滿足，開始用多種糧食試驗釀酒。多年的辛苦努力，終於創制出了經典傳世的釀酒秘方——五糧配方。又在前清舉人楊惠泉的建議下，將“雜糧酒”改名為了傳世的“五糧液”。
1915年，用五糧配方釀造的酒，奪得了大家耳熟能詳的巴拿馬國際博覽會金獎。
“五糧液”商標，也在1932年正式註冊。一瓶被宜賓學院中國酒文化研究中心主任郭五林教授考證出，釀製于1932年到1944年期間的滿瓶“五糧液”酒，就擺放在子均鄧公酒文化館的展櫃中。郭五林稱其為“1932版的五糧液”。
鄧子均1932年使用的“五糧液”商標
1954年，政府數番到府勸説，鄧子均獻出了五糧釀酒秘方，並指導陷入技術困難中的中國專賣公司四川省宜賓酒廠的生産。這酒廠，便是四川省宜賓五糧液集團有限公司的前身。
第二代傳承人鄧龍光（鄧子均的長子）也貢獻不小。十幾歲便隨父學習釀酒，又自學經營之道。與“利川東”商號的合作，讓“利川永”釀製的五糧液酒香飄海外，還獲得了金獎，就是他的大膽行銷傑作。
1958年，鄧子均將畢生釀酒記錄交給鄧龍光，並囑其整理和傳承。1965年，鄧龍光將他整理著成的《五糧液釀造精要》，傳給了兒子鄧真遠。這本傳家秘籍，匯集了鄧子均一生的釀酒經驗和創新技藝。
子均鄧公液再寫五糧釀酒輝煌
去年11月在香港舉辦的“2018年香港國際美酒展”上，一位年約七十的香港老者，走進了子均鄧公液的展位。
他端起一杯樣酒，細細品嘗後道：“好酒！”再端起一杯，又道：“確實好酒！”
一連4杯入口後，他説：“這才是記憶中的中國好酒的味道。”
之後兩天，他還帶著自己的好酒和朋友來到展位，訂酒、品酒以後，與工作人員聊中國白酒，聊西方的葡萄酒、威士忌、白蘭地。原來這位老者，是一位資深的愛酒之人，懂酒之人。
子均鄧公液在“2018香港國際美酒節”上奪得金獎
子均鄧公液酒業銷售公司的張鴻波經理説，因為獲得了這次展會的國際美酒評酒大賽的亞洲烈酒金獎，他們帶去展示的二十多件酒，很快就被預訂完了。有一瓶已經倒出幾杯了的樣酒，也被一位阿姨買走了。
“亞洲烈酒金獎”，是100位國際評委盲品參賽酒品後，給出的大賽最高比賽獎項。
“這是一款典型的五糧複合香型的好酒。”陪同我們參觀的郭五林教授這樣評價子均鄧公液。
郭五林與鄧真遠進行過多次深入探討。他們認為，用多糧濃香型白酒來稱謂子均鄧公液的香型，是一種傳統提法，但不夠準確，用“五糧複合香型”的提法更準確。
五糧秘方和技藝第三代傳人鄧真遠在釀酒車間
這百年後再獲金獎的“子均鄧公液”酒，是五糧釀酒秘方的第三傳承人鄧真遠，在1999年創立的，以弘揚祖業。為紀念酒聖爺爺的“子均鄧公”商標，也在那一年註冊。
鄧真遠不愧是一代酒聖的傳承人，21歲就擔起了宜賓市幸福酒廠廠長兼總技師的重任，後又到四川宜賓勝利酒廠當廠長兼總技師。圍著窖池、甑邊轉了45年。
嚴格按照祖輩傳承下來的五糧配方和工藝來釀酒，是子均鄧公液一直的堅持和堅守。品質，是他們始終的追求。
鄧英以堅持純糧手工釀製為例對我們説，手工操作可以做到更精細，可以把每一道傳統工藝要求做到位。比如，根據發酵情況分層起糟，一層有一層的特點，不能統一操作；比如拌和要勻，拌糧不勻，蒸糧不佳；拌曲不勻，發酵不佳。我們要求：發現糟子有一小團都必須用手捏散，確保拌和均勻等等。
工人用手工精心處理酒糟
而張鴻波介紹的選糧“五老同審制度”，更是有些“自虐”。每一批新購進的釀酒糧食原料，必須要由鄧真遠等五位資深老員工組成的“審核組”，同時簽字認可，才能入庫、下窖。
鄧英説，原料是釀出一杯好酒的基礎和保證，猶如烹制一盤佳肴，如果沒有好的食材，這菜肴如何佳起來？
（未完待續……）
